Melanzanine Ripiene alla Ligure. Light nel piatto, calorie nel forno!

Pare stia andando bene. Ancora pochi grassi e uova nei piatti di questi ultimi giorni.
Ma quanto sono brava? Se sono previsti nella ricetta li escludo o li sostituisco con un ingrediente più magro e leggero. Ad esempio, come nelle melanzane ripiene di cui vi parlo oggi.
Prevedevano l'utilizzo delle uova ed io, diligente, le ho eliminate. 

Sì, sì. Sto andando alla grande.

Ok, d'accordo. Confesso. Ho preparato le Melanzanine Ripiene versione ligh, ma nel forno sta cuocendo una torta che è un'esplosione di calorie. Tra gli ingredienti ci sono burro e panna, che non avrebbe dovuto esserci, perché la ricetta cui ho fatto riferimento diceva latte ed io ho usato la panna. Soprassediamo,  è meglio. 

L'intenzione, terminati i Muffins Integrali, era quella di preparare una torta altrettanto light per la colazione. Stavo consultando un meraviglioso libro tutto dedicato ai dolci, regalo di un' amica, quando improvvisamente è apparsa lei ed io mi sono perduta.

Di questa tentazione alla quale ho ceduto vi parlerò presto. 
Adesso, per farmi perdonare vi lascio loro. Gustose e leggerissime.


Le Melanzanine Liguri

Di piccole dimensioni e dalla pelle lucida e color viola intenso, sono perfette per essere farcite.
Ne esiste anche un'altra varietà, di forma più ovale e dal colore più chiaro, che viene coltivata soprattutto in Val Fontanabuona, nell'immediato entroterra di Chiavari.

Melanzanine Ripiene alla Ligure

(versione senza uova)

Ingredienti

600 g di piccole melanzane (luogo di coltivazione: Genova Prà)
la mollica di un panino
latte
20 g funghi porcini secchi
30 g formaggio parmigiano grattugiato (o grana padano)
origano
pane grattugiato
sale
olio extravergine d'oliva della Riviera Ligure

Lessare a metà cottura le melanzane. Lasciarle raffreddare e tagliarle a metà.
Con l'aiuto di un cucchiaino, estrarre  la polpa facendo attenzione a non rompere la melanzana.

Tritare i funghi secchi precedentemente rinvenuti in acqua tiepida ed unire la polpa di melanzane. Tritare ancora e porre in una ciotola.

Unire la mollica di pane inzuppata nel latte e ben strizzata, il formaggio grattugiato, l'origano e un pizzico di sale.
Amalgamare bene e e farcire le melanzane con il composto ottenuto.

Spolverare con il pane grattugiato, irrorare con un filo d'olio extravergine d'oliva e cuocere in forno circa 25 minuti o fino a che non risulteranno dorate.