Focaccette di grano saraceno e farro alle noci. Pane e bigodini.

Un fine settimana all'insegna del maltempo. E come sempre, è stato automatico. Se piove, io panifico. E questa volta l'ho fatto calandomi nel ruolo di una delle protagoniste di una delle serie tv più originali e spassose degli ultimi anni Desperate housewives. Quindi bigodini in testa (chissà per quale motivo, mi sono tornati alla mente ieri e li ho recuperati così dalla mia mamma) e maschera idratante sul viso per un'interpretazione perfetta. No, no! Niente panico! Una foto l'avrei anche ma non potrei mai farvi del male, quindi per questa volta niente horror show. Solo un'immagine piacevole: focaccette morbide, morbide da farcire a piacere. Ma niente briciole, eh? La desperate housewife (nonchè La Precisina) ne farebbe un vero dramma :)

Buon proseguimento di settimana!

Maria Grazia

Focaccette di grano saraceno all'aroma di noci

Ingredienti

285 g di farina 1 macinata a pietra (Petra 1 Molino Quaglia)
100 g di farina di farro
100 g di farina di grano saraceno
50 g di farina di riso integrale
50/60 g di gherigli di noce tritati finemente
25 g lievito fresco
350 ml di latte parzialmente scremato
5 g di zucchero
5 g di sale
15 ml olio evo

In una ciotola sciogliere il cubetto di lievito sbriciolato in mezzo bicchiere di latte tiepido (prelevato dai 350 ml indicati negli ingredienti) e aggiungere lo zucchero. Miscelare con cura e lasciar riposare circa 15 minuti fino a che il composto avrà acquistato volume. Nella ciotola della planetaria, mescolare con cura le farine e setacciarle. Aggiungere le noci tritate finemente, l'olio, il sale, il latte tiepido rimasto e l'impasto lievitato. Impastare a velocità medio/bassa fino a che si sarà formato un composto compatto ed elastico. Trasferirlo in una ciotola di plastica leggermente unta e coprire con un foglio di pellicola da cucina. Lasciar lievitare in luogo tiepido per circa 1 ora e mezza. Formare poi delle focaccette, spennellarle con un po' di latte e lasciarle lievitare ancora una trentina di minuti. Cuocere in forno preriscaldato a 200° per circa 25 minuti, non dimenticando di appoggiare sul fondo del forno una piccola teglia piena d'acqua.