Panettone con Gocce di Cioccolato Fondente e Crema con Nocciole all'Aroma di Mandorla.

Velocemente (e prima che si arrivi alle vacanze pasquali), vi racconto, il Panettone con le gocce di  cioccolato preparato per Natale e per Capodanno.

Dopo anni di prove su prove, questa dovrebbe essere la versione definitiva.
La sua realizzazione è stata, senza alcun dubbio, meno tormentata di quella del Cappon Magro. La definirei assolutamente riposante!

Buon weekend!

Maria Grazia

Il panettone...in meditazione notturna :)

Il panettone della Vigilia...

Il panettone di S. Silvestro...

... accompagnato dalla crema con nocciole all'aroma di mandorla

Panettone con Gocce di Cioccolato Fondente

Ingredienti

180 ml latte tiepido parzialmente scremato
1 cubetto di lievito di birra
120 g di zucchero semolato
300 g farina 1 macinata a pietra
200 g farina speciale per dolci macinata a pietra
120 g di burro di ottima qualità molto morbido
scorza grattugiata di 1/2 limone
4 tuorli
5 g sale
1/2 fialette di essenza di mandorla
125 g di gocce di cioccolato fondente

Inserire nella ciotola della planetaria il latte tiepido, sciogliervi il cubetto di lievito sbriciolato e lasciare riposare una ventina di minuti.

Aggiungere le farine ben miscelate e setacciate, lo zucchero, il burro morbidissimo, i tuorli d'uovo, l'essenza di mandorla, il sale e impastare a velocità minima per circa 3 minuti.
Aumentare a velocità 1 e far lavorare la planetaria finché l'impasto non sarà morbido ed elastico. Lasciare lievitare il composto per 3 ore all'interno della ciotola coperta da un foglio di pellicola da cucina.

Rovesciare l'impasto sul piano di lavoro leggermente infarinato e stenderlo in un rettangolo, schiacciandolo delicatamente.

Distribuirvi le gocce di cioccolato e richiuderlo due volte su se stesso, prima in un senso poi nell'altro.

Trasferire il composto in uno stampo per panettone (il mio da 750 g), incidere una croce sulla sommità, coprire con uno strofinaccio e lasciare lievitare al caldo fino al momento in cui raggiungerà il bordo dello stampo (io ho appoggiato l'impasto su una piccola seggiola da bimbi e l'ho lasciato accanto ad un termosifone per circa 8 ore).

Trascorso il periodo di lievitazione, mettere un pezzetto di burro al centro della croce sulla sommità dell'impasto.

Cuocere in forno preriscaldato a 180° per per circa 15 minuti, poi 35/40 minuti a 170°.
Coprire il panettone con un foglio di alluminio se la sommità dovesse risultare troppo cotta.

A fine cottura far raffreddare il panettone a testa in giù, infilzandolo con due ferri da calza, lasciandolo sospeso.

Crema con Nocciole all'Aroma di Mandorla

Ingredienti

200 ml di panna fresca
100 g di ricotta vaccina magra
5 cucchiai di zucchero a velo
30 g di nocciole pelate e tostate
1 fialetta di essenza di mandorla

Montare la panna freddissima con lo zucchero a velo.

In una ciotola aggiungerla alla ricotta e alle nocciole tritate finemente.
Unire l'essenza di mandorla ed amalgamare bene.

Servire insieme al panettone.