Ciambelline di Segale alle Prugne Secche e Noci. Bread therapy.

Non ricordo affatto come sia stata, dal punto di vista meteorologico, la giornata di domenica scorsa. Potrebbe aver piovuto, perché ho panificato e quando piove io panifico sempre.

Fatto sta che ormai, a forza di piovere (e qualche volta ci si sono messe pure le interrogazioni per le quali prepararsi ..."e bene!", come sentenzia spesso questa Mamma Virago), i week-end degli ultimi mesi (ve ne ho già parlato) fanno rima con casa e pane.  

Un'occhiata alle previsioni per questa domenica: non sono malvagie. 
Avrei pensato di andare a teatro, magari arrivandoci a piedi. 
Ormai sono allenata. Una quarantina di minuti e sono in centro! Quindi, è probabile che questa domenica salti l'appuntamento con l'impastatrice. 
In verità, non so se resisterò. Se spignattare è per me mooolto terapeutico, figuriamoci fare il pane!
Riflettendoci, non vedo perché non potrei alzarmi prima del solito la mattina. 
Il ritorno dell'ora legale potrebbe forse remare contro i miei programmi? Direi di no.  
Riordinare casa, preparare lo stracotto che ho in programma, chiamare a rapporto la planetaria e lasciare poi il pane lungamente a lievitare...vi farò sapere! 

Buon fine settimana a tutti!

Maria Grazia

Ciambelline di Segale alle Prugne Secche e Noci

Ingredienti

265 g di farina 1 macinata a pietra 

100 g di farina di segale

50 g di farina speciale per pizze e focacce macinata a pietra 

130 ml acqua tiepida

50 ml latte tiepido

30 ml olio extravergine di oliva

1/2 cucchiaino di malto d'orzo

15 g lievito di birra fresco

5 prugne secche

35 g gherigli di noci

8 g sale

Nella ciotola della planetaria introdurre l'acqua e il latte, sciogliervi il lievito, un cucchiaino di malto d'orzo ed unire infine l'olio. Aggiungere le farine miscelate e setacciate ed il sale. Impastare a velocità media fino a che non si sarà formato un impasto liscio e morbido. Trasferirlo in una ciotola di plastica leggermente unta d'olio e coprirlo con un foglio di pellicola, lasciandolo lievitare per circa 1 ora e mezza (o fino al raddoppio).

Trascorso il tempo di riposo, trasferire l'impasto sul piano di lavoro, stenderlo delicatamente con il matterello, distribuirvi uniformemente le prugne secche tagliate a pezzettini e le noci tritate. Impastare ancora qualche minuto con le mani e lasciare il composto a riposo ancora per 40 minuti.
Formare dei cordoncini di pastap ripiegare a metà ogni cordoncino attorcigliandolo per ottenere un effetto treccia ed infine unire le due estremità del cordone.

Trasferirere le ciambelle su una teglia rivestita di carta da forno, spennellarle con poco latte e, se pensate di accompagnarle a confetture, cioccolato o crema alla nocciola spalmabile, cospargetele con un po' di zucchero di canna.

Lasciare riposare ancora una ventina di minuti e cuocerle poi in forno preriscaldato a 200° per circa 20 minuti o fino a che saranno dorate.

Nota Si conservano bene per due giorni.
Per quanto mi riguarda, il terzo giorno, quandovle ciambelline  hanno cominciato a perdere in croccantezza, ho scaldateobappena nel tostapane le ultime due e...yummy!!!