Gnocchetti Integrali con Mozzarelline di Bufala Campana DOP e Pomodori Datterini Confit. "L'idea del secolo".

Da quanto tempo mi stuzzicava l'idea di quei meravigliosi pomodorini confit ma la prospettiva di una lunga cottura in forno era riuscita sempre a scoraggiarmi.
Incredibile a dirsi, ma c'era sempre stato qualche contrattempo che, puntualmente,  me ne aveva impedito la realizzazione.

Così, domenica scorsa, con in mente il condimento per un piatto di gnocchetti integrali e la consapevolezza che ancora una volta avrei dovuto rinunciare ai pomodorini caramellati, ecco la geniale intuizione: dimezzare, o quasi, i tempi di cottura! Niente più confit, quindi, ma semi-confit.

La pensata del secolo, vero? Ho idea che abbiate già avvertito organi di stampa e TV.  

Buon fine settimana a tutti!

Maria Grazia

Gnocchetti Integrali con Mozzarelline di Bufala Campana DOP
e Pomodori Datterini Confit

Ingredienti

200 ml acqua
110 g di farina 1 macinata a pietra 
90 g di farina integrale macinata a pietra
170 g di pomodori datterini
200 g di mozzarelline di bufala campana DOP

2 cucchiaini di pasta d’acciughe di ottima qualità 

zucchero di canna
origano
olio extravergine di oliva
sale fino

Rivestire il fondo di una teglia con carta da forno e adagiarvi, appoggiati sul dorso, i pomodori datterini precedentemente lavati, mondati e tagliati a metà. Salarli appena e distribuirvi lo zucchero di canna, una spolverata di origano ed irrorarli con un filo d'olio extravergine di oliva.

Infornare i datterini a 140° per 50 minuti e, al termine della cottura, tenerli al caldo.

Nel frattempo, preparare gli gnocchi: miscelare le farine, setacciarle (ricordarsi di unire anche la cruschetta che rimarrà nel setaccio) e versarle, a fuoco spento, nella pentola dove si sarà portata l'acqua ad ebollizione.

Mescolare rapidamente e rovesciare l'impasto sul piano di lavoro infarinato.
Lavorarlo in modo da ottenere un composto liscio ed omogeneo. Formare dei cordoncini e tagliare gli gnocchetti con un coltello a lama liscia. Disporli su un piano infarinato.

Tagliare le mozzarelline a cubetti (io volevo ottenere una forma il più possibile vicina a quella di una pallina ed ho usato lo scavino che utilizzo per il melone) e tenerle da parte.

In una padella dal fondo antiaderente, versare un filo d’olio extravergine d’oliva e sciogliervi la pasta di acciughe. 

Gettare gli gnocchetti nell'acqua salata in ebollizione e scolarli nel momento in cui verranno a galla. Trasferirli nel tegame dove sono state sciolte le acciughe, condirli con un filo d'olio extravergine di oliva, unire i pomodorini confit, le mozzarelline, una spolverata di origano e servire subito.