Mezzi rigatoni con crema di noci e pinoli, speck e ricotta affumicata. I "tormentoni" di Mary Grace :)

Devo avvisarvi. Sto per dare il via ad uno dei miei consueti tormentoni ^_^

E già, perché questo post e i due che lo seguiranno, avranno come leit motiv lo stesso ingrediente, la ricotta affumicata acquistata in Alta Badia, poco prima del rientro dalle vacanze estive.
Le sperimentazioni culinarie del fine settimana hanno avuto come coprotagonista questo profumatissimo latticino. Ero convinta e dispiaciuta di non averne comprata una quantità sufficiente per tutti gli esperimenti che ho poi pensato di realizzare, ma ho potuto constatare che ne basta davvero pochissima per conferire ai piatti un sapore dolomitico.
E adesso, via con la prima sperimentazione! :)

Buona settimana!

Maria Grazia

Mezzi rigatoni con crema di noci e pinoli, speck e ricotta affumicata.

Ingredienti
(per 2 persone)

180 g di mezzi rigatoni Pasta Lagano
50 g di fondino di speck tagliato a listarelle
3 cucchiai di ricotta affumicata ridotta a lamelle con una grattugia a fori grossi


Per la crema di noci e pinoli

mollica di un piccolo panino
1 cucchiaio di latte + la quantità necessaria per ammollare la mollica di pane
50 g di gherigli di noce
15 g di pinoli precedentemente tostati in un padellino dal fondo antiaderente
prezzemolo qb
1 cucchiaio e mezzo di olio extravergine di oliva

Nel bicchiere del mixer introdurre la mollica di un panino precedentemente ammollata nel latte e ben strizzata. Aggiungere le noci tritate, i pinoli tostati, una manciata di prezzemolo tritato finemente,  un cucchiaio di latte, l'olio extravergine di oliva e frullare fino ad ottenere una crema densa. 

Mentre la pasta è in cottura, tagliare lo speck a piccole listarelle e scaldarlo appena in una padella dal fondo antiaderente. Scolare la pasta al dente, condirla con la crema di noci e pinoli, aggiungere lo speck e la ricotta affumicata a lamelle.