Panini Integrali alla Bresaola e Ricotta Affumicata. E' ancora montagna mood.

Post breve ma incisivo.
Secondo esperimento dedicato alla ricotta affumicata:

Guest stars: 

- un avanzo di bresaola acquistata per farcire il panino destinato alla merenda per la scuola,

- il mio smisurato amore per la panificazione e per i mix di farine.

Buona visione!

Maria Grazia

Panini Integrali alla Bresaola e Ricotta Affumicata

Ingredienti

300 g di farina 1 macinata a pietra
150 g di farina integrale
50 g di farina speciale per dolci macinata a pietra
50 g di bresaola a fettine sottili
25 g di ricotta affumicata tagliata con una grattugia a fori grossi
280 ml latte parzialmente scremato (a temperatura ambiente)
12,5 g di lievito di birra fresco
1 cucchiaino di malto d'orzo
5 g sale

In una ciotolina, sciogliere il lievito in qualche cucchiaio di latte prelevato dalla quantità indicata negli ingredienti. Aggiungere qualche cucchiaio di farina 1 (sempre dalla quantità necessaria indicata) ed il malto d'orzo. Lasciare riposare il lievitino per circa 30/40 minuti.

Nella ciotola della planetaria introdurre le farine, precedentemente miscelate e setacciate, il sale, il latte e l'impasto lievitato.

Impastare a velocità minima per circa 3 minuti e poi a velocità media fino ad ottenere un impasto morbido e compatto. Ungere una ciotola (preferibilmente in plastica) con poco olio extravergine di oliva e coprire con pellicola da cucina. Lasciare riposare in luogo tiepido fino al raddoppio).

Stendere l'impasto lievitato in modo da ottenere un rettangolo.
Adagiare le fettine di bresaola su tutta la superficie, distribuire la ricotta a lamelle e arrotolare, facendo in modo che la chiusura rimanga alla base del rotolo.

Con l'ausilio di un tarocco o di un coltello, tagliare a fette il rotolo farcito.
Dare a queste la forma desiderata (chiudere bene le parti dalle quali potrebbe fuoriuscire la farcitura), spennellare i panini con poco latte e lasciarli lievitare per circa 40 minuti.

Cuocere in forno preriscaldato per 20 minuti/25 minuti o fino a quando la superficie dei panini sarà ben dorata.

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Ho inserito questo pane nella raccolta Panissimo di settembre, questo mese ospitata da Sandra. 

Partecipo anche alla raccolta dell'amica polacca Zapach Cleba.