Ravioli di zucca con salsina di noci, nocciole e amaretti. Tormentone che va, tormentone che viene.

14 ottobre ultimo scorso.

Cucina off limits! Che nessuno entri.

Nuvole di farina mi avvolgono,  qualche schizzo di ripieno salta sulla t-shirt. Dopo secoli, preparo i ravioli ed ho bisogno di concentrazione profonda. 

Il ripieno? Di zucca, ovviamente. Ogni mese MG ha il suo tormentone, ma ho idea che questo durerà fin oltre la fine dell'anno ^_^

Ricotta affumicata? No, purtroppo. Terminata. Grattugiata fino all'ultimo, microscopico residuo! 

Altrimenti (e non ne dubito), se avessi avuto il tempo di reperirne dell'altra, sarebbe finita tra gli ingredienti del ripieno di questi ravioli.

Ravioli di zucca con salsina di nocciole

(l'irresistibile impulso a prepararli, è arrivato da qui )

Ingredienti

La pasta:

150 g di farina 1 macinata a pietra (Petra 1 Molino Quaglia)

150 g farina di semola rimacinata di grano duro 

3 uova

acqua qb

Il ripieno :

500 g di zucca mantovana

6 piccoli amaretti Matilde Vicenzi

1/2 fialetta di aroma di mandorle amare

60 g di grana padano grattugiato

Il condimento

50 g di noci e nocciole tritate

3 piccoli amaretti Matilde Vicenzi

2 cucchiai di grana padano grattugiato

latte qb

Procedimento

Il ripieno :

Tagliare la zucca a fettine non troppo sottili, eliminare semi e filamenti e trasferirla su una teglia il cui fondo sarà stato ricoperto con un foglio di carta da forno.
Infornare a 180° per circa 40/45 minuti o fino a che la polpa non si sarà ammorbidita. Quando sarà pronta, tagliarla a cubetti e frullarla riducendola a crema.
Farla raffreddare, trasferirla in una ciotola, aggiungere gli amaretti sbriciolati, il grana grattugiato e mescolare bene. Unire l'aroma di mandorla e mescolare ancora. Trasferire il composto in frigorifero.

La pasta:

Versare nella ciotola della planetaria le farine miscelate e setacciate ed il sale.
Impastare a velocità medio/alta, unendo le uova una alla volta. Lavorare il composto per circa 3 o 4 minuti o fino a quando non sarà liscio ed omogeneo (eventualmente aggiungere un po' d'acqua se dovesse risultare troppo secco).
Trasferire l'impasto sul piano di lavoro, lavorarlo brevemente fino a formare una palla, rivestirla con pellicola da cucina e lasciare a riposo per circa un'ora. Trascorso il tempo di riposo, dividere l'impasto in tre parti uguali. Tirare ognuna, con il matterello, in un rettangolo lungo ma non troppo sottile, per evitare che si rompa in cottura.
Con un coppa pasta tondo ricavare dei cerchi. Su metà di questi porre un cucchiaino di ripieno, lasciano un buon margine libero in modo da poter poi chiudere il raviolo. Chiudere i ravioli con gli altri cerchi di pasta, facendo pressione con le dita sul bordo lasciato libero. Nel fare questa operazione, cercare di fare uscire l'eventuale aria che causerebbe la rottura dei ravioli durante la cottura.

Il condimento :

Tritare grossolanamente le noci insieme alle nocciole, unire gli amaretti e tritare ancora.
Salare e aggiungere tanto latte quanto basta per ottenere una salsina sufficientemente densa.
Tenere il condimento al caldo.

Tuffare i ravioli in acqua bollente salata e cuocerli per circa 8 minuti (ma dipende dallo spessore della pasta) e scolarli quando verranno a galla. Scolarli bene, uno ad uno, con un mestolo forato, trasferirli in una capiente ciotola, condirli con la salsa di frutta secca e amaretti. Servirli subito ben caldi.