Torcetti di Grano Saraceno ai Pistacchi. Kitchen dance.

Le danze natalizie, soprattutto in cucina, sono nel momento di massimo fulgore.
Nessun passo a due. L'assolo tocca a me. Ma nonostante il ritmo incalzante ed il tour de force di quest'anno, più impegnativo dei precedenti, lanciarsi in plié e arabesque culinari è sempre e comunque terapeutico.

Il risultato dell'ultima esecuzione, sono questi torcetti che accontentano sia chi ama i grissini sia chi a tavola preferisce il classico panino.

Lo so. Nell'ultimo post, quasi perentoria, mi ero ripromessa che le chioccioline sarebbero state l'ultimo esperimento natalizio dedicato al pane. Ma ieri, mentre chiudevo la pratica dei regalini homemade con una crema spalmabile al cioccolato bianco e pistacchi, ho avuto un'illuminazione.

Potevo non seguire quella luce guida? 

Chiudendo (e questa volta davvero) la pratica pane, rientro in cucina dove mi attendono ancora tante (troppe) preparazioni. 

E immaginandovi altrettanto affaccendati, vi ringrazio infinitamente per la vostra pazienza, vi abbraccio stretti e auguro a voi ed ai vostri cari, un sereno e gioioso Natale.

Con tantissimo affetto,

Maria Grazia

Torcetti di grano saraceno ai pistacchi

Ingredienti

130 g di farina di grano saraceno 

80 g di farina biologica di grano Khorasan Kamut® 

30 g di farina di riso

30 g di farina di pistacchi

20 pistacchi tritati grossolanamente

14 g di lievito di birra fresco

1 cucchiaino di malto d'orzo

40 ml di olio extravergine di oliva

latte qb

1 cucchiaino abbondante di sale

Nella ciotola della planetaria sciogliere il lievito nell'acqua, aggiungere il malto d'orzo e mescolare bene.

Aggiungere l'olio, le farine miscelate e setacciate, il sale. Impastare a velocità medio/bassa fino ad ottenere un composto elastico ed omogeneo. Lasciar riposare fino al raddoppio in una ciotola leggermente unta e coperto da un foglio di pellicola da cucina. 

Stendere il composto in un rettangolo, piegare i lembi dei lati lunghi verso il centro e distribuirvi uniformemente parte dei pistacchi tritati. 

Chiudere, sempre verso il centro, entrambi i lati corti dell'impasto, dare la forma di un cilindro e lasciarlo riposare (con la chiusura alla base) sotto una ciotola capiente, per circa 20 minuti. 

Formare dei cordoncini ed attorcigliare ognuno, ottenendo così dei torcetti. 

Spennellare con poco latte e spolverare con i pistacchi tritati rimasti. Lasciare lievitare i torcetti per 15 minuti.

Cuocere in forno preriscaldato a 200° per 15/20 minuti (regolarsi con il proprio forno) o fino a doratura.