Pan Brioche con Farina di Grano Saraceno alle Pesche Sciroppate e Nocciole. Colazione pasquale.

Incredibile ma vero, questa Pasqua non spignatterò.

Confesso che mi sono sentita sollevata nel realizzare che avrei potuto fare una pausa e lasciare appeso il mio grembiulino.

Poi, però, passato l'entusiasmo iniziale, sono stata assalita da un certo disagio, da un senso di incompletezza. Soprattutto nell'ascoltare quella vocina:
"Sicura sicura che non hai voglia di metterti ai fornelli, di immergere le tue mani (o il gancio della planetaria) in un impasto soffice soffice? E quei gesti leggiadri? Buttare la pasta, preparare il condimento..."

Insomma, sicurissima non direi.
Nel pieno del mio struggimento, vi lascio un soffice suggerimento per la colazione pasquale.

Buona Pasqua a tutti!

Maria Grazia


I Pan Brioche di Casa MG

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Pan Brioche Sofficissimo alla Cannella con Mela e Pistacchi
Pan Brioche al Caffellatte con Nocciole

Pan Brioche con Farina di Grano Saraceno 
alle Pesche Sciroppate e Nocciole

Ingredienti

250 g di farina speciale per dolci macinata a pietra 

130 g di farina 1 macinata a pietra speciale per pane e dolci lievitati

110 g di farina di grano saraceno biologica

18 g di lievito madre secco

70 g di zucchero di canna grezzo

1 uovo + latte scremato =180 ml

50 ml di sciroppo di conservazione delle pesche

2 pesche sciroppate (4 metà)

40 g di nocciole tostate tritate grossolanamente

1 cucchiaino abbondante di cannella

latte

Sbattere leggermente l'uovo ed aggiungerlo alla quantità necessaria di latte per ottenere 180 ml di liquido. Trasferire il composto nella ciotola della planetaria e sciogliervi accuratamente il lievito madre secco.

Unire lo sciroppo di conservazione delle pesche, lo zucchero, le farine ben miscelate e setacciate, le pesche sciroppate (fatte ben sgocciolare con l'ausilio di un colino) tagliate a dadini, le nocciole tostate tritate grossolanamente e la cannella.

Impastare con la planetaria a velocità minima per circa 5/6 minuti, aumentando poi a velocità 1 fino ad ottenere un composto morbido ed omogeneo. Composto che risulterà piuttosto appiccicoso, per cui sarà bene infarinare le mani prima di estrarlo dal recipiente della planetaria.
Trasferirlo in una ciotola leggermente infarinata, coprire con pellicola da cucina e farlo riposare in luogo tiepido fino al raddoppio (circa 3 ore).

Al termine del periodo di riposo, trasferire l'impasto sul piano di lavoro, sgonfiarlo delicatamente e stenderlo in un rettangolo di circa 30 x 22 cm.
Portare poi ogni angolo al centro di quest'ultimo, arrotolare l'impasto su se stesso partendo dal lato più lungo ed adagiarlo in uno stampo da plumcake imburrato ed infarinato (o foderato con un foglio di carta da forno), facendo in modo che la chiusura rimanga alla base del pan brioche.

Praticare dei tagli sulla superficie del pan brioche, spennellare con poco latte, coprire con uno strofinaccio, lasciare lievitare per circa 40 minuti o almeno fino a quando l'impasto raggiungerà il bordo dello stampo.
Cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa 20/25 minuti avendo cura di coprire la superficie con un foglio di alluminio.