Brichetti su Crema di Cannellini con Gamberi Viola di Santa Margherita Ligure e Patè di Olive Taggiasche.

Da oggi potrete trovare un'altra delle mie ricette sul blog aziendale del Molino e Pastificio Moisello.
Con le temperature più fresche di questi giorni, ho pensato ad una preparazione che rientra nella gradevolissima categoria dei comfort food.
E' un piatto unico, sostanzioso e sano.
Ancora una volta, la pasta che ho scelto, i brichetti, fa parte dei formati della tradizione ligure del Pastificio Moisello.
L'abbinamento crema di legumi e crostacei è sempre vincente. In questo piatto, diventa addirittura superlativo grazie al sapore unico dei meravigliosi Gamberi Viola di Santa Margherita Ligure.

Buona settimana!

Maria Grazia

Brichetti su Crema di Cannellini con Gamberi Viola di Santa Margherita Ligure

 e Patè di Olive Taggiasche.

(la ricetta è anche qui )

Ingredienti

(per 4 persone)

240 g di brichetti Moisello

250 g di fagioli cannellini secchi biologici

8 gamberi viola di Santa Margherita freschissimi

3 cucchiai di olive taggiasche conservate in olio extravergine di oliva (denocciolate)

prezzemolo tritato

2 foglie di alloro

olio extravergine di oliva da olive taggiasche

sale

Lasciare in ammollo i cannellini secchi per una notte. Cuocerli, con due foglie di alloro, in acqua bollente salata per circa un’ora e mezza, scolarli e tenerli al caldo.

Cuocere i gamberi in acqua in ebollizione per pochi secondi e sgusciarli. Con l’aiuto di un coltellino eliminarne l’intestino (è il sottile filamento scuro posto sulla parte dorsale) e tenerli da parte.

Tritare le olive taggiasche denocciolate, unendo a filo olio extravergine di oliva fino ad ottenere una crema densa.

Nel frattempo, lessare i brichetti Moisello in acqua bollente salata.

Trasferire i fagioli cannellini nel bicchiere del mixer e, con l’ausilio del frullino ad immersione, ridurli in purea. Se questa risultasse troppo densa, aggiungere qualche goccia di acqua di cottura dei legumi.

Distribuire la crema di cannellini in ciotoline monoporzione, scolare i brichetti ed adagiarli sulla purea, unire un cucchiaino di patè di olive taggiasche, due gamberi per persona, poco prezzemolo tritato ed un filo di olio extravergine di oliva. 

Servire subito.

Questa ricetta è presente anche su Zena a Toua, l’ampio e completo sito regionale dedicato alla cultura enogastronomica ligure.