Bretzel di Farina di Tritordeum. Il mio pane per Natale.

Ogni anno, di questi tempi, l'atmosfera in cucina si surriscalda. 

Prove e nuove sperimentazioni si susseguono quasi senza sosta. Sarebbe più semplice ricorrere a ricette già collaudate ed apprezzate, ma la mia leggendaria febbre da esperimento natalizio è ben lungi dall'esaurirsi.

Oggi vi aggiorno sulla Pratica Pane. Per la Vigilia ed il giorno di Natale, ho pensato ai Bretzels, i classici abbracci diffusi soprattutto in Germania, Austria ed Alto Adige e li ho pensati in una versione natalizia più cicciotta.

Il procedimento che ho usato per prepararli è quello tradizionale, fatta eccezione per la tipica bollitura in soluzione di acqua e soda caustica (quella che poi conferisce ai Bretzels il loro tipico colore ambrato ed il particolare sapore).
Una procedura che richiede cautela e flemma inglese. Ed in questo momento di fervidi preparativi, non credo di esserne dotata. Ho preferito, quindi, ricorrere al più rassicurante bicarbonato di sodio.
Per l'impasto, ho utilizzato la Farina di Tritordeum che avevo già apprezzato in questa ricetta.
Il Tritordeum è un cereale naturale che si ottiene dalla combinazione di frumento duro ed orzo selvatico, attraverso una tecnica antica e naturale. Ha un contenuto in glutine decisamente inferiore rispetto a quello di frumento e farro. Un glutine, quindi, molto più digeribile. Ricca di antiossidanti e fibre, questa farina ha un ottimo sapore ed un gradevolissimo aroma.
L'ho provata con successo anche negli impasti di pizza e focaccia ed ho trovato la mia Saturday Night Pizza molto più leggera.

Buona settimana!

Maria Grazia

Bretzel di Farina di Tritordeum

Ingredienti

(dosi per 10 Bretzel)

525 g di farina di Tritordeum

25 ml di olio extravergine di oliva (ricetta originale 30 g di burro fuso)

100 ml di latte magro tiepido + 10 ml per la spennellatura finale

200 ml di acqua tiepida

14 g di lievito di birra fresco

1 uovo

1 cucchiaino di sale

3 cucchiai scarsi di bicarbonato di sodio

Nella ciotola della planetaria introdurre la farina setacciata ed il sale. 

Sciogliere il lievito nell'acqua tiepida insieme a 100 ml di latte e versare sulla farina. 

Unire l'olio extravergine di oliva (o il burro) ed impastare a velocità medio bassa fino a quando si sarà formato un composto liscio. 

Trasferire l'impasto in una ciotola leggermente unta e coprire con un foglio di pellicola da cucina. Lasciar riposare in un luogo tiepido per un'ora e mezza. 

Terminato il tempo di riposo lavorare ancora l'impasto e ricavarne 10 rotolini lunghi circa 35 cm, rendendoli più sottili alle estremità. Piegarli a ferro di cavallo ed incrociare le punte dando forma al classico intreccio.

Dopo aver fatto riposare i panini per un quarto d'ora, tuffarli in abbondante acqua bollente cui saranno stati aggiunti tre cucchiai di bicarbonato. 

Scolare i Bretzels dopo una quindicina di secondi di ebollizione ciascuno e trasferirli sul fondo di una teglia rivestito con carta da forno. 

Spennellare i panini con l'uovo precedentemente sbattuto con 10 ml di latte e cospargerli di sale grosso. 

Cuocere in forno preriscaldato a 210° per circa 20/25 minuti. 

I Bretzels si conservano croccanti e morbidi all'interno per un giorno. Sfornateli poco prima di servirli e serviteli ben caldi. Avvolgeteli in tovaglioli di cotone, riponeteli in sacchetti da freezer e trasferiteli nel porta-pane o in un luogo della casa fresco ed asciutto.

Potete prepararli in versione mignon ed accompagnarli, in versione stuzzichino, con salmone o tonno affumicato.