Focaccine con Pere al Passito di Pantelleria, Mozzarella Affumicata di Bufala e Nocciole. La Sperimentatrice, una saga

La differenza tra una sperimentatrice in erba ed una, diciamo, più navigata? 

La maturità dovrebbe portare ad una gestione di appunti e spunti culinari più organizzata e metodica. L'apprendista sperimentatrice, al contrario, distribuisce in ogni angolo della casa, annotazioni e ritagli. Ad esempio, dimentica una nota preziosa tra le pagine di un romanzo intenso e a tratti angosciante come Il Principe delle Maree di Pat Conroy, letto diversi anni fa.

Ma un giorno, la sperimentatrice (eternamente apprendista) raggiunge la saggia età di 53 anni e ritrova casualmente il foglietto consunto ed ingiallito e ne condivide il prezioso contenuto.
Questo non prima di aver riveduto e corretto le indicazioni in esso annotate. Incorreggibile.

Maria Grazia

Focaccine con Pere al Passito di Pantelleria,  

Mozzarella Affumicata di Bufala e Nocciole

Ingredienti

(dosi per quattro pizzette di circa 12 cm di diametro)

190 g di farina speciale per pizze e focacce macinata a pietra

60 g di farina d'orzo biologica

7 g di lievito di birra fresco

20 g di miele d'acacia

90 ml di latte scremato tiepido

50 ml acqua tiepida

60 g di Mozzarella di Bufala Campana DOP affumicata

2 pere (qualità Abate)

1 manciata di nocciole pelate e tostate, tritate grossolanamente

limone

Passito di Pantelleria

Introdurre nella ciotola della planetaria le farine precedentemente miscelate e setacciate, versare l'olio, il miele, il lievito sciolto in tre cucchiai di latte tiepido e mescolare con cura. 

Unire il latte rimasto, l'acqua tiepida, un cucchiaino di sale ed impastare a velocità medio/bassa fino ad ottenere un composto elastico ed omogeneo.

Trasferire l'impasto in una ciotola precedentemente unta, coprire con uno strofinaccio e lasciar riposare per circa tre ore.

Nel frattempo, lavare le pere, eliminare i torsoli e tagliarle a fettine sottili. Disporle su un piatto piuttosto largo, distribuire su di esse il succo di limone ed aromatizzarle con una spruzzata di Passito di Pantelleria.

Stendere la pasta e dividerla in quattro porzioni, formando dischi spessi non più di 1 cm/1 cm e mezzo.

Foderare il fondo di una teglia rettangolare (o della placca del forno), distribuire la mozzarella affumicata di bufala tagliata a cubetti e coprire con le fettine di pera sgocciolate dal succo di limone e dal Passito. 

Distribuire qualche nocciola grossolanamente tritata e cuocere in forno preriscaldato a 220° per circa 20 minuti.