Calamari con Salsa di Pomodorino Giallo di Sicilia, Olive Taggiasche e Pinoli. Idee sempreverdi

Ci sono piatti che non risentono del passare degli anni e che sono sempre una buona scelta, sia per i pasti di tutti i giorni che per la tavola delle occasioni speciali.

Tra questi, ed in prima posizione, metto le preparazioni con i molluschi, dei quali sono letteralmente ghiotta.

I Calamari con Salsa di Pomodorino Giallo di Sicilia, Olive Taggiasche e Pinoli sono una di queste. La salsa di pomodorini gialli è particolarmente setosa, delicata ma saporita al contempo e trovo che sia perfetta con i piatti di mare.

A presto!

Maria Grazia

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Molluschi di stagione

Il calamaro è un mollusco dalla forma a sacco, simile alla seppia ma più lungo. Prima di cuocerlo, va privato dell’osso, del deposito giallognolo sotto la testa e della vescichetta che contiene l’inchiostro, utile per preparare raffinati e gustosi primi piatti.

Il Pomodorino Giallo

Varietà particolarmente dolce, il pomodoro giallo è caratterizzato da un’acidità pressoché inesistente. Questo lo rende perfetto per le preparazioni a base di pesce e molluschi. Come il pomodoro classico ha una elevata efficacia antiossidante ed è ricco di licopene e di minerali (potassio, fosforo, calcio e ferro) e fibre. Notevole il contenuto di vitamine (A, C, B).

Calamari con Salsa di Pomodorino Giallo di Sicilia, 

Olive Taggiasche e Pinoli

Ingredienti

800 g calamari freschi puliti *

200 g di salsa di pomodorino giallo di Sicilia

80 g di olive taggiasche denocciolate 

30 g di pinoli 

prezzemolo fresco tritato

vino bianco Colline del Genovesato

olio extravergine d’oliva DOP Riviera Ligure 

sale

* acquistati freschi e poi congelati per far sì che le carni si inteneriscano

Tagliare i calamari a fettine. Scaldare tre cucchiai d’olio extravergine d’oliva in un tegame dal fondo antiaderente e trasferirvi i molluschi. Lasciarli rosolare per qualche minuto, bagnarli con una spruzzata di vino bianco e cuocerli, con il coperchio, fino a quando non inizieranno ad intenerirsi.

Unire le olive taggiasche denocciolate ed i pinoli, la salsa di pomodori e cuocere ancora per circa una decina di minuti. Spolverizzare con prezzemolo tritato.

Prima di servire, aggiungere qualche pinolo precedentemente tostato.