Alici Ripiene al Forno. Alla ligure...o quasi!

Il periodo è quello giusto. Le alici  sono grandi, polpose, con quella linea blu elettrico inconfondibile ed ancora più evidente sul fianco.
Spesso le preparo marinate, All'Ammiraglia, la mia versione preferita. Oppure diventano le protagoniste di un tortino al forno con patate o, mea culpa, impanate e fritte (ma ho eliminato l'uovo nel processo di panatura).
Di rado le preparo ripiene, una versione leggermente più elaborata che, nella tradizione ligure, nasce come un piatto della cucina del riciclo. Ho cercato di seguire la ricetta classica ma l'assenza di alcuni ingredienti in dispensa, unita al mio amore (diciamo pure ossessione) per la frutta secca, è stata la causa di una piccolissima deviazione. Non me ne vogliano i puristi.

Buona settimana a tutti!

Maria Grazia

Alici Ripiene al Forno

Ingredienti

700 g di alici freschissime e piuttosto grosse
1 uovo
mollica di un grosso panino (anche raffermo)
latte
50 g di gherigli di noci tritate
80 g di grana padano grattugiato (o parmigiano)
prezzemolo tritato
pangrattato
un pizzico di origano
olio extravergine di oliva
sale

Preparare le alici togliendo la testa ed eliminando la spina centrale.
Aprirle delicatamente a libro (facendo attenzione a non separare i due filetti), conservando la coda. 

Ammollare nel latte la mollica del panino, sminuzzarla e, in una ciotola, unirla al grana (o parmigiano) grattugiato, l'uovo, le noci ed il prezzemolo tritato ed un pizzico di sale. Il composto dovrà risultare morbido ma compatto.

Adagiare su una teglia ricoperta di carta da forno metà delle alici, in modo che la parte interna sia rivolta verso l'alto.
Con l'aiuto di un cucchiaino, distribuire il ripieno sui pesci, facendo in modo che non fuoriesca dalla superficie dell'acciuga (ricordate, la farcitura dovrà essere piuttosto compatta e non molle). Sovrapporre le altre acciughe (parte interna verso il basso), in modo da formare una sorta di sandwich.

Procedere fino ad esaurimento dei pesci.

Miscelare il pangrattato con un poco di origano e distribuirlo sulle alici, irrorare con un filo d'olio extravergine di oliva e cuocere in forno preriscaldato a 180° per 15 minuti.

Importante è controllare la cottura, in modo che le alici ed il loro ripieno non si secchino.

Servire con insalatina mista o rucola.


Questa ricetta è presente su Zena a Toua, l'ampio e completo sito regionale dedicato alla cultura enogastronomica ligure.