Torta di Albicocche alla Cannella. Coraggio, accendiamo il forno.

La temperatura esterna di ieri pomeriggio aveva raggiunto 35, inquietanti, bollenti gradi ma quel languorino  non voleva saperne di esaurirsi. Perché mai non assecondarlo aggiungendo calura a calura con l'accensione del forno?
Terminato il riassetto dei terrazzi dopo le operazioni di giardinaggio, ho iniziato così ad organizzare la merenda. Subito il pensiero è andato al numero della rivista Sale & Pepe nel quale mi attendeva  da un po' la ricetta di una magnifica Torta alle Albicocche, un dolce casalingo arricchito dal tocco raffinato della cannella.
Ho leggermente modificato le indicazioni della ricetta per rendere la torta più leggera, utilizzando farina speciale per dolci macinata a pietra e, in sostituzione del burro, olio di semi e poca panna fresca senza lattosio.
E, nonostante la stagione, non ho potuto esimermi dal gustare questa delizia accompagnata da un cappuccino con orzo. Ho abbassato lievemente la temperatura dell'impianto di condizionamento...et voilà, quasi autunno fu :)

Torta di Albicocche alla Cannella

(riferimento: Sale & Pepe, numero di agosto 2007)

Ingredienti

500 g di albicocche sode
220 g di farina speciale per dolci macinata a pietra
100 g di zucchero grezzo di canna qualità Demerara
125 ml di yogurt bianco (io ho scelto quello all'albicocca)
2 uova
80 ml di olio di semi di soia
50 ml di panna fresca senza lattosio
un cucchiaino di bicarbonato
un pizzico di sale
1 cucchiaino colmo di cannella
burro e farina per lo stampo

Lavorare l'olio di semi e la panna in una ciotola insieme allo zucchero di canna e alla cannella, fino ad ottenere un composto spumoso. Unire le uova e mescolare. Incorporare quindi la farina setacciata con il bicarbonato, il sale e lo yogurt all'albicocca.
Versare metà impasto in uno stampo a cerniera di 20 cm di diametro, imburrato ed infarinato. 

Lavare ed asciugare le albicocche, aprirle, snocciolarle, tagliarle a metà ed affondarne una parte nell'impasto.
Coprirle con il restante composto e le albicocche rimaste.
Cuocere la torta in forno preriscaldato a 180° per circa 50 minuti.

Nota: 

Grazie alla presenza dello yogurt nell'impasto, il dolce (coperto con la classica campana per torte o con un foglio di alluminio e collocato in un luogo fresco e asciutto) si mantiene perfetto anche per tre giorni.