Galette Albicocche e Ciliegie profumata alle Nocciole. Temerari che accendono il forno

La Galette non si discute, specie in estate, con quel tripudio di meravigliosa frutta fresca che la stagione ci regala. E che importa se è minimo il sollievo che dà l’impianto di aria condizionata una volta acceso il forno. Quell’involucro friabile, ricco e goloso, rimane decisamente irrinunciabile e vale quella breve ma intollerabile sensazione di squagliamento sempre troppo lunga.

A presto!

Maria Grazia

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Arrosto al Miele con Salsina di Albicocche. Privazioni ed assaggi extra large.

Non consumo molta carne rossa. Questo da anni, anche prima che fossi costretta a ridurre od eliminare alcuni alimenti dalla mia dieta ipolipidemizzante, di cui vi ho già ampiamente parlato.
Ovviamente, non posso imporre questo sacrificio anche agli altri componenti della famiglia che sono, ahimè, tanto, ma tanto carnivori.

L'unica consolazione rimane per me il dilettarmi in nuovi esperimenti.
Quello di cui vi parlo oggi, è il più soddisfacente per quanto riguarda i secondi piatti. Un esperimento culinario che temevo essere un azzardo ma che, al contrario, si è rivelato una piacevolissima sorpresa.
Il sapore dolce della salsa all'albicocca, infatti, ha creato un contrasto davvero stuzzicante con il gusto deciso della carne.
Ma come avrei potuto testare la buona riuscita del piatto se non con l'assaggio?
Che poi l'assaggino mi sia sfuggito di mano e ne abbia degustato una porzione abbondante, è un altro discorso.

Felice settimana!

Maria Grazia

Arrosto al Miele con Salsina di Albicocche

Ingredienti

800 g di sottopaletta di vitellone razza piemontese (Fassone)
(ma va bene qualsiasi taglio adatto per realizzare un arrosto, ad esempio il fusello di spalla)
4 albicocche dolcissime
1 cucchiaino di zucchero di canna grezzo
miele d'acacia
3 cucchiai di olio extravergine di oliva
2 grossi scalogni
sale
mezzo bicchiere abbondante di prosecco

In un largo tegame, far soffriggere gli scalogni tagliati a fettine sottili. Nel frattempo spennellare abbondantemente la carne con il miele. Far rosolare l'arrosto uniformemente, dopodiché aggiungere il prosecco, farlo evaporare e salare.

Cuocere per 1 ora e mezza/1 ora e 40, bagnando ogni tanto con un poco di acqua calda per evitare che asciughi il fondo di cottura.

Nel frattempo lavare bene le albicocche, snocciolarle e frullarle insieme ad un cucchiaio di zucchero di canna ed un pizzico di sale.

Una volta cotto l'arrosto, trasferirlo in un piatto e lasciarlo raffreddare prima di tagliarlo.

In un pentolino, versare qualche mestolo di fondo di cottura della carne ed unirvi la salsina di albicocche. Mescolare bene e scaldare. Spegnere il fuoco all'inizio dell'ebollizione.

Versare la salsa sull'arrosto tagliato a fettine sottili e servire.

Cheesecakes Mignon alle Albicocche. Magiche raccolte.

Oltre a buona parte della mia consueta energia, questo caldo intollerabile riesce a ridurre drasticamente la mia fantasia in cucina. Nulla di grave se il fenomeno non si presentasse proprio nei momenti meno opportuni come, ad esempio, l'occasione di una cena tra amici e se, la mattina del giorno prestabilito, il numero delle idee per il dessert fosse pari a zero.

Così, ancora una volta, si rivela preziosa la mia vecchia agenda straripante di ricette ritagliate ed incollate nel corso degli anni.
Roba da precisina, insomma. Direi anche un filo maniacale. Ma senza arrivare agli eccessi del mitico Furio di Bianco, Rosso e Verdone! 

Le mini cheesecakes con le quali vi auguro un felice (e un po' meno afoso) fine settimana, se ne escono, quindi, fresche fresche, non da un cilindro, ma dalla Raccolta Magica di Mary Grace.

Ci ritroviamo qui a metà della settimana prossima.
Come sapete, in casa si respira aria di esame e nei prossimi giorni, nonostante non sia necessario, mi metterò in cattedra e... interrogazioni a tutto spiano! :D


Maria Grazia

Cheesecakes Mignon alle Albicocche
(da un vecchio numero di Sale & Pepe)

Ingredienti
(per 6 mini cheesecakes)

8 biscotti Digestive 
(ricetta originale: 10/15 biscotti tipo krumiri)
50 g di burro
320 g di formaggio spalmabile
70 g di yogurt greco (100 g nella ricetta originale)
20 g di yogurt magro
(li ho aggiunti alla quantità di yogurt greco, non sufficiente)
1 uovo + 1 albume (ricetta originale: 2 uova)
4 cucchiai di zucchero (io zucchero di canna grezzo)
3 cucchiai di succo di limone
1 cucchiaio di confettura di albicocche home made (ricetta originale: gelatina di mirtilli) piuttosto densa
125 g di albicocche (peso senza nocciolo)
(ricetta originale: 125 g di mirtilli)
zucchero a velo

Sbriciolare finemente i biscotti, impastarli con il burro fuso e distribuirli sul fondo di 6 stampini rivestiti di carta da forno (io ho usato degli stampini in alluminio usa e getta, leggermente imburrati). Comprimere l'impasto con le dita per formare una crosta omogenea e metterli a rassodare in frigo per 30 minuti (io 40).

Frullare il formaggio con lo yogurt, l'uovo e l'albume, 3 cucchiai di zucchero e 2 cucchiai di succo di limone.

Versare la crema ottenuta sopra la base di biscotti negli stampini, quindi mettere su ogni porzione un cucchiaio di confettura (o gelatina).

Mettere gli stampini nel forno preriscaldato a 180° e cuocere i dolcetti per 30 minuti. Lasciarli raffreddare in frigo almeno per 2-3 ore. 

Poco prima di servire, scaldare le albicocche (o i mirtilli) con lo zucchero ed il succo di limone rimasti. Lasciarle raffreddare a temperatura ambiente e tagliarle a pezzetti. Sformare le mini cheesecakes, guarnirle con la frutta, spolverizzarle con zucchero a velo e servirle subito.

Confettura di Fragole, Albicocche e Mandorle. Orsù, al lavoro! E prima che sia troppo tardi.

Prima che arrivi il da me temutissimo gran caldo, in laboratorio si va di confetture.
Non mi ci vedo proprio, a luglio, nonostante l'aria condizionata a pieno regime e con buona pace della mia cervicale, china sul pentolone a mescolare e rimescolare affannosamente.
Così, da qualche giorno, sono in veste formichina previdente e la produzione di confetture incessante.
Quella di Fragole, Albicocche e Mandorle è l'ultima in ordine di tempo ed entra a pieno titolo tra i miei esperimenti preferiti.
Solleticata dall'abbinamento frutta fresca e frutta secca, riuscitissimo in questo plum-cake, ho pensato di riproporlo in una semplicissima ma irresistibile confettura, aggiungendo anche delle albicocche di Vignola particolarmente dolci.

Coppe di Albicocche al Miele. Il dessert diligente.

Dal titolo si intuisce. Ebbene, sì. Dessert fu.
Del resto, come potrei invitare gli amici a cena anche per una semplice pizzata, offrire il dolce a fine pasto e non unirmi agli ospiti nel degustarlo?
Però, fedele all'impegno preso e nonostante le idee che mi frullavano in testa fossero tutt'altro che light, ho iniziato a scartabellare tra tutto il cartaceo che aveva un titolo che rimandava alla cucina e a scorrere con pazienza gli indici di ogni pubblicazione o rivista alla ricerca della voce Dolci. 
Avevo quasi perso le speranze di incappare in un dessert leggero e nello stesso tempo goloso, quando è saltato fuori un minuscolo fascicoletto (lo sapete che tengo tutto ma proprio tutto!) ed ho fatto la mia scelta. 

Coppe di Albicocche al Miele

Ingredienti
(per 4 persone)

400 g di albicocche
200 g di ricotta vaccina
35 g di zucchero (per me grezzo di canna)
2 cucchiai di miele d'acacia
cannella in polvere

Lavare le albicocche, asciugarle, aprirle a metà e tagliarle grossolanamente a pezzetti. Raccoglierle in una casseruola con lo zucchero e qualche cucchiaio di acqua.
Farle cuocere per circa venti minuti, mescolando spesso. 

Trasferirle in una terrina e lasciarle intiepidire.
Unire 150 g di ricotta e mescolare, senza però amalgamare perfettamente i due ingredienti, in modo che la ricotta risulti variegata.
Distribuire il composto in 4 coppe da gelato e completare con la ricotta rimasta.
Cospargere la superficie con la cannella in polvere, decorare con un motivo a grata effettuato con la punta di un coltello e far cadere, aiutandosi con un cucchiaio, poi a filo il miele.
Si può servire subito o far raffreddare in frigorifero per un paio d'ore.

Torta di Albicocche alla Cannella. Coraggio, accendiamo il forno.

La temperatura esterna di ieri pomeriggio aveva raggiunto 35, inquietanti, bollenti gradi ma quel languorino  non voleva saperne di esaurirsi. Perché mai non assecondarlo aggiungendo calura a calura con l'accensione del forno?
Terminato il riassetto dei terrazzi dopo le operazioni di giardinaggio, ho iniziato così ad organizzare la merenda. Subito il pensiero è andato al numero della rivista Sale & Pepe nel quale mi attendeva  da un po' la ricetta di una magnifica Torta alle Albicocche, un dolce casalingo arricchito dal tocco raffinato della cannella.
Ho leggermente modificato le indicazioni della ricetta per rendere la torta più leggera, utilizzando farina speciale per dolci macinata a pietra e, in sostituzione del burro, olio di semi e poca panna fresca senza lattosio.
E, nonostante la stagione, non ho potuto esimermi dal gustare questa delizia accompagnata da un cappuccino con orzo. Ho abbassato lievemente la temperatura dell'impianto di condizionamento...et voilà, quasi autunno fu :)

Torta di Albicocche alla Cannella

(riferimento: Sale & Pepe, numero di agosto 2007)

Ingredienti

500 g di albicocche sode
220 g di farina speciale per dolci macinata a pietra
100 g di zucchero grezzo di canna qualità Demerara
125 ml di yogurt bianco (io ho scelto quello all'albicocca)
2 uova
80 ml di olio di semi di soia
50 ml di panna fresca senza lattosio
un cucchiaino di bicarbonato
un pizzico di sale
1 cucchiaino colmo di cannella
burro e farina per lo stampo

Lavorare l'olio di semi e la panna in una ciotola insieme allo zucchero di canna e alla cannella, fino ad ottenere un composto spumoso. Unire le uova e mescolare. Incorporare quindi la farina setacciata con il bicarbonato, il sale e lo yogurt all'albicocca.
Versare metà impasto in uno stampo a cerniera di 20 cm di diametro, imburrato ed infarinato. 

Lavare ed asciugare le albicocche, aprirle, snocciolarle, tagliarle a metà ed affondarne una parte nell'impasto.
Coprirle con il restante composto e le albicocche rimaste.
Cuocere la torta in forno preriscaldato a 180° per circa 50 minuti.

Nota: 

Grazie alla presenza dello yogurt nell'impasto, il dolce (coperto con la classica campana per torte o con un foglio di alluminio e collocato in un luogo fresco e asciutto) si mantiene perfetto anche per tre giorni.