Torta di Carote con Prescinsêua. Classica, ma non troppo.

Con l'arrivo della primavera, è il dolce per la colazione e la merenda che da' il cambio alla apprezzatissima ed intramontabile Torta di Mele.

Intorno alla fine di marzo, la Torta di Carote, fa la sua trionfale rentrée in doppia versione: Rustica, con Farina di Grano Saraceno e Nocciole (qui la ricetta) e Classica (ma non troppo), ovvero la variante che oggi assaggiamo insieme. 

Ardua la scelta tra le due, ma il dilemma non si pone. 

Un'equa alternanza risolve felicemente la questione.

A presto!

Maria Grazia

Torta di Carote
con Prescinsêua

Ingredienti

(per una teglia del diametro di cm 22)

200 g di farina 1 macinata a pietra

80 g di mandorle pelate e ridotte in farina

150 g di zucchero grezzo di canna

250 g di carote

2 uova

70 g di prescinsêua (o yogurt greco)

100 ml di olio di semi di girasole

1/2 bicchiere di latte scremato

1 fialetta di essenza di mandorla

1 bustina di lievito per dolci

Pulire le carote,  tagliarle a julienne o tritarle finemente.

Passarle con un colino e premere bene in modo da eliminare l'acqua. Tritare finemente anche le mandorle.

In una ciotola e con l'ausilio di una frusta elettrica, montare le uova con lo zucchero grezzo di canna fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Unire la prescinseua (o lo yogurt greco) e frullare.

Aggiungere le carote, l'olio di semi e frullare ancora. Unire la farina setacciata insieme al lievito, la farina di mandorle e l'essenza di mandorla.
L' impasto si presenterà non particolarmente denso, ma è così che deve essere per poter ottenere una Torta di Carote straordinariamente soffice.

Amalgamare bene e versare l'impasto in una teglia del diametro di 22 cm, precedentemente imburrata ed infarinata.
Infornare a freddo e cuocere a 180° per 40 minuti.

Lasciar intiepidire la Torta prima di sformarla e cospargere, a piacere, di zucchero a velo.