Pasta e Fagioli. Ode alla Cucina d'Inverno.

La Primavera si avvicina a grandi passi e sebbene le temperature stiano lentamente risalendo, il clima di questi giorni la fa sembrare ancora molto lontana.
Si sa, io amo infinitamente la stagione fredda e l'energia che mi trasmette.
Ma, soprattutto, ciò che più amo è la cucina d'inverno con i suoi piatti corposi ed appaganti.

Polpette, brasati, pasta al forno e  soprattutto zuppe e calde vellutate, allietano i nostri pasti quotidiani e poi c'è lei, uno dei classici della tradizione, la Pasta e Fagioli.

Proprio qualche giorno fa, mentre infuriava una ragguardevole bufera di vento ed un leggero nevischio imbiancava i tetti di fronte a casa, impellente è nato il desiderio di gustare questo piatto che ristora l'anima e le papille gustative.

La versione di Casa MG è di norma completamente vegetale anche se, talvolta (rimanga tra noi),  non disdegno una succulenta variante con Lardo D'Arnad DOP.

Buona settimana!

Maria Grazia

La Pasta e Fagioli

A contendersi la paternità di questo straordinario piatto completo della tradizione, sono principalmente Veneto, Lombardia, Toscana, Veneto, Lazio e Campania, anche se, alla fine, ogni regione, ogni famiglia ha la sua versione.

Le principali differenze per quanto riguarda la preparazione riguardano il tipo di fagiolo (tradizionalmente Borlotto, Cannellino o Lamon) e di pasta utilizzati per la realizzazione di questo piatto. 

Per tradizione, la pasta dovrebbe essere rigorosamente fatta in casa.

La Pasta e Fagioli può essere preparata in diverse versioni: quella veneta prevede l'utilizzo di cotica o pancetta di maiale. La ricetta campana, invece, è completamente vegetale.

Pasta e Fagioli

Ingredienti

(per due persone)

200 g di fagioli borlotti secchi lasciati in ammollo per 12 ore

50 g di pasta formato lasagnette * per persona

2 cucchiai scarsi di passata di pomodoro biologica

1 spicchio d'aglio

prezzemolo

acqua 

2 cucchiai di olio extravergine di oliva della Riviera Ligure

sale

Sgocciolare i fagioli dall'acqua in cui sono stati in ammollo e cuocerli in acqua salata per circa due ore.

Scolarne una parte (circa la metà) e frullarla, aggiungendo eventualmente un mestolino della loro acqua di cottura in modo da regolare la densità della crema che si andrà ad ottenere.

Tritare il prezzemolo e, in un tegame dal fondo antiaderente, rosolarlo in olio extravergine di oliva insieme allo spicchio d'aglio privato della radice interna. Schiacciare appena quest'ultimo ed eliminarlo.

Aggiungere la passata di pomodoro, la crema di fagioli e circa 750 ml d'acqua. 

Salare e cuocere per 25/30 minuti.

Unire la pasta e cuocere per il tempo di cottura necessario (circa 8 minuti per le lasagnette).

Distribuire la Pasta e Fagioli in fondine monoporzione,  aggiungere i fagioli rimasti e, prima di servire, irrorare con un filo d'olio extravergine di oliva.

* 

Quando ho tempo, preparo la pasta, precisamente dei Fazzolettini di Grano Saraceno.

Ecco ingredienti e ricetta:

Ingredienti

200 g di farina 1 macinata a pietra
50 g di farina di grano saraceno
125 ml acqua tiepida
20 ml olio extravergine di oliva
5 g sale


Procedimento:

Introdurre l'acqua tiepida, l'olio extravergine di oliva, le farine setacciate e ben miscelate, il sale nella ciotola della planetaria. Impastare fino ad ottenere un composto liscio ed elastico.

Coprire l'impasto e lasciarlo riposare per circa 15 minuti. 

Stenderlo con l'ausilio del  mattarello in una sfoglia sottile e, con l'apposita rotellina, tagliare dei quadratini.

La mia ricetta della Pasta e Fagioli è presente anche sul numero di marzo 2019 del Magazine Carrefour Vivi di Gusto.