Spaghetti di Farro con Salsa di Pomodoro, Ciliegini, Seppie e Olive Taggiasche. Bis, please!

Il periodo della pesca delle seppie termina a fine maggio. Io - insopportabile precisina previdente - ne faccio buona scorta e le congelo per gustarle anche fuori stagione. Nei primi, secondo me, le seppie sono imbattibili: bastano pochissimi ingredienti in abbinamento per confezionare un piatto dal sapore impareggiabile.

Ed eccoli qui gli Spaghetti di Farro con Salsa di Pomodoro, Ciliegini e Olive Taggiasche: porzione abbondante e profumo irresistibile. Una preparazione che, nonostante le temperature elevate, richiede decisamente il bis.

A presto!

Maria Grazia

Spaghetti Senatore Cappelli allo Zafferano con Erbe Aromatiche e Crescenza. Vintage con gusto

C’è una cartellina speciale nel mio archivio cartaceo delle ricette ed è quella che contiene appunti e ritagli risalenti anche ad una trentina di anni fa. È proprio tra questi fogli che talvolta vado alla ricerca di vecchi spunti, specie nelle giornate in cui ho necessità di non perdere troppo tempo ai fornelli. Tra le tante note, molte mi riportano ai miei primi passi in cucina e alcune sono ancora attualissime. 

Qualche giorno fa ho ripescato un appunto d’antan, la ricetta di un piatto semplicissimo e le erbe aromatiche sul terrazzo della cucina mi sono state preziose. Tutte eccetto il timo, ahimè, che mi ostino a comprare e ricomprare, ma che non dura mai più di due mesi.

A presto!

Maria Grazia 

Mezze Maniche con Crema di Zucchini alla Maggiorana, Stelvio DOP e Briciole di Speck Alto Adige IGP. Il piacere di cucinare

Uno dei miei leggendari scatti al volo apre l’inizio della “nuova stagione” del blog. Post scritto altrettanto rapidamente per questo piatto nato per caso, senza pensarci troppo, ma con esito più che soddisfacente. 

L’aria si è leggermente rinfrescata e cucinare torna  ad essere un piacere e non più un supplizio. 

Con gioia sto iniziando gradatamente ad abbandonare le preparazioni tipiche del periodo estivo per ritrovare pietanze più ricche e corroboranti.

La prima proposta della nuova stagione è un incontro tra sapori liguri e profumi del Trentino Alto Adige. Un’unione  decisamente idilliaca.

Ben ritrovati e a presto!

Maria Grazia 

Spaghetti con Salsa di Zucca, Sgombri Freschi e Pinoli Tostati. Arrivi e partenze.

Quando l’aria si fa più tiepida e le giornate più lunghe, i piatti di mare diventano quasi giornalieri. 

Cucino pesce e molluschi in ogni stagione, ma in questo momento iniziano ad arrivare i miei preferiti: acciughe (ancora un po’ piccoline), cefali, orate pescate, sgombri, polpi e molto altro. Sul fronte vegetale, invece, la zucca è ormai agli sgoccioli della sua stagione ed io, come sempre, ne approfitto. Arrivi e partenze, quindi, in questo primo piatto sostanzioso e completo. 

A presto!

Maria Grazia 

Spaghetti con Gamberi e Salsa di Agrumi, Prezzemolo e Mandorle. Il gusto di un giorno qualunque

Preparazione dall’allure festivo ma piacevolissima in ogni periodo dell’anno, gli Spaghetti con Gamberi e Salsa di Agrumi, Prezzemolo e Mandorle possono essere una soluzione abbastanza rapida se ci si vuole regalare un piatto insolitamente gustoso in un giorno come tanti altri. Ricorrenze o giorni qualunque non fa differenza, quindi. E quasi, quasi, replicherò domani.

A presto!

Maria Grazia 

Spaghetti di Grano Duro Senatore Cappelli con Calamaretti e Salsa di Pomodorini Confit. Nulla abbatte una buona forchetta

Caldo, afa, leggera spossatezza, inappetenza. No, su questo ultimo punto sto spudoratamente mentendo. 

Perché se la mia usuale energia è stata messa al tappeto più che nelle estati precedenti, le torride settimane degli ultimi mesi non hanno certo diminuito il mio proverbiale appetito. Insomma, nulla può abbattere una buona forchetta.

Un sostanzioso piatto di pasta, ad esempio, non è mai mancato sul desco famigliare e se durante la permanenza in montagna la facevano da padrone le tipicità locali, non appena tornata sono leggiadramente passata dagli spätzle alle trofiette.

Uno dei piatti del rientro, non poteva che omaggiare il mare ed i sapori mediterrane. Gli Spaghetti di Grano Duro Senatore Cappelli con Calamaretti e Salsa di Pomodorini Confit hanno egregiamente onorato questo compito.

Un primo semplicissimo ma ricco di gusto. Del resto, il clima è quello che è e per preparazioni più elaborate attendiamo momenti, per così dire, più frizzanti.

Ben ritrovati!

Maria Grazia 

Fusilli di Farina di Riso Integrale e Mais con Crema di Ceci, Melanzane e Pomodoro Cuore di Bue. Pasta d’estate

La varietà di ortaggi che ci regala l’estate è davvero preziosa. Non solo tanto gusto in tavola ma anche tanto colore. Tra le preparazioni che ho inaugurato lo scorso anno ma che non ho fatto in tempo a pubblicare sul blog, c’è questo piatto di pasta saporito e profumato. Il prezioso suggerimento, che ho adattato ai gusti di casa, arriva da una nota appuntata chissà quando e reperita da chissà quale fonte. In ogni caso,  la sempre crescente mole di annotazioni culinarie si rivela sempre preziosa.

Nei momenti in cui il caldo si fa prepotentemente sentire, i Fusilli di Farina di Riso e di Mais con Crema di Ceci, Melanzane e Pomodoro Cuore di Bue si prestano ad essere degustati anche a temperatura ambiente. Personalmente, pur consumandola, non amo molto la pasta fredda, per cui, impavida, gusto questo piatto rigorosamente caldo anche nei periodi più torridi.

A presto!

Maria Grazia 

Caserecce di Grano Duro Russello con Gamberi Rosa del Mar Ligure e Carciofi. Primo piatto, mon amour!

Quando la passione per i primi piatti è sfrenata ed incontenibile, controllarla è davvero arduo. Così, ai senza tempo del mio Taccuino di Cucina, cerco sempre di aggiungere nuove proposte, semplici e gustose. 

Gli ultimi carciofi della stagione, una proficua pesca di gamberi rosa del Mar Ligure di cui ho fatto incetta in pescheria, una buona scorta di pasta da grani antichi ed ecco servito il piatto della settimana.

A presto!

Maria Grazia 

Spaghetti alla Vesuviana con Olive Taggiasche. Gusto partenopeo con nota ligure.

Uno dei piatti più semplici e gustosi della cucina mediterranea regala un po’ di colore alla tavola in una giornata autunnale. 

Gli Spaghetti alla Vesuviana ricordano, negli ingredienti utilizzati, la più nota Pasta alla Puttanesca, anche se le fasi di preparazione sono leggermente differenti. 

C’è chi aggiunge al piatto la mozzarella. Io ho optato per la versione più leggera e per l’utilizzo delle straordinarie olive taggiasche che, come ormai, sapete, metto un po’ dappertutto.

A presto!

Maria Grazia 

Spaghetti con Seppie, Muscoli e Tonno Fresco. Ritmi lenti e sapore di mare

La giornata di ieri, insolitamente mite e caratterizzata da cielo terso e da un mare placido ed incantevole, invitava a ritmi lenti e ad un “correrò domani” che non ammetteva repliche. 

Come una novella ma non più giovane Rossella O’Hara, mi sono imposta di rallentare i tempi, concedendomi niente po’ po’ di meno che un paio d’ore di puro relax e distensione. Il solito risveglio di buon mattino, una lauta colazione ed una piacevole camminata fino al mio posticino preferito sul mare per leggere in tranquillità. Al ritorno, il momento clou: il passaggio in pescheria per l’acquisto di muscoli e tonno. A casa mi attendevano un paio di carnose seppie per completare l’idea per il pranzo, un piatto semplicissimo ma decisamente saporito, a conclusione di un breve e piacevole stralcio di quiete mattutina. 

A presto!

Maria Grazia 

Mezze Maniche con Scarola, Olive Liguri e Uvetta. Healthy con gusto

E anche il Natale 2022 ci ha salutato, lasciando dietro di sé un velo di malinconia ed un livello di colesterolo LDL sicuramente più alto. Come ogni anno, urge correre ai ripari ma senza essere troppo drastici. Nessuna intenzione di perdere di vista il gusto, quindi, ed i piatti semplici e leggeri che sto preparando in questo periodo seguono rigorosamente questa linea. 

Le Mezze Maniche con Scarola, Olive Liguri e Uvetta interpretano perfettamente il trend culinario di questo periodo. Di ispirazione partenopea e ricco di sapori contrastanti perfettamente in armonia, questo piatto ha sollevato il morale anche a chi fa un po’ più fatica a rinunciare a certi peccati di gola.

A presto!

Maria Grazia 

Pasta al Forno di Fine Estate con Verdure e Prescinsêua. Incombenze di fine stagione

L’estate è ormai agli sgoccioli e si torna alla consueta quotidianità, che prevede momenti piacevoli ed altri che si vorrebbero rimandare, ma purtroppo non si può. Quindi via alle mansioni di fine stagione, iniziando dalla cucina e, soprattutto, dalla pulizia periodica del frigorifero, incombenza che, qualche giorno fa, mi ha regalato una ricetta semplicissima ma davvero appetibile. Nel cassetto delle verdure, infatti, giacevano quattro carote avanzate dalla realizzazione di una delle mie torte preferite, e qualche zucchina rimasta da quelle acquistate per la preparazione delle amatissime Verdure Ripiene alla Genovese. Sul ripiano soprastante, faceva capolino un vasetto di Prescinsêua a ridosso della scadenza, particolare che mi ha portato a farne uno degli ingredienti della gustosa e semplice pasta al forno destinata al pranzo del giorno successivo.

Presto sarà il turno del freezer. Chissà che ne uscirà.

Ben ritrovati!

Maria Grazia 

Spaghetti alla Chitarra con Pomodoro Costoluto Genovese e Acciughe del Mar Ligure Marinate. La bella stagione e le sue delizie

Nessun periodo è da me atteso con la stessa ansia con cui attendo quello della pesca delle acciughe. Forse la stagione della zucca, ma non con lo stessa trepidazione.

Le Acciughe del Mar Ligure sono di media dimensione, carnose, con il corpo di un inconfondibile color verde azzurro sul dorso ed argento sui fianchi.

La stagione in cui fanno bella mostra di sé dalle cassette della pescheria è quindi arrivata e la mia cucina non può che giovarsi di questo fortunato periodo dell’anno.

Con piatti semplici preparati con pochi ingredienti, però, perché l’acciuga non ha bisogno di molto aiuto per fare di un piatto una preparazione speciale.

Speciale come gli Spaghetti alla Chitarra con Pomodoro Costoluto Genovese e Acciughe Marinate, che hanno allietato il pranzo di una delle ultime domeniche con semplicità e molto gusto.

A presto!

Maria Grazia 

Linguine con Pesce Spada, Paté di Olive Taggiasche e Barbe di Finocchio. Incombenze domestiche

Tempo di sbrinare il freezer e, come spesso accade, non arrivo mai a sbrigare questa incombenza quando l’elettrodomestico è pressoché vuoto. Ovviamente,  anche questa volta non mi sono smentita.

Tra ragù e un sacchetto di ravioli al brasato fatti in casa, hanno fatto capolino due belle fette di pesce spada comprato fresco ed opportunamente congelato. Le fatiche sono state così degnamente ricompensate da un piattino semplice ma di tutto rispetto. 

Per prepararlo, è stato sufficiente aggiungere al pesce un buon paté di Olive Taggiasche, una manciata di sfiziosi pinoli tostati e qualche barba di finocchio che non butto più da quando ne ho scoperto la bontà e l’utilità in cucina.

Bene, il piatto è in tavola. Gustiamolo insieme.

A presto!

Maria Grazia 

Pasta e Patate con Prescinsêua e Moscardini. From Genova to Napoli with love

Dimenticare di fare scorta di pasta e ritrovarsi con la dispensa quasi in stato di emergenza non è mai stato così piacevole. 

Da una lista della spesa con qualche vuoto di memoria, un po' di tempo fa nacque la Pasta e Patate di Casa MG, fortemente ispirata ad una delle ricette più gustose della tradizione culinaria campana. 

I moscardini cucinati in umido hanno regalato il profumo del mare ed un cucchiaio di Prescinsêua ha aggiunto al piatto un tocco di liguritudine.

From Genova to Napoli with love!

A presto!

Maria Grazia 

Pasta, Patate...e Salsiccia. A questo link, un’altra deliziosa proposta🍴

Genovesine Mezzani Rigate con Calamari e Scaglie di Formaggio Stagionato de Väise Bio della Val di Vara. Incontro di sapori

Sono sempre stata scettica riguardo all'abbinamento di pesci o molluschi con il formaggio, almeno fino a quando, diversi anni fa, non assaggiai uno straordinario Risotto ai Frutti di Mare con Parmigiano Reggiano in un suggestivo ristorantino di Antibes con tavoli direttamente sulla spiaggia. Restai folgorata, non solo dalla magica atmosfera, ma anche dal sorprendente sapore del piatto.

Da allora, ogni tanto, azzardo anche a casa qualche guizzo fuori dall'ordinario che, quando mi soddisfa, finisce direttamente nel Taccuino di Casa MG. È il caso di questo sfizioso appetizer o del ricco e profumato piatto di pasta che gusto insieme a voi.

Come tutti gli anni in questo periodo, metto a riposo il blogghino per qualche settimana. Non ancora, però, forno e fornelli, ai quali proprio non so resistere. 

Un abbraccio e a presto!

Maria Grazia

Ravioloni Ricotta e Limone alle Erbe Aromatiche. Gustosa imperfezione

La settimana scorsa, l'acquisto di un certo quantitativo di ravioli presso un noto pastaio della mia città, mi ha riportato alla mente la sfogliatrice, accessorio preziosissimo in dotazione con la mia insostituibile planetaria e, per la verità, mai utilizzato. Non sono una grande produttrice di pasta fresca ripiena e chissà quale è stata la ragione di tale improvvisa rimembranza. Non solo questa la domanda che mi sono posta. Più che altro il quesito è stato: "Dove diamine l'ho fatta finire?".

Così, dopo una accurata ricerca più breve del previsto, l'apparecchio è stato ritrovato praticamente intonso all'interno della scatola originale.

In ogni caso, il contrattempo è stato ampiamente compensato dal risultato finale, anche se ci si è messo un ulteriore imprevisto, ovvero la ricerca dello stampo per i ravioli che ero convinta di avere in una delle dispense di casa ma che, visto l'esito negativo, probabilmente non ho mai avuto!

La classica rotellina tagliapasta mi ha salvata e, anche se imperfetti, i delicati e gustosi Ravioli Ricotta e Limone con Erbe Aromatiche hanno superbamente inaugurato una nuova era. 

A presto!

Maria Grazia

Fusilli con Carciofi e Burrata al Profumo di Limone. Fino all'ultimo carciofo

Fino a quando i carciofi faranno bella mostra di sé sui banchi di fiducia del mercato, non avrò esitazioni nel farne incetta. La disponibilità si sta esaurendo ed io sto approfittando di questo ultimo, prezioso periodo.

Morbide e cremose vellutate, spezzatini , frittate o polpettoni e torte salate della tradizione esaltano la bontà di questo gustoso fiore ed io non mi sto davvero risparmiando.

Uno degli ultimi piatti  in cui Re Carciofo mi ha confermato ancora una volta la sua prepotente bontà, è quello che gusto oggi insieme a voi. Una preparazione semplice, veloce da realizzare e buonissima che spero incontri i vostri gusti.

A presto!

Maria Grazia

Spaghetti al Sugo di Palamita. Sapori semplici

La splendida palamita, pesce povero ricco di bontà (vi ho parlato delle sue caratteristiche in questo post), è per me una scoperta relativamente recente. Risale, infatti, a circa quattro anni fa e da allora, ogni qualvolta fa bella mostra di sé sui banchi del mercato, non perdo l'occasione di farne scorta. Si conserva, infatti, piuttosto bene anche in freezer e la sua carne dal gusto deciso è capace di conferire alla più semplice delle preparazioni tutto il profumo ed il sapore del mare di Liguria. In particolare, trovo che sia l'ingrediente perfetto nella realizzazione di primi piatti e questa ricettina, semplicissima, ne è la prova lampante.

Come spesso accade negli ultimi tempi, i miei scatti, di per sé già molto lontani dall'essere professionali, vengono fatti al volo e qualche secondo prima di essere portati in tavola. 

Non faticherete ad immaginare che dietro questa immagine aleggia la presenza delle leggendarie idrovore di Casa MG , scalpitanti  come non mai.

A presto!

Maria Grazia

Trighetto in Salsa di Capperi e Limone con Briciole di Focaccia Genovese. Bontà estive

Non poteva che essere accompagnato da un'abbondante porzione di gustosi spaghetti il mio saluto prima della pausa estiva del blogghino.

Ho scelto un prezioso spunto tra gli appunti di  cucina,  l'ho leggermente rivisitato ed arricchito con un pizzico di genovesità. Da anni la ricetta originale è il mio jolly per quei momenti in cui l'afa estiva smorza il mio modesto estro culinario, ma non il desiderio di portare in tavola piatti sfiziosi e di rapida esecuzione.

In uno dei punti vendita di un noto supermercato della mia zona, ho recentemente trovato un formato di pasta per me inedito. Prodotto da una nota azienda del settore, il Trighetto è uno spaghetto dall'originale forma triangolare e la sua superficie piacevolmente grezza si lega perfettamente ad ogni tipo condimento. L'unione con la Salsa di Capperi e Limone si è rivelata avvolgente e perfetta ed una spolverata di Focaccia Genovese ha completato questo magnifico incontro gourmet.

Vi auguro di cuore un'estate serena e rilassante. Nel frattempo, continuerò a riproporvi sui social i classici della Cucina di Casa MG. Quindi, se vi fa piacere, ci incontreremo da quelle parti.

Un grande abbraccio e a presto!

Maria Grazia