Risotto alla Zucca e Prescinsêua. Welcome back, mia amata Cucurbitacea!

Ogni anno l'attesa è trepidante. Ma lei non mi delude e arriva, come sempre, puntualissima.

In questi ultimi giorni di settembre, l'amatissima Zucca è ritornata prepotentemente nella mia cucina, pronta a riconfermarsi protagonista di molti dei piatti dei mesi a venire.

A testimonianza di questa sanissima passione per la dolce e gustosa Cucurbitacea, i tanti spunti raccolti nel blog archive di Casa MG, tra i quali dolci, salse, primi piatti e torte salate.

A conclusione del post, troverete alcune tra le mie ricette preferite. Spero possano essere per voi un prezioso suggerimento.

Nel menu di oggi, invece, un risotto cremoso caratterizzato da un incontro di sapori che amo molto, quello tra la dolcezza della zucca ed il gusto lievemente, gradevolmente acidulo della Prescinsêua, prodotto caseario tipico del genovese, che utilizzo spesso nella preparazione dei miei piatti.

A presto!

Maria Grazia

Le Ricette a Tutta Zucca

Farinata di Zucca
Pane alla Zucca Profumato al Rosmarino
Gnocchi di Zucca e Patate al Pesto
Focaccia Tutta Zucca con Olive Taggiasche
Tortini di Zucca e Patate con Ricotta Affumicata di Pecora
Ciambella Sofficissima alla Zucca e Mandorle


La Zucca

Ortaggio appartenente alla famiglia delle Cucurbitacee, la Zucca, come tutti gli ortaggi con polpa giallo-arancio, è ricca di antiossidanti e di beta-carotene, pigmento vegetale precursore della Vitamina A, presente nella polpa insieme a Vitamina C e Vitamina E. Della zucca possono essere consumati anche i semi, dopo averli ovviamente mondati, asciugati e tostati. I semi di zucca sono preziosissimi. Contengono, infatti, lecitina, tiroxina, fosforo, vitamina A e vitamine del gruppo B. Il consumo di zucca si rivela prezioso per il buon funzionamento dell'intestino e della digestione, oltre a costituire una importante come protezione dall'insorgere di patologie cardiovascolari.

(informazioni estratte da Greenme.it)

Risotto alla Zucca e Prescinsêua 

Ingredienti
(per tre persone)

240 g di Riso Carnaroli
400 g di zucca mantovana (già privata della scorza, dei semi e dei filamenti)
2 cucchiai di Prescinsêua (in alternativa un cucchiaio di ricotta magra e uno di yogurt greco miscelati)
1 scalogno
olio extravergine di oliva da olive taggiasche
sale
brodo (preparato con mezzo petto di pollo, sedano, carota e cipolla)




Tagliare la zucca a piccoli cubetti e tenerla da parte.

Tagliare lo scalogno a fettine sottilissime e, in un tegame dal fondo antiaderente, rosolarlo in due cucchiai scarsi di olio extravergine di oliva.

Unire la zucca tagliata a dadini e cuocerla fino a quando sarà morbida. Premere, quindi, i tocchetti con i rebbi di una forchetta fino ad ottenere una purea.

Unire il riso e farlo tostare per qualche minuto, salare e sfumare con il brodo vegetale e con questo bagnare il riso ogni volta che occorre.

Trasferire due cucchiai di prescinsêua in una ciotolina, unire qualche goccia di latte e lavorare a crema la cagliata.

Cuocere il riso al dente, spegnere il fuoco e mantecare il risotto con la prescinsêua.

Servire subito.

La ricetta del Risotto alla Zucca e Prescinsêua è presente anche su Zena a Toua, l'ampio e completo sito regionale dedicato alla cultura enogastronomica ligure che costituisce un vero e proprio percorso di gusto tra tradizione e innovazione.