Farinata di Zucca… e caserecce con il ripieno rimasto

Le dita si muovono sulla tastiera ed ogni tanto mi fermo per sorseggiare più o meno mezzo litro di te' caldo al limone.
Tra una cena fuori venerdì con amici ed una a casa ieri sera, il mio stomachino, ormai non più avvezzo a tollerare un intero week-end di bagordi culinari, sta reclamando qualche giornata di dieta depurativa ed un' alimentazione leggermente meno aggressiva.
Con le Lasagne al Pesto al Forno del pranzo di oggi, si conclude questo movimentato periodo.  

Per iniziare, è già in programma per cena una quantità industriale di broccoli al vapore. Il progetto è infatti quello di nutrirmi esclusivamente dei gradevolissimi vegetali, con un kiwi ed un piccolo grappolo d'uva a chiusura del pasto. Giuro, prometto, lo faccio.

Nel mentre, vi lascio le indicazioni per preparare la Farinata di Zucca che ho realizzato qualche sera fa  in occasione di un aperitivo a casa con amici.

A presto!

Maria Grazia

(edit 2023)

La Farinata di Zucca 

La Farinata di Zucca è tipica del ponente genovese, per essere precisi del quartiere genovese di Sestri Ponente.
Dalla delegazione a Voltri, passando per Pegli e Prà, entrando in una delle tipiche sciamadde o friggitorie, dovrete specificare se desiderate deliziarvi con la farinata di ceci o con quella di zucca. 
La Farinata di Zucca è simile ad una torta salata, dalla quale si differenzia, però, nella preparazione e negli ingredienti. 
La polpa della cucurbitacea non va cotta ma grattugiata o tritata a crudo e lasciata almeno un'ora a perdere acqua all'interno di un colapasta. 

Gli altri ingredienti per la preparazione della farcitura sono Parmigiano Reggiano grattugiato, maggiorana o origano.
La zucca che ho usato è il gentile omaggio di un conoscente che ha un orto meraviglioso nel ponente ligure, una varietà dalla forma allungata e dalla polpa fine.
Per questa preparazione è comunque preferibile utilizzare la Zucca Mantovana la cui polpa è  più soda e compatta.

La pasta matta è preparata con farina, sale, acqua e olio extravergine d'oliva. 
La ricetta originale prevede che la sfoglia abbia un diametro maggiore di quello dello stampo, in modo da poter ripiegare la pasta eccedente verso l'interno, lasciando scoperto il centro della farinata. 

Mi perdonino i puristi, ma mi capita spesso di dare alla torta un aspetto in stile quiche, nonostante la versione classica rimanga senza alcun dubbio la mia preferita.

Esiste traccia anche di un’altra versione, la Farinata di Zucca all’uso di Pegli, che prevede nel ripieno anche latte, semolino ed un pizzico di zucchero.

Farinata di Zucca 

di Sestri Ponente

Ingredienti
(dosi per una teglia di 24/26 cm di diametro)

800 g di polpa di zucca
150 g di farina 1 macinata a pietra 
100 g di farina macinata a pietra speciale per pizze e focacce
125 ml acqua
30 ml di olio extravergine di oliva da olive taggiasche
100 g di Parmigiano Grattugiato 
qualche rametto di maggiorana fresca (o origano)

sale

La versione “quiche”

Tagliare la zucca a pezzi, tritarla o grattugiarla finemente (a crudo), lasciarla a perdere acqua all’interno di un colapasta per circa un’ora. Terminato il periodo di riposo, trasferirla in una capiente ciotola e aggiungervi il parmigiano grattugiato, quasi tutte le foglioline di maggiorana tritate al momento (o l’origano secco) ed il sale.

Nel frattempo, preparare la pasta matta: versare l'acqua nella ciotola della planetaria, le farine miscelate e setacciate, l'olio extravergine di oliva, l'acqua ed il sale. Lasciare riposare l'impasto, coperto, per circa mezz'ora.

Stenderlo quindi in una sfoglia molto sottile ed adagiarlo su una teglia unta d'olio. Versarvi il composto di zucca e livellarlo con l’ausilio di una forchetta.

Tagliare la sfoglia in eccesso, lasciare un orlo da ripiegare verso l'interno della farinata.

Spolverizzare con le foglioline di maggiorana tritate rimaste ed irrorare con un filo d'olio.
Cuocere in forno preriscaldato a 200° per circa 30 minuti.

Poiché avevo preparato una quantità maggiore di zucca rispetto a quella indicata negli ingredienti, dopo la farcitura della farinata, è avanzato del ripieno che ho conservato in frigorifero per poi utilizzarlo il giorno dopo come condimento per la pasta.

E come spesso accade con la cucina degli avanzi, ne è nata un'alternativa gustosa alla classica pastasciutta con salsa di pomodoro. 

Ho fatto rosolare il composto di zucca in poco olio extravergine di oliva unendo, dopo qualche minuto, due cucchiai abbondanti di olive taggiasche denocciolate e una manciata di pinoli tostati. Una decina di minuti di cottura et voilà! Con questo intingolo ho condito delle caserecce cotte al dente. Una delizia!

                                    ~

Grazie a Fausta, autrice del blog Caffè col Cioccolato per aver fatto riferimento a questo post per la realizzazione della sua Farinata di Zucca di Sestri Ponente.