Focaccia Tutta Zucca con Olive Taggiasche. Manezzi a merenda.

Come avrete constatato,  da queste parti, le ricette con la zucca sono già un discreto numero.

La focaccia, però, mancava all'appello.

Immantinenti (così si rivolgeva alla domestica Colomba l'indimenticabile Giggia, interpretata dalla superlativa Rina Govi nel classico della commedia genovese, I manezzi pe majâ na figgia), mi appresto a registrarla nel mio ricettario virtuale.

E' una delizia sofficissima grazie alla purea di zucca nell'impasto, profumata e con in più il sapore deciso ed inebriante delle olive taggiasche.

La merenda è quindi servita: Fumante come il ferro da stiro che mi aspetta impaziente sull'asse.

Quasi quasi, durante l'esercizio di una delle mie innumerevoli funzioni casalinghe, metto su il DVD de "I manezzi" e, con una punta di malinconia, affronto una pila considerevole di bucato da stirare facendomi due sane risate.

Buon venerdì e felice fine settimana!

Maria Grazia

Focaccia Tutta Zucca 

con Olive Taggiasche

Ingredienti

250 g di farina 1 macinata a pietra
55 g di farina speciale per dolci macinata a pietra
150 g di zucca mantovana 

(già privata della scorza e dei semi)
80 ml acqua di cottura della zucca
20 ml di olio extravergine di oliva della Riviera Ligure
30 g di olive taggiasche denocciolate
10 g di lievito di birra fresco
1/2 cucchiaino di malto d'orzo
10 g di sale fino
olio extravergine di oliva e acqua per l'emulsione

Cuocere la zucca nella pentola per la cottura a vapore fino a quando risulterà molto morbida. 

Tagliarla a cubetti e trasferirla nel bicchiere del mixer insieme ad un mestolino dell'acqua di cottura. Frullarla fino ad ottenere una crema.

Versare l'acqua di cottura intiepidita della zucca nella ciotola della planetaria, sbriciolarvi il lievito, unire il malto d'orzo e lasciare riposare per qualche minuto. 

Miscelare e setacciare le farine e unirle all'acqua insieme alla purea di zucca. 

Aggiungere il sale ed impastare a velocità medio/bassa fino ad ottenere un composto morbido ed elastico. Trasferirlo in una ciotola precedentemente unta e coprire con pellicola da cucina. 
Lasciar riposare per circa un'ora. 

Stendere poi l'impasto in un rettangolo, distribuirvi uniformemente le olive taggiasche tagliate a pezzetti.

Piegare entrambi i lembi del lato lungo dell'impasto verso il centro. Chiudere, portandoli sempre verso il centro, i lati corti.
Dare la forma di un cilindro (partendo dal lato lungo) e, con la chiusura alla base) lasciarlo riposare coperto dalla ciotola per mezz'oretta.

Ristendere l'impasto e trasferirlo in una teglia rettangolare (circa 37x27) con il fondo ricoperto da un foglio di carta da forno.
Allargare delicatamente la pasta fino a ricoprire tutto il fondo del tegame.
Distribuire il sale grosso sulla superficie, miscelare con cura acqua e olio (più olio che acqua) a piacere e distribuire l'emulsione sulla focaccia. 
Imprimere sulla superficie i polpastrelli formando così delle fossette.

Lasciare lievitare per circa 40 minuti in luogo tiepido. 

Cuocere in forno preriscaldato a 200° per circa 15 minuti, ma il tempo può variare da forno a forno. Io ho utilizzato la funzione Pizze e focacce.

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Assaggio di una comicità senza tempo. "Immantinenti" dal minuto 44:20 :)

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Questa sofficissima focaccia è per Panissimo di gennaio 2015, ospitato da Sandra.