mercoledì 8 maggio 2013

I Fritti della Nonna. Buoni propositi posticipati.

Lo so, avevo promesso che avrei iniziato la settimana con un regime alimentare sano e leggero.
Ma ieri sera, mentre riflettevo sul menu del pranzo di oggi, mi sono improvvisamente tornati alla mente quelli che a casa nostra venivano chiamati semplicemente Fritti, una  stuzzicheria che la mia nonna paterna preparava molto spesso durante le lunghe, spensierate estati che  trascorrevo in campagna.
Questa preziosa ricetta di famiglia è una sorta di versione salata del Latte Dolce Fritto (laete döçe frïto), tipico piatto della tradizione ligure incluso nel meraviglioso Fritto Misto di Terra Ligure e che può essere gustato anche come gradevolissimo fine pasto.















I Fritti della Nonna 
(Fritti salati di latte)



Ingredienti

500 ml di latte parzialmente scremato
3 cucchiai colmi di farina
1 uovo e un tuorlo
due cucchiai di olio extravergine di oliva 
prezzemolo freschissimo tritato
pangrattato
sale


In un tegame dal fondo antiaderente, in un cucchiaio d'olio extravergine di oliva, soffriggere il prezzemolo tritato in due cucchiai di olio extravergine di oliva.
Togliere la pentola dal fuoco, versarvi tre cucchiai colmi di farina, unire il latte e miscelare bene.

Rimettere sul fuoco e mescolare ancor con una frusta a mano.
Cuocere per dieci minuti dall'ebollizione, continuando a mescolare (la consistenza del composto sarà quella una besciamella molto densa).

A fuoco spento, incorporare al composto un tuorlo d'uovo.
Versare l'impasto su un piatto largo leggermente unto e livellarlo con una spatola in silicone inumidita. Far raffreddare.

Tagliare il composto a quadratini, passarli nell'uovo sbattuto insieme all'albume rimasto, nel pangrattato e friggere in  olio extravergine di oliva.

Servire come finger food per l'aperitivo o come sostanzioso secondo piatto.


Nota

Il composto dal quale si ricaveranno i quadrotti si può preparare il giorno prima e va conservato in frigorifero coperto da un foglio di pellicola da cucina.


3 commenti:

  1. Bello!! Il latte dolce fritto!!
    La mia nonna me lo faceva spesso!!
    E' squisito!!
    Ciaoo!!

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  2. Questa versione salata, come quella dolce, è pericolosissima! Uno tira l'altro!!!
    Grazie infinite, Silvia e a presto

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  3. che ricetta preziosa davvero!!!!!

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