Filetti di Ricciola alla Matalotta alla maniera di Casa MG

La ricciola è uno dei miei (innumerevoli) pesci preferiti: carni polpose, sode e ricche di gusto. Il suo straordinario sapore si adatta anche a preparazioni che prevedono ingredienti dal carattere deciso, come pomodoro, capperi, acciughe sott’olio, ad esempio. Ingredienti che, nel caso di altri prodotti ittici, andrebbero a coprirne gusto e aroma. Nelle zuppe di mare la ricciola è fantastica. Quella che preparo la Vigilia di Natale sarebbe da consumarsi in quantità industriale ed il merito è senza dubbio della “povera ma ricca di bontà“ seriola dumerili. L’ultima volta che l’ho cucinata, ho fatto riferimento ad un piatto della cucina siciliana, in particolare della zona di Siracusa. La ricetta tradizionale, in realtà, è quella di una sorta di zuppa che utilizza la lampuga, ottimo esemplare dalle carni magre, digeribili e ricco di preziosi grassi Omega-3 che raramente riesco a reperire. Nella preparazione alla matalotta la ricciola la sostituisce degnamente, molto degnamente.

A presto!

Maria Grazia 

Fattore Comune 2026. DOP e IGP: conferme e novità

Grazie al lavoro costante ed appassionato del Consorzio della Focaccia di Recco IGP, la cittadina ligure è diventata una tra le mete più conosciute al mondo, non solo per la bellezza del territorio ma anche come  destinazione irrinunciabile per il sempre crescente turismo enogastronomico. Tante, infatti, le eccellenze locali e vari gli eventi dedicati.

Uno degli appuntamenti più attesi dell’anno è, senza alcun dubbio, Fattore Comune, occasione d’incontro tra DOP e  IGP, le eccellenze agroalimentari tutelate dalla Unione Europea  che ogni anno si ritrovano a Recco per parlare di prodotti, storie e tradizioni, raccontando quanto questi portino beneficio al territorio di provenienza.

Panino Integrale ai Cereali con Pollo, Rucola, Formaggio di Capra e Uva. Il Signor Panino

Non capita spesso che mangi un panino per pranzo, specie se sono a casa. Quando lo faccio, però, mi fa piacere che sia un Signor Panino: ricco, insolito, gustoso. Quando è stagione di pesca delle acciughe, il mio preferito è un fish burger opulento e profumato. Se, invece, avanza del pollo lesso, facendomi guidare dalla fantasia, mi ispiro ad un vecchio ma sfizioso suggerimento recuperato tra le pagine di una delle decine di riviste di cucina di cui, un tempo, non perdevo un numero. 

A presto!

Maria Grazia