Prescinsêua Virtus. Incontro ravvicinato con un'icona gourmet della Tradizione Ligure.

Ci sono prodotti il cui uso è diventato abituale in cucina. Sono ingredienti che utilizzo più di altri nella preparazione dei miei piatti e, per quanto sia piacevole, il loro consumo diventa con il tempo normale consuetudine.

La Prescinsêua, di cui spesso vi ho parlato, è uno di quegli ingredienti con i quali questo non accade. Ogni volta che la utilizzo, ne apprezzo il sapore e la genuinità come la prima volta e non smetto di sorprendermi di fronte alla sua versatilità.

Dagli stuzzichini per l'aperitivo al condimento per la pasta, dalle tartine con crema al tonno e capperi alle salse, dai dolci ai dessert al cucchiaio, all'impasto del pane. Un mare di gustose possibilità!

La Prescinsêua, un ingrediente dalle origini antiche eppure così attuale. 

Povera di grassi (8-9% su 100 g di prodotto) e di sale, ricca di fermenti lattici vivi, corrisponde perfettamente ai moderni criteri alimentari per il suo basso contenuto proteico e lipidico. 

Quello che non manca alla tipica cagliata genovese, a differenza di molti altri prodotti caseari light, è sicuramente il gusto, pieno e gradevolmente acidulo.

Torta Salata con Crema di Asparagi e Prescinsêua. Happy Hour improvvisato, ospite fortunato.

In caso di visite inaspettate, udite udite, non mi lascio più prendere dal panico. 

Sarà la saggezza che la vetusta età ha portato con sé, o semplicemente quel pizzico di spirito avventuroso arrivato con il tempo e che ha sconfitto ansie ed indecisioni rispetto all'organizzazione di eventi non programmati.

A questo aggiungi un paio di aiutini provvidenziali come i classici rotoli di pasta sfoglia o brisée pronta in frigorifero, l'immancabile vasetto di olive taggiasche denocciolate o, nel caso in questione, il mazzo di asparagi destinato alla vellutata della cena.
Questi i tratti salienti della preparazione della reunion piacevolissima e non prevista di qualche settimana fa.

Ma ciò che in quella occasione  ha fatto la differenza, è stata sicuramente la Prescinsêua , ingrediente straordinario e preziosissimo che spesso trovate nei miei piccoli esperimenti culinari e della quale ho conosciuto le fasi del ciclo di produzione nella mia recente visita all'azienda L.Y.L.A.G. di Genova. 

È nata così una torta salata molto semplice ma dal sapore raffinatissimo che, insieme ad altre proposte collaudate e sfiziose preparate alla velocità della luce, ha conquistato l'apprezzamento degli ospiti anche grazie ad un croccante bordo con sorpresa. 

Ma veniamo al sodo e gustiamo insieme la protagonista del post di oggi.

A presto!

Maria Grazia

La Piazza del Gusto del Mercato Orientale di Genova. MOG: Love at first sight.

Attraverso le vetrate, la luce intensa ed il cielo terso di una magnifica giornata di sole illuminano il MOG, la tanto attesa Piazza del Gusto dei Genovesi che, dal 7 maggio, giorno del centoventesimo anniversario dell'inaugurazione del Mercato Ortofrutticolo, accoglie genovesi e turisti entusiasti.

Qualche giorno fa, conclusa la mia spesa effettuata sui banchi del mercato e dotata di borsa termica completa di siberina che la custodisse e che mi permettesse di gustare con calma il mio primo pasto da mogger, sono finalmente entrata in questo straordinario e vivace spazio.