Spaghetti Ammuddicati con Pistacchi, Acciughe e Olive Taggiasche. Gustoso abbraccio tra Liguria e Sicilia

Ancora pasta? E già, ancora pasta e nuovamente spaghetti. Passano gli anni e per me diventa sempre più difficile rinunciare alla regina dei primi piatti, specie quando, dopo un’estate torrida, l’aria si fa più fresca ed asciutta. Anche quando capita che frigorifero e dispensa siano in attesa di rifornimento, allo spaghettino veloce ma di gusto non si rinuncia.

Così, bastano dei filetti di acciuga sott’olio, qualche piccola slerfa di focaccia del giorno prima opportunamente tostata, una manciatina di pistacchi e poco altro, per gustare una saporita e tipica  preparazione siciliana arricchita con qualche briciola (per restare in tema) ligure. Una proposta estremamente essenziale, ma del resto il blog non è altro che un diario dedicato al gusto di casa che mi fa piacere condividere con voi.

A presto!

Maria Grazia!

 

“Di tutte le cose semplici la sola che posso mangiare ogni giorno, non solo senza noia ma con l’avidità di un appetito inalterato dall’eccesso, è la pastasciutta”.

William Somerset Maugham

Galette con Prosciutto di Parma, Fichi e Formaggetta Biologica allo Yogurt. Cucina di settembre

Farinata, focaccia con il formaggio, pizza. Quando voglio regalare alle mie papille gustative una serata a base di preparazioni semplici ed irresistibili, non ho dubbi. Più di recente, all’invitante elenco si è meritatamente aggiunta la torta di forma rotonda, piatta e dal bordo irregolare che la cucina francese definisce galette. L’impasto, semplicissimo, è molto simile a quello utile a realizzare la pasta brisée.

La versione salata è decisamente appetitosa e con la varietà di frutta e ortaggi che regala la stagione calda, non c’è che da sbizzarrirsi. Per inaugurare la cucina di settembre, nulla di meglio di uno degli abbinamenti più classici, prosciutto crudo e fichi, coppia ben assortita che non stanca mai.

Il dolce e gustoso Crudo di Parma del Salumificio San Michele ben si accompagna ai frutti settembrini, arrivati nella mia cucina direttamente da Sant’Olcese, comune della Valpolcevera. 

A completare il croccante involucro, una delicata formaggetta e nocciole e miele a volontà da versare sulla galette al momento di servire.

A presto!

Maria Grazia 

Spaghetti di Grano Duro Senatore Cappelli con Calamaretti e Salsa di Pomodorini Confit. Nulla abbatte una buona forchetta

Caldo, afa, leggera spossatezza, inappetenza. No, su questo ultimo punto sto spudoratamente mentendo. 

Perché se la mia usuale energia è stata messa al tappeto più che nelle estati precedenti, le torride settimane degli ultimi mesi non hanno certo diminuito il mio proverbiale appetito. Insomma, nulla può abbattere una buona forchetta.

Un sostanzioso piatto di pasta, ad esempio, non è mai mancato sul desco famigliare e se durante la permanenza in montagna la facevano da padrone le tipicità locali, non appena tornata sono leggiadramente passata dagli spätzle alle trofiette.

Uno dei piatti del rientro, non poteva che omaggiare il mare ed i sapori mediterrane. Gli Spaghetti di Grano Duro Senatore Cappelli con Calamaretti e Salsa di Pomodorini Confit hanno egregiamente onorato questo compito.

Un primo semplicissimo ma ricco di gusto. Del resto, il clima è quello che è e per preparazioni più elaborate attendiamo momenti, per così dire, più frizzanti.

Ben ritrovati!

Maria Grazia