Confettura di Fragole, Albicocche e Mandorle. Orsù, al lavoro! E prima che sia troppo tardi.

Prima che arrivi il da me temutissimo gran caldo, in laboratorio si va di confetture.
Non mi ci vedo proprio, a luglio, nonostante l'aria condizionata a pieno regime e con buona pace della mia cervicale, china sul pentolone a mescolare e rimescolare affannosamente.
Così, da qualche giorno, sono in veste formichina previdente e la produzione di confetture incessante.
Quella di Fragole, Albicocche e Mandorle è l'ultima in ordine di tempo ed entra a pieno titolo tra i miei esperimenti preferiti.
Solleticata dall'abbinamento frutta fresca e frutta secca, riuscitissimo in questo plum-cake, ho pensato di riproporlo in una semplicissima ma irresistibile confettura, aggiungendo anche delle albicocche di Vignola particolarmente dolci.

Confettura di Fragole, Albicocche e Mandorle

Ingredienti
(per 3 barattoli e 1/2 da 0,250 ml Bormioli)

600 g di fragole
200 g di albicocche (devono essere molto dolci)
60 g di mandorle pelate tritate finemente
1/2 mela
300 g di zucchero di canna grezzo
la metà di un grosso limone biologico

Far bollire per qualche minuto i barattoli di vetro in una grossa pentola.

Pulire e mondare le fragole e tagliarle a pezzettini. Fare lo stesso con le albicocche. Mescolarle bene, aggiungere lo zucchero di canna, la mezza mela tagliata a cubetti, il succo del mezzo limone e trasferire il tutto in una pentola capiente.

Cuocere, sempre mescolando, a fuoco medio, fino a che la confettura non avrà raggiunto una consistenza sufficientemente densa.

Poco prima di spegnere il fuoco, aggiungere le mandorle tritate finemente, amalgamarle con cura e rapidamente alla confettura di fragole e albicocche.

Spegnere il fuoco e travasare la confettura nei barattoli. Chiuderli ermeticamente con capsule nuove e farli raffreddare capovolti, in modo da permettere il sottovuoto e la sterilizzazione dei tappi.

Conservare la confettura  in luogo fresco ed asciutto.