Crostata vegana con crema di mele e mandorle al caffè. Love at the first sight.

Il binomio crostata + vegana, era stato subito colpo di fulmine. 

Avendo eliminato il burro dal mio regime alimentare e limitato il consumo di uova (che peraltro adoro! Come rinunciare ad una omelette farcita, di tanto in tanto?), non potevo che essere conquistata dalla proposta di Claudia.

Poi la frase che mi ha portata alla decisione irrevocabile: "E' morbida e burrosa...dolce al punto giusto".

Le proposte di My Ricettarium sono tutte stuzzicanti. 

Ma quel burrosa dove il burro non c'è...Love forever! :)

Felice week-end!

Maria Grazia

Crostata vegana con crema di mele e mandorle al caffè
(l'ispirazione qui)

Ingredienti

Per la frolla

150 g di farina speciale per dolci (Petra 5 Molino Quaglia)
120 g di farina integrale (Petra 9 Molino Quaglia)
120 g di zucchero di canna grezzo
65 g di acqua
70 g di olio di semi di mais
6 g di lievito per dolci
qualche goccia di aroma di mandorla

Per la crema di mele e mandorle al caffè

2 mele e mezzo qualità Golden
2 cucchiai abbondanti di farina Petra 5
1/2 tazzina di caffé espresso
20 g di mandorle pelate, tostate e tritate finemente
1/2 fialetta di aroma di mandorla
zucchero di canna qb
limone qb

Lavare e sbucciare le mele, privarle del torsolo, tagliarle a cubetti e trasferirle in un recipiente avendo cura di spremervi sopra un po' di limone in modo che non si anneriscano.

Procedere con la preparazione della frolla.

In una ciotola sciogliere lo zucchero nell'acqua ( io ho usato il recipiente dell'impastatrice), unire l'aroma di mandorla, l'olio di semi e le farine setacciate con il lievito. Mescolare dapprima con una forchetta, poi trasferire l'impasto su un piano di lavoro e lavorarlo velocemente (io ho impastato con l'ausilio della planetaria). Avvolgere il composto nella pellicola da cucina e lasciarlo riposare in frigorifero per un'ora. Riprendere l'impasto allargandone 2/3 in uno stampo da crostata precedentemente unto ed infarinato, bucherellare la base con i rebbi di una forchetta e rimettere in frigo per un'altra mezz'oretta. 

Nel frattempo preparare la crema di mele.

Trasferire i cubetti di mela in un pentolino con un po' di zucchero di canna e cuocerli finché non si saranno ammorbiditi. A fuoco basso, unire la farina e, con una frusta a mano, mescolare fino ad ottenere una crema densa e soffice. Unire le mandorle tritate, l'aroma di mandorla, il caffè e mescolare ancora.

Farcire la frolla con la crema e utilizzare l'impasto rimasto per formare le strisce che andranno a formare la grata sulla farcitura (a me ne è rimasto ancora un po' e l'ho utilizzato per fare alcuni biscottini).

Cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa 40 minuti (controllare comunque la cottura e regolarsi secondo il proprio forno). 

Lasciare raffreddare completamente prima di estrarre la crostata dallo stampo. Come dice Claudia, l'impasto caldo è molto morbido (io, impaziente, l'ho estratto non proprio freddo e ho rischiato di rovinare tutto il lavoro!) ma prenderà la giusta consistenza una volta raffredatosi. 

Spolverizzare con zucchero a velo.