Filetti di Sugarello al Limone con Olive Taggiasche e Mandorle Tostate. Un piccolo, grande pesce

Un piatto basico, quasi banale, è il pretesto per dedicare un post al sugarello, pesce tra i meno conosciuti ma sicuramente tra i più buoni e delicati che abbia mai gustato. In queste ultime settimane, ho avuto occasione di trovarlo spesso sul banco della mia pescheria di fiducia e ad un prezzo decisamente molto più economico rispetto a quello di pesci più blasonati ma meno nutrienti. Ne ho subito approfittato e la nostalgia delle amatissime acciughe si è fatta meno struggente.

A presto!

Maria Grazia 

Piccolo ma di carattere 

Non è un pesce particolarmente conosciuto, ma il sugarello (o suro) è davvero molto gustoso e nutriente, con carni magre e digeribili. Piccolo, con il corpo affusolato dalle tonalità argentee e verde bluastro, ha un peso che può variare dai 150 ai 200 grammi. La pesca avviene tra marzo ed ottobre e viene effettuata mediante palangari, reti a strascico e volanti, di circuizione, lenzi e reti da posta. Di norma, vive in profondità marine non semplici da raggiungere per i pescherecci, ma è spesso alla fine dell’estate che gli esemplari più giovani si avvicinano alla costa, rendendo così più agevole la pesca con le reti. Nutrizionalmente, trattandosi di un pesce azzurro, il sugarello è ricco di Omega-3. Da non disdegnare il contenuto di calcio e la quantità di proteine, fosforo, iodio, vitamine del gruppo B. Un pesce, quindi, a tutto gusto e salute.

Filetti di Sugarello al Limone

con Olive Taggiasche e Mandorle Tostate

Ingredienti 

(per 4 persone)

800 g di filetti di sugarello  (pescato nel Mar Ligure) *

tre cucchiai di olive taggiasche denocciolate 

un cucchiaio di capperi sotto sale ben sciacquati 

mandorle pelate

prezzemolo fresco tritato 

due fettine di limone biologico

olio extravergine d’oliva della Riviera Ligure 

1/2 bicchiere di Vermentino Colli di Luni

sale

* 

per ottenere 800 grammi di filetti di pesce (che ho fatto sfilettare e privare della pelle dai gentilissimi Cinzia ed Enzo), ho acquistato circa due chilogrammi di sugarello.

Ungere il fondo di una padella antiaderente con un filo d’olio. Adagiarvi i filetti di sugarello, unire le olive taggiasche denocciolate tagliate a fettine, i capperi e le fettine di limone. Non appena i filetti iniziano a cuocere e diventano bianchi, bagnare con il vino bianco e coprire. Cuocere fino a quando il pesce non diventa morbido. Le carni del sugarello cuociono in pochissimo tempo.

In un padellino dal fondo antiaderente tostare le mandorle. Lasciarle raffreddare e tagliarle a metà.

Poco prima di spegnere il fuoco, unire ai filetti di sugarello il prezzemolo tritato e le mandorle tostate.