Lonza all'arancia e aceto balsamico. Vecchie agende e la filosofia del "meglio rimandare a domani quello che avrei dovuto fare ieri"

Questa mattina mi sono improvvisamente ricordata di quella vecchia, introvabile, agenda che, quindici anni fa (ma credo anche di più) utilizzavo per incollarvi i ritagli di quelle ricette che trovavo sulle riviste di cucina e che più mi stuzzicavano. Ho anche rammentato che qualcuno promette sempre di liberare, da una moltitudine di oggetti ormai inutili ed inutilizzabili, quella io chiamo la stanza dei miei incubi (la cantina/ripostiglio). Visto che non "siamo" proprio esperti in materia di bricolage e di riciclo, che non sia giunta l'ora di fare questo passo importante? Avete notato l'utilizzo della prima persona plurale? Che io sia vagamente ironica?

Tornando all'agenda, ho avuto un'illuminazione: che fosse proprio finita lì in mezzo? Lei che proprio inutile non è? Difatti era lì, la preziosissima guida culinaria del mio periodo da sposina. 

Da quell'agenda il piatto che vi propongo oggi. Dalla grafica,  la rivista dalla quale è estratta, potrebbe essere un vecchio numero di Cucinare. Ho solo effettuato qualche piccola modifica (ad esempio ho sostituito, nella salsina, il burro con il latte) che, fortunatamente, non ha pregiudicato il risultato della ricetta. Ricetta che mi ha permesso di utilizzare due arance ,ormai fuori stagione, ma ancora perfette e sugose grazie all'insolito clima di quest'ultimo periodo. E' una preparazione magari non proprio estiva, ma spero vi sia gradita!

Lonza all'arancia e aceto balsamico

ricetta estratta (e leggermente modificata) credo, da un vecchio numero di Cucinare

Ingredienti

1 kg di lonza di maiale

il succo di due grosse arance (circa 200 ml)

1 rametto di rosmarino

2 foglie di alloro

2 spicchi d'aglio

3 cucchiai di olio evo

1 cucchiaio di zucchero di canna

2 cucchiai di aceto balsamico

10 ml di latte

1 cucchiaio di fecola

1 pizzico di sale

Ungere la carne con un cucchiaio di olio evo. Massaggiarla un minuto con le mani. Porla in una capiente ciotola e bagnarla con il succo di arancia. Unire nel recipiente alloro, rosmarino (lavati e asciugati) e gli spicchi d'aglio sbucciati e schiacciati. Lasciare marinare per circa 8 ore nella parte meno fredda del frigorifero, voltandola ogni tanto perché si insaporisca bene. Trascorso il tempo necessario, togliere la carne dalla marinata, asciugarla e ungerla con un cucchiaio di olio evo. Scaldare il forno a 210°. Ungere la teglia (che contenga di misura la carne, preferibilmente ovale, con il bordo alto circa 6/7cm), mettervi la lonza, infornare per 15 minuti, voltando 2-3 volte con l'aiuto di due cucchiai (deve formarsi una crosticina dorata). Abbassare il forno a 170°. Versare sulla lonza due cucchiai di marinata filtrata e cuocere ancora per 30 minuti. Se serve, bagnare con poca marinata. Mescolare in una ciotolina lo zucchero di canna, l'aceto balsamico, il sale ed un cucchiaio di marinata. Spalmare questo miscuglio sulla lonza. Alzare la temperatura a 210° e cuocere per altri 5 minuti. Togliere poi la carne dalla teglia, rifasciarla con un foglio di alluminio e sigillare bene. Filtrare attraverso un colino il liquido della marinatura rimasto, versandolo in un tegamino. Aggiungere il latte mescolato con la fecola. Lasciare addensare 5 minuti mescolando. Tagliare l'arrosto, versarvi la salsina e servire.