Panini semi-integrali con confettura di fichi e miele. Ispirazioni nascoste.

Qualche giorno fa, visitando il sito di Federica, sono rimasta incantata dal suo golosissimo cake all'arancia e dall'utilizzo della marmellata nell'impasto. Mi sono chiesta: "E se adottassi la sua splendida idea applicandola alla preparazione del pane?" 

Detto, fatto. La confettura utilizzata, una meravigliosa composta di fichi e miele che faceva parte di un cesto regalatomi il Natale scorso, si è rivelata perfetta. 

E pensare, che intuendo il fascino che avrebbe esercitato su alcune persone,  l'avevo così accuratamente occultata nel mio guardaroba (esattamente dietro la scatola che contiene le mie maglie fuori stagione), che solo per caso l'avevo ritrovata qualche giorno fa... Eh, già! Devo ricorrere a questi espedienti per contrastare le razzie notturne in cucina... e credo anche che d'ora in poi sarà utile annotare i nascondigli prescelti. La mia memoria sta perdendo colpi! :)

Buona settimana a tutti!

Maria Grazia

Panini semi-integrali alla confettura di fichi e miele.

Ingredienti

250 g farina 1 macinata a pietra (Petra 1 Molino Quaglia)
80 g farina di riso biologica
70 g farina integrale macinata a pietra
180 ml acqua tiepida
50 ml latte scremato
15 lievito di birra fresco
1 cucchiaio scarso di malto d'orzo
3 cucchiai di confettura di fichi e miele

Nella ciotola della planetaria inserire l'acqua tiepida ed il latte a temperatura ambiente. Sciogliervi il lievito ed un cucchiaio scarso di malto d'orzo. Aggiungere la farine miscelate e setacciate ed impastare a velocità media per circa dieci minuti. Trasferire poi il composto in una ciotola, preferibilmente in plastica, leggermente unta con olio evo, coprire con pellicola da cucina e lasciar lievitare in luogo tiepido per circa due ore. Al termine del tempo di riposo, stendere l'impasto sul piano di lavoro e distribuirvi la confettura. Chiudere il composto, riformando una sorta di palla e reinserirlo nella ciotola della planetaria, insieme a due cucchiai di farina 1 ed impastare fino a che la confettura non si sarà ben amalgamata all'impasto. Far lievitare, coperto, ancora per 1 ora, dopodiché dividere l'impasto in panini della forma desiderata, spennellarli con un poco di latte e lasciar riposare ancora per circa mezz'ora. Cuocere in forno preriscaldato a 200° per 20/25 minuti.