Torta di Grano Saraceno alle Mele. La Torta #TuttaMela.

Ultimamente ho una curiosa ossessione per le torte di mele. Capirai, direte, la torta di mele è una delle cose più appetitose che esistano!

Insomma, negli ultimi tempi ho provato diverse ricette e, qualche giorno fa, ho pensato di dare alla versione classica una connotazione più consona al regime alimentare che sto seguendo (ricordate la mia dieta ipolipidemizzante?).

Via il burro innanzitutto. E qualche uovo di troppo. L'idea iniziale era quella di aumentare considerevolmente la dose di frutta e diminuire la quantità di farina.
Dopo un paio di tentativi, ecco il risultato al quale ambivo: leggerezza, bontà ed una consistenza morbidissima, quasi cremosa, grazie alla presenza di tante belle melucce.

Diminuire le dosi di  farina, dicevo. Qualcuno, poi, ha pensato bene di diminuire rapidamente anche la torta...  

Buon sabato pomeriggio e felice domenica a tutti!

Maria Grazia

Torta di Grano Saraceno alle Mele
(La Torta #TuttaMela)

Ingredienti
(dosi per una teglia di 22 cm di diametro)


40 g di farina di grano saraceno integrale
40 g di farina macinata a pietra speciale per dolci
700 g di mele Golden
30 g di nocciole pelate e tostate tritate finemente
75 g di zucchero di canna biologico
1/2 bustina di lievito per dolci
2 uova a temperatura ambiente
80 ml latte scremato a temperatura ambiente
cannella
zucchero a velo
succo di limone

Lavare e sbucciare le mele e tagliarle a cubetti.
Trasferirle rapidamente in una ciotola e spruzzarle con succo di limone perché non anneriscano. Separare i tuorli dagli albumi e montare a neve ferma questi ultimi.

Lavorare i rossi d'uovo con lo zucchero, aggiungere le farine precedentemente miscelate e setacciate insieme al lievito (unire anche la cruschetta della farina di grano saraceno che rimarrà nel setaccio).

Aggiungere il latte, i dadini di mela, le nocciole tritate, la cannella in polvere e mescolare con cura. Unire, infine, gli albumi montati a neve ben ferma incorporandoli all'impasto con un cucchiaio di legno, delicatamente e con movimenti dal basso verso l'alto.

Versare il composto in una tortiera imburrata ed infarinata (la mia,  di 22 cm di diametro).

Cuocere in forno preriscaldato a 180° per 40 minuti (ho usato la funzione Pasticceria del mio forno). Regolarsi, in ogni caso, con il proprio elettrodomestico e verificare la cottura con la classica prova stecchino.

Far raffreddare la torta e spolverizzare con abbondante zucchero a velo (se vi piace).

E' una torta deliziosa.
Ottima per la colazione e per il tea break.
L'incontro tra il sapore dolce delle mele e quello rustico della farina di grano saraceno integrale regala una torta dal sapore semplicemente sublime.