Mezzi Rigatoni Gratinati con Besciamella Leggera alla Zucca, Speck e Noci. Somebody help me!

Se va avanti di questo passo, credo che il 24 dicembre, vaneggiando, supplicherò i miei famigliari di portarmi a pranzo e a cena fuori per tutta la durata delle Feste.

Credo di essermi spinta un po' oltre con gli esperimenti prenatalizi. 

Praticamente non faccio altro, escluso iniziare a comprare i cibi non deperibili per gli incontri con gli amici, per i pasti delle feste ed occuparmi della pratica regalini.

Tornando all'argomento culinario e per quanto riguarda i primi piatti, fino a stamattina, avrei potuto dire di essere ad un passo dalla decisione irrevocabile, ovvero il  pesce protagonista assoluto della cena della Vigilia e del pranzo di Natale.

Senonchè, oggi ho provato questi Mezzi Rigatoni al Forno con gli ingredienti che più amo: zucca, speck, ricotta affumicata e noci. 

Lo so. Ne ho preparati e soprattutto ve ne ho propinati a vagonate di primi piatti con il leit motiv ricotta affumicata. Questo, però, mi è piaciuto a tal punto da farmi pensare di rivoluzionare tutti i miei piani ed inserirlo in uno dei menu già programmati. 

Maria Grazia

Mezzi Rigatoni Gratinati 
con Besciamella Leggera alla Zucca, Speck e Noci

Ingredienti
(per due persone)

185 g di mezzi rigatoni Pasta Lagano
(formato perfetto per le pirofiline monoporzione)
70 g di speck Alto Adige IGP
una manciatina di gherigli di noci
ricotta affumicata di bufala
1 piccolo scalogno
olio extravergine di oliva

La besciamella leggera alla zucca

450 ml di latte parzialmente scremato
25 g di farina di riso impalpabile biologica
30 ml di latte parzialmente scremato (per il roux)
una fetta di zucca mantovana (circa 250 g già privata della buccia)

In un tegame dal fondo antiaderente, far soffriggere lo scalogno a fettine in poco olio extravergine di oliva. Unire la zucca tagliata a cubetti molto piccoli e farla cuocere fino a che non sarà molto morbida ma non disfatta. Frullarla nel mixer e, se il composto risulterà troppo compatto, aggiungere pochissima acqua di cottura della pasta. 

Tagliare lo speck a cubetti (anche questi molto piccoli), spezzare i gherigli di noci con le mani, mescolarli a 50 g di speck e scaldarli velocemente (senza arrivare alla tostatura) in un tegame dal fondo antiaderente.

Preparare la besciamella scaldando il latte sul fuoco (450 ml) e spegnendo la fiamma poco prima che raggiunga l'ebollizione. In un tegame antiaderente, preparare il roux sciogliendo la farina nel latte (30 ml) e lavorarla con una frusta a mano, in modo da ottenere un composto liscio e senza grumi. Spegnere il fuoco e, continuando a mescolare, unire a filo (gradatamente) tutto il latte. Portare ad ebollizione sempre mescolando. Spegnere il fuoco, unire la purea di zucca ed una spolveratina di ricotta affumicata di bufala grattugiata (usare una grattugia a fori grossi).

Cuocere i mezzi rigatoni molto al dente, scolarli e raffreddarli rapidamente. Spennellare il fondo delle pirofiline con un velo di besciamella, disporre uno strato di pasta ed unire un mestolino di besciamella alla zucca alla quale si saranno aggiunti i cubetti di speck rimasti. Aggiungere una manciatina scarsa del composto di speck e noci. Disporre ancora una volta i tre strati, terminando con una spolveratina di ricotta di bufala affumicata. 

Cuocere in forno preriscaldato a 190° per 10/15 minuti, utilizzando il grill negli ultimi tre.

Nota. Preparate una besciamella abbastanza fluida. L'aggiunta della zucca, infatti, ne aumenterà la densità.