Focaccia con Crescenza, Fiori di Zucca e Acciughe. Focacce di famiglia

Siamo entrati nel mese di settembre, preludio ad una stagione che amo in maniera particolare e non solo gastronomicamente parlando. 

Con l’autunno, l’aria si fa frizzante, il grande freddo - che io amo e che, peraltro, qui in Liguria raramente si fa sentire - è ancora lontano, le giornate si accorciano e ritrovo crepuscoli di rara bellezza. Per dare l’arrivederci all’estate in cucina e agli ultimi fiori di zucca, ho scelto una delle piu amate focacce di famiglia, ispirata ad un suggerimento estratto dal numero di una rivista piuttosto datata ma sempre preziosa.

A presto! 

Maria Grazia 

Fiori di Zucca e Fiori di Zucchino

Il loro aspetto variopinto e sgargiante rimanda ai colori dell'estate, la stagione che li vede fiorire in tutta la loro bellezza.

Sono probabilmente i fiori commestibili più conosciuti e più utilizzati in cucina. Il loro gusto delicato, infatti, si adatta a molte preparazioni.

In commercio si trovano sia i fiori di zucca larghi, grandi e dal profumo caratteristico, che i fiori di zucchina, dalla forma più allungata, dalle tonalità arancio e dal profumo meno intenso.

Sono fiori diuretici e drenanti grazie al loro contenuto d'acqua, circa il 90% del loro peso.

Sono facilmente digeribili e contengono molte vitamine tra le quali la vitamina A. Contengono ferro e sono ricchi in carotenoidi, sostanze dal potere antiossidante e antitumorale. I fiori di zucca, o di zucchini, sono facilmente deperibili e si conservano per pochissimo tempo. E' bene acquistarli freschi, evitando le vaschette confezionate e cucinarli rapidamente, prima che sfioriscano e perdano la loro consistenza soda.

(per approfondimenti, GreenMe.it)

Focaccia con Crescenza, Fiori di Zucca 

e Acciughe 

Ingredienti 

(per una teglia del Ø di 26 cm)

90 g di farina 1 macinata a pietra

70 g di semola integrale rimacinata di grano duro

10 g di olio extravergine da oliva taggiasca e oliarola 

85 ml di acqua tiepida

250 g di crescenza senza lattosio

8 fiori di zucca

8 filetti di acciughe sott’olio 

qualche foglia di Basilico Genovese DOP

sale

Miscelare le farine, unire l’olio extravergine d’oliva ed impastare in planetaria - o a mano - unendo a filo l’acqua. Lavorare fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico. Avvolgerlo in un foglio di pellicola e lasciarlo riposare per trenta minuti.

Pulire i fiori di zucca con un foglio di carta cucina morbido, tagliarli a metà ed eliminare i pistilli. 

Ungere la teglia con poco olio extravergine d’oliva, dividere l’impasto in due parti, di cui una leggermente più grande dell’altra. Tirare quest’ultima con il matterello in una sfoglia sottile e stenderla nella teglia.

Distribuire sulla base la crescenza in fiocchetti, i fiori di zucca, i filetti di acciuga e qualche foglia di basilico. 

Stendere la seconda parte dell’impasto e appoggiarlo sulla farcitura. Piegare i bordi della pasta in modo che vadano a chiudere la focaccia. Saldarli bene premendo con le dita.

Forare la superficie con i rebbi di una forchetta e cuocere in forno preriscaldato a 220º per ma ventina di minuti o fino a quando la superficie non sarà dorata.

Servire la Focaccia con Crescenza, Fiori di Zucca e Acciughe tiepida.