Canederli alla Barbabietola con Olio Extravergine d’Oliva alle Erbe Aromatiche. L’autunno, finalmente!

Il clima sta gradatamente cambiando, sebbene le temperature siano più primaverili che autunnali. In ogni caso, sono abbastanza tollerabili da permettere al mio incontenibile desiderio di un bel piatto di canederli di  concretizzarsi.

Davvero non vedevo l’ora di preparare i miei amatissimi knödel, in particolare quelli alla barbabietola. Così, “ Il libro dei Canederli” alla mano, qualche giorno fa mi sono messa all’opera. Non ero convinta di una buona riuscita, soprattutto temevo di non ottenere quella caratteristica tonalità di colore che rende questa varietà di canederli inconfondibile. Il trucco si è poi rivelato piuttosto semplice: dopo la cottura, ho passato delicatamente i morbidissimi gnocchi nel succo di barbabietola rimasto nella confezione sottovuoto ed il colore, già evidente, è diventato ancor più acceso.

Li ho conditi semplicemente, per gustarne appieno morbidezza e sapore.

A presto!

Maria Grazia 

Canederli: primo, contorno, piatto unico o dolce?

Un classico menu altoatesino spesso inizia con un piatto di canederli, in brodo di carne o asciutti. In brodo si possono gustare quelli allo speck o al fegato.

La varietà di canederli “ di terra” è piuttosto vasta: alla barbabietola, agli spinaci, al formaggio o pressati, tipici della Valle Aurina. Anche i canederli di patate, crude o lesse, ripieni di funghi finferli sono una variante molto sfiziosa.

Gli knödel sono ottimi sia come primo piatto che come contorno. In questo caso, considerata la loro preponderante personalità, potrebbero prevalere sulla portata che accompagnano. Perfetti, quindi, sono i canederli di magro, preparati esclusivamente con pane bianco, senza speck o salsiccia. Essenziali.

Ottimi anche come piatto unico, i canederli trovano in questa categoria molteplici espressioni: di grano saraceno, volendo accompagnati da crauti, alle carote, di polenta, alle bietole.

L’impasto degli knödel dolci può essere realizzato con patate lesse o ricotta d’affioramento. Il canederlo dolce è perlopiù ripieno di frutta. Le classiche varianti altoatesine prevedono albicocca o prugna, ma si può spaziare anche con ciliegie, frutti di bosco, mele sode.  Vengono serviti passati nel pangrattato tostato e burro fuso.

Canederli alla Barbabietola Rossa con Olio Extravergine d’oliva 

alle Erbe Aromatiche 

Ingredienti 

(per 4 persone)

150 g di pane per canederli o pane a cassetta senza crosta

50 g di scalogno

20 g di burro senza lattosio

100 g di barbabietola rossa biologica cotta al vapore

2 uova biologiche

2 cucchiai di farina 1

sale

200 ml olio extravergine d’oliva della Riviera Ligure 

qualche foglia di basilico e di prezzemolo

gherigli di noce

Mettere il pane per canederli in una ciotola capiente. Tagliare lo scalogno a fettine sottili, stufarlo nel burro, e versarlo sul pane.

Pelare la barbabietola, tagliarla a pezzetti e, con l’ausilio di un frullino ad immersione, ridurle in purea insieme alle uova. Amalgamare il composto al pane. Se necessario, unire poca acqua.

Incorporare la farina, salare e miscelare con cura. Far riposare il composto per circa un quarto d’ora.

Con le mani inumidite, dare forma ai canederli e trasferirli in frigorifero per quindici minuti.

Lessare gli knödel in acqua bollente salata per circa un quarto d’ora. Una volta scolati, per fare in modo che gli gnocchi assumano il loro caratteristico e vivo colore, passarli delicatamente nel succo residuo della barbabietola.

In attesa che i canederli siano cotti, preparare l’olio aromatizzato: trasferire l’olio extravergine d’oliva in una tazza, tritare non troppo finemente le foglie di basilico e di prezzemolo ed unirle all’olio miscelando con cura.

Disporre i canederli sui piatti e servirli guarnendoli con l’olio extravergine aromatizzato e qualche gheriglio di noce spezzetta.