Quello per il
lardo è un amore quasi impossibile e
tormentato. Dovrei star ben lontana da questa delizia tanto irresistibile quanto a me proibita. Ma non sempre riesco ad essere stoica. Così sono arrivata ad una conclusione: un
incontro un paio di volte l’anno non può che essere innocuo ed influire in maniera irrilevante sulla mia dieta ipolipidemizzante. Non vi nascondo che gustare quella morbida fettina tagliata leggermente spessa e gustarlo in purezza sarebbe per me motivo di grande gioia, ma mi accontento di qualche dadino unito ad altri ingredienti nella preparazione di primi o secondi piatti. Se poi il lardo in questione arriva direttamente dal laboratorio della macelleria biologica della
Cooperativa Agricola Monte di Capenardo, questo piccolo peccato di gola diventa decisamente perdonabile.
Nei Fusilli di Grano Timilìa con Crema di Zucca e Lardo Bio il salume incontra la zucca, con la quale si fonde per creare una salsa dolce con una nota finemente sapida. La pasta che ho scelto, molto digeribile e particolarmente profumata, è a base di semolato di grano duro Timilìa, grano antico a basso indice di glutine coltivato prevalentemente in Sicilia. Da qualche mese ho iniziato a consumare pasta da grani antichi e devo dire che la trovo leggera e molto gustosa.
A presto!
Maria Grazia
