Fusilli di Farina di Riso Integrale e Mais con Crema di Ceci, Melanzane e Pomodoro Cuore di Bue. Pasta d’estate

La varietà di ortaggi che ci regala l’estate è davvero preziosa. Non solo tanto gusto in tavola ma anche tanto colore. Tra le preparazioni che ho inaugurato lo scorso anno ma che non ho fatto in tempo a pubblicare sul blog, c’è questo piatto di pasta saporito e profumato. Il prezioso suggerimento, che ho adattato ai gusti di casa, arriva da una nota appuntata chissà quando e reperita da chissà quale fonte. In ogni caso,  la sempre crescente mole di annotazioni culinarie si rivela sempre preziosa.

Nei momenti in cui il caldo si fa prepotentemente sentire, i Fusilli di Farina di Riso e di Mais con Crema di Ceci, Melanzane e Pomodoro Cuore di Bue si prestano ad essere degustati anche a temperatura ambiente. Personalmente, pur consumandola, non amo molto la pasta fredda, per cui, impavida, gusto questo piatto rigorosamente caldo anche nei periodi più torridi.

A presto!

Maria Grazia 

Fusilli di Grano Timilia con Crema di Zucca, Lardo Bio e Polvere di Pinoli Tostati. Gusto moderno, sapore antico

Quello per il lardo è un amore quasi impossibile e tormentato. Dovrei star ben lontana da questa delizia tanto irresistibile quanto a me proibita. Ma non sempre riesco ad essere stoica. Così sono arrivata ad una conclusione: un incontro un paio di volte l’anno non può che essere innocuo ed influire in maniera irrilevante sulla mia dieta ipolipidemizzante. Non vi nascondo che gustare quella morbida fettina tagliata leggermente spessa e gustarlo in purezza sarebbe per me motivo di grande gioia, ma mi accontento  di qualche dadino unito ad altri ingredienti nella preparazione di primi o secondi piatti. Se poi il lardo in questione arriva direttamente dal laboratorio della macelleria biologica della Cooperativa Agricola Monte di Capenardo, questo piccolo peccato di gola diventa decisamente perdonabile.

Nei Fusilli di Grano Timilìa con Crema di Zucca e Lardo Bio il salume incontra la zucca, con la quale si fonde per creare una salsa dolce con una nota finemente sapida. La pasta che ho scelto, molto digeribile e particolarmente profumata, è a base di semolato di grano duro Timilìa, grano antico a basso indice di glutine coltivato prevalentemente in Sicilia. Da qualche mese ho iniziato a consumare pasta da grani antichi e devo dire che la trovo leggera e molto gustosa.

A presto!

Maria Grazia 

Mezze Penne con Fiori di Zucchini e Scaglie di Pecorino Romano DOP. Un’estate di gusto e semplicità

Tanto non amo il caldo torrido della stagione estiva, quanto invece adoro ortaggi e frutta di questo periodo. In particolare, aspetto con ansia albicocche, pesche, melanzane, pomodori e, soprattutto, zucchini.

Tutti ingredienti sani e saporiti che rendono straordinariamente gustoso il più semplice dei piatti.

Inizio giugno proprio con una di queste preparazioni: veloce, essenziale, ma così buona!

A presto! 

Maria Grazia 

Cannelloni Ripieni di Ricotta e Spinaci. I Grandi Classici di Casa MG.

Considerato che nelle ultime settimane ho avuto a disposizione poco tempo (e fantasia) per dedicarmi a nuovi esperimenti culinari, ho ben pensato di approfittare di questa (spero momentanea) mancanza di creatività. Ho, infatti, finalmente inserito nel Taccuino di Casa MG (potete trovarlo nella home del blog) alcuni dei grandi classici della tradizione italiana e della mia cucina.

Ho iniziato con le Capesante Gratinate, le Trippe Accomodate e proseguo ora con i Cannelloni Ricotta e Spinaci ,che spesso costituiscono un sostanzioso piatto unico, soprattutto perché non è raro che ne si faccia il bis.

Come in questo caso, quando non ho molto tempo a disposizione, ricorro all'utilizzo dei cannelloni di pasta all'uovo, quelli che non necessitano di precottura e, devo dire, che il risultato è comunque ottimo.

A presto!

Maria Grazia

Conchiglie Gratinate con Crema di Broccoli e Salsa al Parmigiano Reggiano. Delizie "con quel che c'è".

Nulla fa più domenica di una teglia fumante di Pasta al Forno al centro della tavola.

Fatta eccezione per quelle occasioni in cui pranzo fuori,  che abbia ospiti o meno, è difficile che il fine settimana questa delizia non occupi il forno di casa.
Dalla classica con Ragù e Besciamella a nuove versioni anche più leggere ma non meno appetitose, questo irresistibile piatto italiano non delude mai.

E spesso succulente sorprese arrivano dalle preparazioni realizzate, come sono solita dire, con quel che c'è.

E' il caso del piatto che che gustiamo insieme oggi, felice esito di una preparazione effettuata, più o meno, alla velocità della luce.

E pensare che per realizzarlo sono stati sufficienti un broccolo di medie dimensioni, una piccola quantità di panna fresca, qualche cucchiaio di quella strepitosa ricotta prodotta in Alta Val Trebbia della quale non riesco più a fare a meno e poco altro.

Considerazione finale: da preparare in quantità industriale!

Buona settimana!

Maria Grazia

Una teglia di Pasta al Forno fumante

Pasta al Forno con Pomodori secchi, Asparagi e Pecorino

Lasagne al Pesto al Forno

Paccheri Gratinati con Fave, Porro e Speck

Paccheri Ripieni di Ricotta, Robiola e Pomodori Piccadilly

Maniche con Salsiccia e Robiola di Roccaverano ai Tre Latti

Natalini (o Maccheroni di Natale) con Ragù e Besciamella Leggera

Pipe Rigate al Forno con Speck e Passata di Pomodori Datterini

Spaghetti dell'Orto con Crema di Parmigiano Reggiano. Colori e sapori di stagione.

Ciò che più amo della Primavera e dell'Estate, è soprattutto la straordinaria varietà di ortofrutta che colora e vivacizza i banchi del mercato e dei negozi di ortofrutta.

Fragole, ciliegie, albicocche, pesche, meloni. E poi piselli, asparagi, fave, fagiolini, taccole, zucchine. L'elenco è lunghissimo e stuzzicante.

La veste dei miei amati primi piatti si tinge di nuove tonalità e delizie. Quotidianamente, Pasta e Cereali accolgono ogni sorta di legumi e verdura.

Per la verità, è tale la quantità di ortaggi che i canonici 80 grammi quasi spariscono.
E, a Casa MG, sotto i 100 g, le proteste non si fanno attendere.

Ma alla vista e all'assaggio degli Spaghetti dell'Orto con Crema di Parmigiano tutto tace. Gli occhi brillano, le papille gustative esultano ed io gongolo.

Buon fine settimana!

Maria Grazia

La Pasta RossoVerde: personaggi ed interpreti

Un post veloce per uno dei miei consueti, semplici piatti dell'ultimo minuto. Nulla di che, ma prepararlo è tornato utile considerato che, in quella caldissima giornata di metà luglio, erano in vista le delicate operazioni pre-vacanza, svuota frigo e sbrina freezer. 
Hanno partecipato all'esecuzione del primo piatto, oltre alla pasta, protagonista principale:
- un peperone rosso nel cassetto delle verdure da un paio di giorni,
- dei succosi e pericolosamente maturi pomodori Piccadilly,
- una parte del pacco da chilo di piselli finissimi, prigionieri del congelatore da un paio di mesi.

Pasta RossoVerde 

(con piselli, pomodorini Piccadilly e peperone rosso)

Ingredienti

320 g di mezze maniche
1 peperone rosso
6 pomodorini Piccadilly
400 g di piselli fini surgelati
1 scalogno
olio evo
sale

Fare arrostire il peperone in forno. Spellarlo e ridurlo a listarelle. Lavare e mondare i pomodori Piccadilly e tagliarli a spicchi. Lessare nel frattempo la pasta. In un tegame rosolare uno scalogno in 3 cucchiai di olio evo. Unire i piselli e cuocere per circa dieci minuti. Aggiungere il peperone a listarelle e i pomodori a spicchi. Salare e soffriggere ancora per qualche minuto. Scolare la pasta molto al dente e saltarla nel tegame delle verdure. Servire subito.