Oggi vi servirò per cena un risotto leggero, delicato e profumatissimo.
Fa parte di quella categoria di ricette che ho battezzato con il nome di Le Riscoperte, ovvero quelle proposte che da tempo, talvolta addirittura da decenni, mancavano dal menu di casa.
Servo spesso i finocchi come contorno, sia crudi che cotti, ma oggi ho pensato di farne l'ingrediente principe di un primo piatto.
Il finocchio è un vegetale ricchissimo di proprietà benefiche. Possiede, infatti, una rimarchevole quantità di fibre, sali minerali e vitamine. E' disintossicante, diuretico ed ha proprietà digestive.
Il suo alto contenuto di fitoestrogeni ne fa un prezioso equilibrante del livello degli ormoni femminili. Utile quindi alle neo-mamme per la produzione di latte, prezioso per ridurre i disturbi che anticipano il ciclo mestruale e per alleviare quelli della menopausa.
Io trovo il finocchio particolarmente gustoso e amo il suo aroma pungente ed al contempo delicato.
Ma ora bando alle ciance. Tutti a tavola!
Buon proseguimento di settimana!
Maria Grazia
Risotto ai Finocchi Profumato al Rosmarino
Ingredienti
(per due persone)
150 g di riso Carnaroli Riso Gallo Gran Riserva Maturato 1 anno
1 finocchio del peso di circa 250 g
1 piccolo scalogno
1/2 bicchiere abbondante di vino bianco secco
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
1 rametto di rosmarino
una manciatina di noci tritate grossolanamente
un cucchiaio abbondante di Parmigiano Reggiano grattugiato
1/2 litro d'acqua (per il brodo vegetale)
sale
Lavare e mondare accuratamente il finocchio. Utilizzare le barbette e gli scarti per preparare un brodo vegetale.
Tagliarlo a fettine sottili, rosolarlo, insieme al rametto di rosmarino e in un tegame dal fondo antiaderente con un cucchiaio di olio extravergine di oliva. Cuocere il finocchio piuttosto al dente.
In un'altra casseruola, rosolare lo scalogno tagliato a fettine sottili in un cucchiaio di olio extravergine di oliva.
Far tostare il riso, bagnarlo con il vino bianco secco e portarlo a cottura bagnando regolarmente con il brodo preparato con gli scarti del finocchio.
A fine cottura unire le fettine di finocchio al risotto, mantecare con due cucchiai abbondanti di Parmigiano Reggiano e spolverare le singole porzioni con le noci tritate.
Far tostare il riso, bagnarlo con il vino bianco secco e portarlo a cottura bagnando regolarmente con il brodo preparato con gli scarti del finocchio.
A fine cottura unire le fettine di finocchio al risotto, mantecare con due cucchiai abbondanti di Parmigiano Reggiano e spolverare le singole porzioni con le noci tritate.