Tutti a tavola con il Pastificio Dasso di Lavagna ed i Tortelli Ripieni di Melanzana e Sarazzu con Sugo di Pomodoro e Olive Liguri

Il Pastificio Dasso di Lavagna  firma il mio pranzo di oggi e mi delizia con i Tortelli ripieni di Melanzana e Sarazzu conditi con un leggero e gustoso Sugo di Pomodoro Fresco, Olive Liguri e Pinoli.

Il Sarazzu o Sarasso è una ricotta che ha origine dal siero salato e stagionato del formaggio San Ste’, prodotto nel comune di Santo Stefano d'Aveto, nell’Appennino ligure, in provincia di Genova. È ingrediente tradizionale della Baciocca, torta tipica  salata, e viene utilizzato anche come condimento per pasta fresca o accompagnamento alla polenta.

Il termine Sarazzu deriva dai termini latin seracium, seracius, seratium, discendenti a loro volta da serum, il siero di latte vaccino residuo della lavorazione casearia.

A presto!

Maria Grazia 

Lavagna in Festa 2026, la Gara di Pesto al Mortaio ed i sapori autentici del territorio

Le strade e le piazze del del centro storico di Lavagna, incantevole borgo della Riviera Ligure, anche quest’anno si sono animate per Lavagna in Festa, una cinque giorni ricca di eventi dedicata a cultura e storia locale, spettacoli, attività artistiche, con particolare attenzione al territorio, alle tradizioni e alle sue eccellenze agroalimentari.

Ravioli alla Genovese con Salsa di Sedano e Noci. Tutti a tavola con il Pastificio Dasso

Il caldo estivo, quello che quasi mi toglie il fiato ma non l’appetito, si è ormai prepotentemente palesato.

Ciò nonostante, non sono ancora pronta a sostituire la pasta fresca con le classiche insalate di stagione. 

Proprio ieri, recuperando in freezer l’ultima scorta di ravioli genovesi del Pastificio Dasso, ho gustato uno dei miei rari pranzetti in solitaria. Questa volta niente burro e salvia per condirli, o tocco, il classico sugo di carne genovese. Ho pensato, invece, ad una salsa fresca che preparo spesso nella stagione calda per condire la classica pasta fredda. Un condimento che ho mutuato da un suggerimento d’antan di una rivista di cucina e che, pur essendo molto gustoso, non ha prevaricato la straordinaria bontà dei ravioli. 

Un incontro di sapori decisamente fortunato.

A presto!

Maria Grazia