Tutti a tavola con il Pastificio Dasso di Lavagna ed i Tortelli Ripieni di Melanzana e Sarazzu con Sugo di Pomodoro e Olive Liguri

Il Pastificio Dasso di Lavagna  firma il mio pranzo di oggi e mi delizia con i Tortelli ripieni di Melanzana e Sarazzu conditi con un leggero e gustoso Sugo di Pomodoro Fresco, Olive Liguri e Pinoli.

Il Sarazzu o Sarasso è una ricotta che ha origine dal siero salato e stagionato del formaggio San Ste’, prodotto nel comune di Santo Stefano d'Aveto, nell’Appennino ligure, in provincia di Genova. È ingrediente tradizionale della Baciocca, torta tipica  salata, e viene utilizzato anche come condimento per pasta fresca o accompagnamento alla polenta.

Il termine Sarazzu deriva dai termini latin seracium, seracius, seratium, discendenti a loro volta da serum, il siero di latte vaccino residuo della lavorazione casearia.

A presto!

Maria Grazia 

Ravioli alla Genovese con Salsa di Sedano e Noci. Tutti a tavola con il Pastificio Dasso

Il caldo estivo, quello che quasi mi toglie il fiato ma non l’appetito, si è ormai prepotentemente palesato.

Ciò nonostante, non sono ancora pronta a sostituire la pasta fresca con le classiche insalate di stagione. 

Proprio ieri, recuperando in freezer l’ultima scorta di ravioli genovesi del Pastificio Dasso, ho gustato uno dei miei rari pranzetti in solitaria. Questa volta niente burro e salvia per condirli, o tocco, il classico sugo di carne genovese. Ho pensato, invece, ad una salsa fresca che preparo spesso nella stagione calda per condire la classica pasta fredda. Un condimento che ho mutuato da un suggerimento d’antan di una rivista di cucina e che, pur essendo molto gustoso, non ha prevaricato la straordinaria bontà dei ravioli. 

Un incontro di sapori decisamente fortunato.

A presto!

Maria Grazia 

Il Pastificio Dasso di Lavagna. Arte e gusto tra tradizione e rinnovamento

Ho avuto il piacere di gustare per la prima volta l’eccellenza dei prodotti del Pastificio Dasso di Lavagna circa tre anni fa grazie al consiglio di un caro amico, il professor Virgilio Pronzati, giornalista, studioso ed enogastronomo di grandissima cultura. Me ne aveva parlato in maniera entusiastica, tanto da farmi programmare una veloce puntata in riviera esclusivamente per acquistare la loro leggendaria pasta fresca. Diversi eventi, in quel periodo, mi costrinsero però a rimandare e pensai di chiamare direttamente il pastificio per chiedere se vi fosse il modo di reperire i loro prodotti anche a Genova. Grazie all’estrema e spontanea cortesia che  contraddistingue Roberta e Rossella Dasso, appresi che da Eataly, al Porto Antico, è possibile trovare giornalmente una selezione dei prodotti del pastificio. Giusto il tempo di gioire della lieta novella e la mattina dopo ero già sul posto per acquistare una bella scorta di ravioli di borragine, con bue di Carrù e tortelli di carciofi. Da allora, quando non sono esattamente in vena di mettere le mani in pasta, il mio punto di riferimento è uno solo.

Roberta e Rossella Dasso con papà Gianni

Ravioli con Ripieno e Sugo di Brasato alla Barbera d’Asti Superiore DOCG. Dilemmi culinari di inizio febbraio

Casa MG: dilemma del primo  fine settimana di febbraio

Era nata prima l'idea di preparare il Brasato perché fosse la seconda portata della cena del sabato sera o quella di cucinarlo perché una parte diventasse il succulento ripieno dei ravioli destinati al pranzo della domenica?

A dire la verità, proprio non ricordo e, tutto sommato, poco importa perché, in ogni caso, le papille gustative non hanno potuto che sentitamente ringraziare. Il  lungo riposo del Brasato tra le braccia della suadente Barbera ha, infatti, conferito alla carne un meraviglioso colore brunito che ancor prima della cottura non ha lasciato dubbi su quanto sarebbe stato buono. 

Comunque, al di là del bizzarro quesito iniziale, alla fine tutto è durato il tempo di un battito di ciglia. 

Hai voglia di programmare la preparazione dei ravioli pensando ne possa rimanere una piccola quantità da congelare o pensare che possa rimanere una quantità sufficiente di brasato che consenta di non dover pensare al pranzo del lunedì! 

Il finale è piuttosto scontato. 

A presto!

Maria Grazia

Se avete piacere, troverete ricetta, informazioni ed un po' di storia del Brasato al Barolo cliccando su questo link.

Ravioloni Ricotta e Limone alle Erbe Aromatiche. Gustosa imperfezione

La settimana scorsa, l'acquisto di un certo quantitativo di ravioli presso un noto pastaio della mia città, mi ha riportato alla mente la sfogliatrice, accessorio preziosissimo in dotazione con la mia insostituibile planetaria e, per la verità, mai utilizzato. Non sono una grande produttrice di pasta fresca ripiena e chissà quale è stata la ragione di tale improvvisa rimembranza. Non solo questa la domanda che mi sono posta. Più che altro il quesito è stato: "Dove diamine l'ho fatta finire?".

Così, dopo una accurata ricerca più breve del previsto, l'apparecchio è stato ritrovato praticamente intonso all'interno della scatola originale.

In ogni caso, il contrattempo è stato ampiamente compensato dal risultato finale, anche se ci si è messo un ulteriore imprevisto, ovvero la ricerca dello stampo per i ravioli che ero convinta di avere in una delle dispense di casa ma che, visto l'esito negativo, probabilmente non ho mai avuto!

La classica rotellina tagliapasta mi ha salvata e, anche se imperfetti, i delicati e gustosi Ravioli Ricotta e Limone con Erbe Aromatiche hanno superbamente inaugurato una nuova era. 

A presto!

Maria Grazia

Ravioli di Branzino con Seppioline all'Acciuga e Pinoli Tostati. E a Casa, il Profumo del Mare.

In queste giornate che paiono infinite, ma che in realtà non lo sono, cerco di modellare le ore su questa sorta di nuovo spazio temporale e lo faccio cercando di essere il più produttiva possibile. 

In cucina, ad esempio, il tempo scorre veloce ed il senso di inquietudine si allevia. Trovo nuovi stimoli e apprendo nuovi trucchetti per sopperire alla carenza di alcuni ingredienti negli esercizi commerciali. 

Ad esempio, il lievito per dolci: ignoravo la possibilità di poterlo sostituire con una piccola dose di bicarbonato e succo di limone o aceto di mele. Soluzione preziosissima.

Tra le varie attività, la sistemazione anticipata del freezer dal quale ho attinto, poco prima che necessitasse di nuovi rifornimenti, ciò che restava della mia scorta di pasta fresca ripiena.

Fortunatamente, tra i due sacchetti rimasti, spiccavano i Ravioli di Branzino con Sfoglia al Nero di Seppia, una delle tante, gustosissime specialità del Pastificio Leonardi. Poco più in là, un sacchetto contenente circa 400 g di seppioline già pulite ha attirato la mia attenzione. 

Con questi e pochi altri semplici ingredienti, ieri ho preparato uno dei miei piatti preferiti, quelli che profumano di mare.

A presto!


Maria Grazia

Tortelli Baccalà e Patate con Sugo di Acciughe, Capperi e Prescinsêua. Natale con gusto

La Pasta Fresca Ripiena non può mancare sulla tavola di Natale e Capodanno.  Amo scegliere sempre una farcitura diversa ed insolita e, con una leggera preferenza per quella di pesce, cerco di studiare un condimento che non prevalga sul sapore del ripieno ma che sia sufficientemente sfizioso.

Per i Tortelli Baccalà e Patate del Pastificio Leonardi, delicati e saporiti al contempo, ho pensato ad una salsina non particolarmente elaborata e dall'allure decisamente ligure.

Qualche filetto di acciuga accuratamente dissalata (le alici preparate durante il blog tour #NerviExperience e grazie al Laboratorio Saperi di Mare), capperi, pinoli, una manciata di pangrattato, un cucchiaio di prescinsêua e, in pochi minuti, ecco in tavola un piatto davvero buono.

Questa è l'ultimo esperimento da Casa MG per quanto riguarda il 2019. 

Mi prendo un attimo di pausa, anche se scriverlo mi appare decisamente strano, considerato che si fermerà solo questo mio piccolo, amatissimo spazio mentre io, da qui all'Epifania, sarò completamente e disperatamente assorbita dalle incombenze natalizie. 

Vi auguro Buone Feste, uno sfavillante 2020 e vi ringrazio di cuore per l'affetto che mi dimostrate, assolutamente ricambiato.

Un grandissimo abbraccio e a presto!

Maria Grazia

Gnocchi al Tartufo con Radicchio di Chioggia IGP e Lardo D'Arnad DOP. Appuntamenti d'Autunno.

Con l'autunno torna il mio appuntamento settimanale con la spesa al Mercato Orientale di Genova. In particolare si rinnova la mia sosta al banco della pasta fresca, quella straordinariamente buona e speciale del Pastificio Leonardi.

Tra gli ultimi e succulenti acquisti, spiccano gli straordinari e profumatissimi Gnocchi al Tartufo, deliziosi nel loro incontro perfetto con il Radicchio di Chioggia IGP e il Lardo d'Arnad DOP.

A presto!

Maria Grazia

Ravioli al Branzino con Sugo di Totanetti, Gamberi Rosa del Mar Ligure e Fagiolini. Pasta For All Seasons.

Pare già piena estate ma, per il momento, non mi sento pronta per il cambio di stagione. 

Almeno per quanto riguarda la cucina. Non mi sono ancora organizzata per la preparazione dei classici piatti freddi e nemmeno per l'aperitivo sul terrazzo con gli amici.

In compenso, continuo a coccolarmi con la pasta fresca del Pastificio Leonardi, irrinunciabile delizia per tutte le stagioni.

Una delle mie ultime, gustose scoperte sono stati i Ravioli al Branzino con Sfoglia al Nero di Seppia, una ricetta unica e preziosa della famiglia Leonardi.

Il condimento all'altezza non poteva non avere l'intenso profumo della Liguria. Totanetti e Gamberi Rosa del Mar Ligure, Pinoli Tostati e Fagiolini. 

A presto!

Maria Grazia


Se vuoi gustare altre delizie del Pastificio Leonardi, dai un'occhiata qui:

Lasagne al Forno con Carciofo Violetto di Albenga al Pesto Genovese e Formaggio di Capra.
Ravioli Speck e Ricotta con Burro alle Nocciole.

Ravioli Speck e Ricotta con Burro alle Nocciole. Piattini gourmet alla velocità della luce.

Ebbene sì, nonostante la mia folle passione per la cucina, non tutti i giorni ho voglia di passare ore ai fornelli, in particolar modo, nel week-end. 

A questo punto, le soluzioni sono due: o la canonica gita fuori porta con tappa in trattoria o, se impegni di studio o altre incombenze ci trattengono a casa, un pranzetto veloce ma di gusto.

In quest'ultimo caso, non ho dubbi. Un salto dalla mia amica Loredana al box del Pastificio Leonardi del Mercato Orientale ed ho l'imbarazzo della scelta per quanto riguarda la pasta fresca e un'infinità di genuine leccornie.

I Ravioli con Sfoglia Classica e alla Barbabietola con Ripieno di Speck e Ricotta sono stati la mia scelta per questo fine settimana. Un condimento fatto di ingredienti semplicissimi ma di qualità e la missione è compiuta.

Buon fine settimana!

Maria Grazia

Tortelli Pollo al Curry e Mandorle con Salsa di Yogurt e Mele. Il Viaggio in Tavola.

Il gusto deciso ed il mix di sapori mi avevano conquistato durante #TheGrandBloggerDinner Milan, la cena evento cui ho partecipato qualche settimana fa.

Al mio ritorno a casa, ho estratto la confezione di Tortelli Pollo al Curry e Mandorle dalla mia Goodie Bag colma di prelibatezze, gentile omaggio di Mr. Experience Creators ed ho pensato di proporli per pranzo alla mia famiglia.
I Tortelli Pollo al Curry e Mandorle fanno parte della nuova linea Ricette dal Mondo di Giovanni Rana, un'interessante gamma di prodotti che abbina la tradizione della nostra pasta ripiena a profumi e sapori della tradizione culinaria internazionale.

La salsa che ho realizzato è semplicissima, delicata e perfetta per accompagnare il sapore speziato e deciso del ripieno dei tortelli. 

A presto!

Maria Grazia

Ravioli di zucca con salsina di noci, nocciole e amaretti. Tormentone che va, tormentone che viene.

14 ottobre ultimo scorso.

Cucina off limits! Che nessuno entri.

Nuvole di farina mi avvolgono,  qualche schizzo di ripieno salta sulla t-shirt. Dopo secoli, preparo i ravioli ed ho bisogno di concentrazione profonda. 

Il ripieno? Di zucca, ovviamente. Ogni mese MG ha il suo tormentone, ma ho idea che questo durerà fin oltre la fine dell'anno ^_^

Ricotta affumicata? No, purtroppo. Terminata. Grattugiata fino all'ultimo, microscopico residuo! 

Altrimenti (e non ne dubito), se avessi avuto il tempo di reperirne dell'altra, sarebbe finita tra gli ingredienti del ripieno di questi ravioli.

Ravioli di zucca con salsina di nocciole

(l'irresistibile impulso a prepararli, è arrivato da qui )

Ingredienti

La pasta:

150 g di farina 1 macinata a pietra (Petra 1 Molino Quaglia)

150 g farina di semola rimacinata di grano duro 

3 uova

acqua qb

Il ripieno :

500 g di zucca mantovana

6 piccoli amaretti Matilde Vicenzi

1/2 fialetta di aroma di mandorle amare

60 g di grana padano grattugiato

Il condimento

50 g di noci e nocciole tritate

3 piccoli amaretti Matilde Vicenzi

2 cucchiai di grana padano grattugiato

latte qb

Procedimento

Il ripieno :

Tagliare la zucca a fettine non troppo sottili, eliminare semi e filamenti e trasferirla su una teglia il cui fondo sarà stato ricoperto con un foglio di carta da forno.
Infornare a 180° per circa 40/45 minuti o fino a che la polpa non si sarà ammorbidita. Quando sarà pronta, tagliarla a cubetti e frullarla riducendola a crema.
Farla raffreddare, trasferirla in una ciotola, aggiungere gli amaretti sbriciolati, il grana grattugiato e mescolare bene. Unire l'aroma di mandorla e mescolare ancora. Trasferire il composto in frigorifero.

La pasta:

Versare nella ciotola della planetaria le farine miscelate e setacciate ed il sale.
Impastare a velocità medio/alta, unendo le uova una alla volta. Lavorare il composto per circa 3 o 4 minuti o fino a quando non sarà liscio ed omogeneo (eventualmente aggiungere un po' d'acqua se dovesse risultare troppo secco).
Trasferire l'impasto sul piano di lavoro, lavorarlo brevemente fino a formare una palla, rivestirla con pellicola da cucina e lasciare a riposo per circa un'ora. Trascorso il tempo di riposo, dividere l'impasto in tre parti uguali. Tirare ognuna, con il matterello, in un rettangolo lungo ma non troppo sottile, per evitare che si rompa in cottura.
Con un coppa pasta tondo ricavare dei cerchi. Su metà di questi porre un cucchiaino di ripieno, lasciano un buon margine libero in modo da poter poi chiudere il raviolo. Chiudere i ravioli con gli altri cerchi di pasta, facendo pressione con le dita sul bordo lasciato libero. Nel fare questa operazione, cercare di fare uscire l'eventuale aria che causerebbe la rottura dei ravioli durante la cottura.

Il condimento :

Tritare grossolanamente le noci insieme alle nocciole, unire gli amaretti e tritare ancora.
Salare e aggiungere tanto latte quanto basta per ottenere una salsina sufficientemente densa.
Tenere il condimento al caldo.

Tuffare i ravioli in acqua bollente salata e cuocerli per circa 8 minuti (ma dipende dallo spessore della pasta) e scolarli quando verranno a galla. Scolarli bene, uno ad uno, con un mestolo forato, trasferirli in una capiente ciotola, condirli con la salsa di frutta secca e amaretti. Servirli subito ben caldi.