sabato 21 settembre 2013

Risotto al Pesce Spada con Pesto Genovese. Ritorno alla normalità.

Dopo la sconvolgente esperienza della cena degli equivoci, siamo ritornati alla normalità e ad un approccio più rilassato nei confronti delle cene programmate per il fine settimana.
Per la preparazione di questo gustosissimo risottino di pesce che ho preparato la sera di venerdì della scorsa settimana per un paio di carissimi amici. 
Nonostante i colori ricordino vagamente quelli del risotto al burro di basilico di cui vi ho parlato recentemente, qui del latticino non c'è neppure l'ombra.
Di sicuro avrò ancora qualche difficoltà e sarà dura non utilizzarlo nella preparazione dei dolci, ma un passetto alla volta...







Risotto al Pesto





Risotto al Pesce Spada con Pesto Genovese


Ingredienti

400 g di riso Carnaroli
5 trance di pesce spada non troppo spesse
1 cipolla bionda media
3 cucchiai di pesto fatto in casa
4 cucchiai di olio extravergine di oliva della Riviera Ligure
sale
brodo di pesce
(io ho utilizzato l'acqua residua della cottura di due trance di nasello cucinati al vapore per pranzo)
un bicchiere di vino bianco secco


Togliere la pelle alle trance di spada e tagliarlo a cubetti.
Rosolare nell'olio extravergine di oliva la cipolla tritata e aggiungere il pesce.
Dopo qualche minuto unire il riso. Far tostare il riso, aggiungere il vino bianco, farlo evaporare e salare.
Durante la cottura (il riso dovrà risultare al dente), continuare a bagnare con il brodo di pesce. Un minuto prima di spegnere il fuoco, mantecare con tre cucchiai di pesto di basilico genovese.
Servire subito.

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Aggiornamento aprile 2014

Questa ricetta ha contribuito ad una importante iniziativa promossa dal Mercato Orientale di Genova ed è stata pubblicata in un ricettario il cui ricavato è stato devoluto all'Unicef.
Ne sono davvero felice, nonostante l'errata trascrizione del mio cognome :) 
(ve ne avevo parlato qui)





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Approfitto di questo spazio per ringraziare di cuore Letizia del blog Un ingegnere ai fornelli per avermi conferito il Premio dell'Amicizia Blogger e Annalisa de La cucina della porta accanto per il riconoscimento Blog 100% affidabile.
Sapete che per me è molto difficile girare i premi e di conseguenza fare una scelta tra i blog che seguo, così, come sempre, li condivido qui con tutti voi.


Grazie, Letizia!


Grazie, Annalisa!

43 commenti:

  1. ricetta fine, semplice ma elegante, brava!!!

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    1. Grazie di cuore, carissima!
      Una serena notte e a presto!

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  2. Ciao Mg..che risottino fantatico !!! Brava !!! B.Domenica ..bacio

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    1. Grazie infinite, Anna!
      Buona domenica anche a te e a presto!

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  3. Uso poco il pesce spada...e sbaglio perché ha una carne davvero ottima! Il risotto???? Uno spettacolo di profumi, ma anche una presentazione bellissima!

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    1. Io ne vado pazza, Simona! Mi piace molto anche cucinato semplicemente ai ferri, precedentemente marinato in una emulsione di olio evo, limone e pepe bianco.
      Grazie di cuore e una serena notte!

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  4. Davvero gustoso!!
    Brava Mary e buona domenica!!

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    1. Ciao, Silvia!!! Ti ringrazio di cuore!
      Un abbraccio grande e buona domenica anche a te!

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  5. Ciao Mary, complimenti per blog e ricetta: mi hanno conquistato: sono una tua nuova lettrice, Cecilia, di Frizzi e Pasticci (http://cecieviola.blogspot.it) quando vuoi passa da noi: faremo due chiacchiere davanti ad un the e ad una fetta di torta!

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  6. Ciao, Cecilia! E' un vero piacere conoscerti! Passerò prestissimo da te!
    E grazie di cuore!

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  7. Che meraviglioso risotto, gustosissimo e saporito, amica mia. Sono distrutta, stavo per andare a dormire ma.. ho pensato di lasciarti un abbraccio. :) Non potevo non farlo, tesoro. E non preoccuparti per il burro.. ci sono tanti, tanti sostituti validi: te lo dice una che non lo può usare spesso anche per le allergie del mio papà.. e c'è l'olio di cereali e frutta, c'è il burro vegetale di soia, c'è la margarina (quella giusta!).. c'è lo yogurt.. c'è tutto quello che desideri e che non ti priverà di nulla in totale leggerezza! :) Ti voglio bene, stellina. Una dolce notte.. <3

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    1. Tesoro, sei sempre una meravigliosa luce che scalda il cuore!
      Sto usando sempre meno il burro nei dolci, adottando ultimamente anche io, e sempre più spesso, l'utilizzo di ottimi sostitutivi come yogurt greco o olio evo e questo nonostante le proteste delle boccucce voraci :D
      Grazie infinite, Ely per le tue sempre splendide parole! Un abbraccio grandissimo e strettissimo, tesoro!
      A presto!

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  8. Che buono questo risotto ! mi è venuta voglia di prepararlo , grazie per la bella ricetta,
    A presto e buona Domenica

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    1. Grazie mille, Mary!!! Sei sempre carinissima!
      Un caro abbraccio anche a te e buona domenica pomeriggio!

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  9. Adoro il riso, poi con il pesce spada deve essere una combinazione superbuona!!!!sempre bravissima!!!buona domenica simona

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    1. Riso e pesce sono la mia passione, Simona!
      Grazie di cuore! Sei davvero gentile!
      Un abbraccio e buona domenica anche a te!

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  10. Delizioso questo risotto, ho provato giusto l'abbinamento pesce-pesto venerdì sera e mi ha piacevolmente stupito :-D
    X quanto riguarda il burro posso dirti che nei dolci lo sto limitando tantissimo prediligendo olio o addirittura ometterlo. In sostituzione ho trovato valido l'uso dello yogurt (magari quello greco)..prova, potrebbe risolverti il problema ^_*
    Buona domenica tesoro mio <3
    la zia Consu

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    1. Ti ringrazio tantissimo, zia Consu! Ho intrapreso anche io, ultimamente e a piccoli passi, la strada dell'utilizzo dello yogurt nella preparazione dei dolci ed hai proprio ragione, i risultati sono eccellenti e non fanno rimpiangere l'impiego del burro!
      Un abbraccio grandissimo e buon inizio di settimana, meraviglia!

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  11. Deliziosissimo MG!! E senza burro????????? Ohi ohi, piccola metamorfosi salutista..... mi piace!! ^_^
    Complimenti per i premi, meritati eccome!
    Un abbraccio e buona domenica, mia cara

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    1. Grazie mille, Erica!! Devi riconoscere però che ultimamente ho alternato preparazioni molto "burrose" ad altre meno caloriche. Probabilmente la svolta è ancora un po' lontana (ma non troppo) In fondo è il mio sistema: mangiare qualche giorno leggero per permettersi una piccola trasgressione ogni tanto ;)
      Grazie di cuore ancora e buon inizio di settimana!

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    2. Ma così dev'essere: poco alla volta, senza scelte drastiche!!! In fondo te lo dico sempre che sei grande!! ^_^

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    3. E le tue sono come sempre parole sagge, Erica! Il problema è che sono una contro due :) e talvolta mi lascio trascinare in mari di burro e panna :D
      Ahahahah! Dovresti vedere le loro facce durante i periodi Omega3 e zuppe di verdura a go go!
      La Cuocherellona che dice a me che sono grande?! Il mio mito?
      Ti adoro, tesorino!
      Baci e buona serata!

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  12. E' davvero ottimo!!!!! spesso abbiamo fatto il risotto con pesce spada.. mai avrei pensato di unire il pesot.. ci sta benissimo!!!! baci e buona domenica :-)

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    1. I risotti di pesce sono una vera prelibatezza, Claudia. La mantecatura con il pesto è abitudine per me recente. Uno spunto che mi aveva suggerito un delizioso piattino che avevo gustato in vacanza.
      Grazie infinite e buona domenica pomeriggio!

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  13. Giornate di risotti, anche io dopo tanto ne ho fatto proprio uno ieri!
    Questo che hai realizzato è a dire poco stupendo, bravissima!
    Baci,
    Letizia

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  14. Con l'autunno è esplosa la voglia di risotto! Il tuo sarà stato divino, Letizia! Il risotto perfetto! :)
    Ti ringrazio di cuore e ti auguro un buon inizio di settimana!

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  15. Che buono questo risotto! Devo assolutamente provrlo anch'io con il pesce spada :)
    Un bacio
    Letizia

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    1. Grazie mille, Letizia! Io adoro il pesce spada e trovo che nei primi piatti sia strepitoso!
      Grazie di cuore e a presto!

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    2. Questo commento è stato eliminato dall'autore.

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  16. Buonissimo il tuo risotto, mi viene veramente voglia di provarlo..complimenti e grazie per la bellissima ricetta!!!:)
    un bacione!!!
    Rosy

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    1. Grazie a te, Rosy! Sei sempre carinissima!
      Un abbraccio grandissimo e a presto!

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  17. Una ricetta eccellente e molto invitante!!! Complimenti!!!

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    1. Ti ringrazio tantissimo, Paola!
      Un abbraccio e buon inizio di settimana!

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  18. Delicatissimo, favoloso con l'aggiunta del pesto!
    Ciao e buona settimana
    ^_^ GAbry

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    1. Grazie, Gabry!!! Sei sempre gentilissima!
      A presto e buona settimana anche a te!

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  19. un bel risotto sofisticato ideale per una cenetta :)

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    1. Ciao, Miriam! Benvenuta! E grazie di cuore!!!
      Un abbraccio e a presto!

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  20. Pesce spada e pesto sono due cose che mi piacciono tantissimi e questo risotto è semplicemente meraviglioso!
    Un bacio
    Annarita

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    1. Grazie, Annarita! Sei davvero carina!
      Un abbraccio e buon pomeriggio!

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  21. Questo commento è stato eliminato dall'autore.

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  22. buonissimo questo risotto! credo che ti ruberò la ricetta!
    un abbraccio Linda

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  23. brava Maria Grazia questo piatto è spettacolare
    buon inizio settimana tiziana la cucina di pitichella

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  24. adoro il pesce spada, questo risotto deve essere buonissimo!!!

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