Rotolo alle mandorle con croccante al caramello. Cena d'emergenza. Terza e ultima parte.

Con oggi, e con il dessert che ha concluso la rocambolesca avventura, si conclude la vicenda della cena d'emergenza della quale vi ho già parlato in diversi post, magari tediandovi anche un po'.

Chi mai avrebbe immaginato la mattina di quel giorno, tranquillo come una giornata qualunque e agitato solo dall'affascinante mareggiata che in mattinata avevamo ammirato in spiaggia, che il fortunale, di lì a poche ore sarebbe arrivato nella mia cucina? Chi mai avrebbe detto che in quelle due ore e mezza di affanni culinari sarei riuscita a far entrare anche lui, il super rotolo calorico? Incredibile ma vero, come già vi ho raccontato, ce l'ho fatta e come dopo tutte le tempeste, è tornata la quiete.

Il rotolo dolce pronto sul filo di lana.

Qualche ora prima del "ciclone" in cucina...

Rotolo alle mandorle con croccante al caramello
(da Il libro d'oro dei dolci)


Ingredienti

50 g di mandorle tritate finemente
1 cucchiaino di aroma di mandorla 5 uova
50 g di zucchero
2/3 cucchiai di zucchero a velo
370 ml di panna
sale

Per il croccante al caramello

120 g di mandorle pelate
300 g di zucchero semolato

Preriscaldare il forno a 180°. Foderare con un foglio di carta da forno una teglia (35x26 cm). Sbattere i tuorli con lo zucchero, aggiungere le mandorle tritate e l'aroma di mandorla. Montare a neve gli albumi e un pizzico di sale e incorporarli all'impasto con un cucchiaio. Mettere il tutto nella teglia e livellare. Fare cuocere per 20 minuti. Nel frattempo spargere 2 o 3 cucchiai di zucchero a velo su un canovaccio. Rovesciare il dolce appena sfornato sul canovaccio e togliere la carta da forno. Tagliarne con un coltello i bordi croccanti. Aiutandosi con il canovaccio arrotolare la pasta. Montare la panna. srotolare il dolce e spalmarvi la panna montata. Riavvolgerlo delicatamente e decorare con il croccante al caramello.

Croccante al caramello

Mettere le mandorle e lo zucchero in una casseruola dal fondo spesso su fiamma bassa e fare cuocere fino a quando lo zucchero si sarà dorato, mescolando spesso. Versare il composto su una teglia unta e lasciar raffreddare. quando si sarà raffreddato, spezzettatelo con un matterello e utilizzare i i pezzetti di croccante per decorare il rotolo.

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Approfitto di questo post per parlarvi della simpatica iniziativa di Nina del blog Fragola e cannella. Una bella occasione per conoscere nuovi amici e nuovi interessanti blog. L'evento scade il 30 settembre e se volete partecipare cliccate sui links che ho postato in questa nota o sull'immagine sotto e...let's party!