Risotto al Pesce Spada con Pesto Genovese. Ritorno alla normalità.

Dopo la sconvolgente esperienza della cena degli equivoci, siamo ritornati alla normalità e ad un approccio più rilassato nei confronti delle cene programmate per il fine settimana.

La prova di un ritorno alla leggerezza in cucina e nel piatto, è il gustosissimo risotto di pesce che ho preparato la sera di venerdì della scorsa settimana per un paio di carissimi amici. 

Nonostante i colori ricordino vagamente quelli del Risotto al Burro di Basilico di cui vi ho parlato recentemente, qui del latticino non c'è neppure l'ombra.
Di sicuro avrò ancora qualche difficoltà e sarà dura non utilizzarlo nella preparazione dei dolci ma, un passetto alla volta, ce la faremo. Ne sono certa.

Risotto al Pesce Spada 
con Pesto Genovese

Ingredienti

400 g di riso Carnaroli
5 trance di pesce spada non troppo spesse
1 cipolla bionda media
3 cucchiai di pesto fatto in casa
4 cucchiai di olio extravergine di oliva della Riviera Ligure
sale
brodo di pesce
(io ho utilizzato l'acqua residua della cottura di due trance di nasello cucinati al vapore per pranzo)
un bicchiere di vino bianco secco

Togliere la pelle alle trance di spada e tagliarlo a cubetti.
Rosolare nell'olio extravergine di oliva la cipolla tritata e aggiungere il pesce.

Dopo qualche minuto unire il riso. Farlo tostare, aggiungere il vino bianco, farlo evaporare e salare.

Durante la cottura (il riso dovrà risultare al dente), bagnare, se occorre con il brodo di pesce.
Qualche secondo prima di spegnere il fuoco, mantecare con tre cucchiai di Pesto Genovese.
Servire subito.

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Aggiornamento aprile 2014

Questa ricetta ha contribuito ad una importante iniziativa promossa dal Mercato Orientale di Genova ed è stata pubblicata in un ricettario il cui ricavato della vendita è stato devoluto all'Unicef.

Ne sono davvero felice, nonostante l'errata trascrizione del mio cognome :) 

(ve ne avevo parlato qui)

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Questa ricetta è presente anche su Zena a Toua,  l'ampio e completo sito regionale dedicato alla cultura enogastronomica ligure.    

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Approfitto di questo spazio per ringraziare di cuore Letizia del blog Un ingegnere ai fornelli per avermi conferito il Premio dell'Amicizia Blogger e Annalisa de La cucina della porta accanto per il riconoscimento Blog 100% affidabile.
Sapete che per me è molto difficile girare i premi e, di conseguenza, fare una scelta tra i blog che seguo, così, come sempre, li condivido qui con tutti voi.

Grazie, Letizia!

Grazie, Annalisa!