Crocchette di riso con speck e nocciole. Dieta mensile con premio finale

Almeno una volta al mese non transigo. Impassibile di fronte alle suppliche degli spazzolatori di casa, impongo una dieta, almeno per qualche giorno, leggera e "purificante". Il menu prevede, ovviamente, verdure al vapore, pesce, pollo ai ferri e via dicendo. E tra i primi piatti, ricorre spesso, accolto da smorfiette di disapprovazione, il classico riso lessato condito con un filo d'olio. Riso che, devo ammettere, ieri sera è stato preparato in quantità industriale. Tant'è vero che ne era rimasta una porzione piuttosto abbondante. Quindi, secondo la filosofia "non si butta via niente" e con la fine del periodo "depurativo" mensile, oggi per pranzo  cucina del riciclo con crocchette da servire come antipastino. In aiuto, insieme ad altri ingredienti, la besciamella avanzata dalla preparazione delle lasagne al forno al pesto per domani. Beh, un premio per essersi lamentati meno del solito e per non aver tentato saccheggi notturni in cucina  lo meritavano!

Crocchette di riso con speck e nocciole

Ingredienti

1 porzione abbondante di riso lessato
2 cucchiai di besciamella
50 g di speck
30 g di nocciole pelate e tostate
una manciata di grana grattugiato
1 uovo
pangrattato q.b.
sale
farina di mais fioretto per la panatura
olio di semi per friggere

In una ciotola aggiungere al riso lessato la besciamella, lo speck tritato insieme alle  nocciole, il grana grattugiato, l'uovo, pangrattato quanto basta per rendere più compatto l'impasto, il sale. Amalgamare bene ed impanare con la farina di mais fioretto. Friggere in olio di semi e quando le crocchette sono pronte, tamponarle con carta da cucina. Servire tiepide.