Gnocchi di Farina di Ceci con Pesto di Zucchine e Mandorle. Aspettando la new entry in cucina...

Stamattina avevo intenzione di dare il via al mio giro di perlustrazione alla ricerca di colei che succederà quanto prima alla mia indispensabile, ma ormai inutilizzabile, macchina per il pane.
Poi, contrattempi vari e soprattutto un carico di spesa al mercato ortofrutticolo non indifferente, mi hanno costretta a fare rientro a casa.
In ogni caso, si erano fatte ormai le undici. Troppo tardi per uscire nuovamente, raggiungere il centro città e prendere visione con calma delle impastatrici in commercio.
Mettiamoci pure la pratica pranzo da evadere in tempo per il rientro da scuola della prole, l'organizzazione degli impegni pomeridiani ed ecco che l'acquisto non poteva che essere posticipato.

Pertanto, in attesa di nuove panificazioni ed impasti, spero vi siano graditi gli Gnocchetti della Domenica, conditi con un pesto realizzato con le ultimissime zucchine arrivate direttamente dal magnifico orto di una cara amica.

Gnocchi di Farina di Ceci con Pesto di Zucchine e Mandorle

Ingredienti

(per 3 persone)

Per gli gnocchi

140 g di farina di ceci

160 g di farina di riso impalpabile biologica

300 ml acqua

sale

Per il pesto di zucchine e mandorle

5 zucchine medie
qualche foglia di basilico di Prà dop

1 manciata abbondante di mandorle pelate

1 manciata di pinoli italiani

20 g di grana padano grattugiato

20 g di pecorino stagionato grattugiato

olio extravergine di oliva

Gli Gnocchi

Far bollire l'acqua, salarla, toglierla dal fuoco e versarvi  le farine precedentemente miscelate e setacciate.
Mescolare rapidamente e con forza, versando poi l'impasto su un piano infarinato.
Lasciare raffreddare il composto per qualche minuto, dividerlo in parti uguali e formare dei cordoncini dai quali verranno ricavati gli gnocchi.
Dopo aver tagliato gli gnocchetti, passarli sul riga gnocchi e adagiarli su un vassoio infarinato.
Lessarli in acqua bollente salata, scolarli man mano che vengono a galla e condirli con il pesto di zucchine.

Il Pesto di Zucchine

Tagliare le zucchine mondate e lavate, a julienne con il robot da cucina. Rosolarle per qualche minuto in un filo d'olio evo e salare. Trasferirle nel boccale del mixer con le mandorle ed i pinoli e frullare. Aggiungere i formaggi grattugiati e frullare ancora.
Aggiungere olio extravergine di oliva, continuando a mescolare e  fino ad ottenere una consistenza cremosa.

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Approfitto di questo spazio per ringraziare il carissimo e gentilissimo Andrea del blog La cucina per principianti per avermi assegnato il premio Liebster Award.
Come mia abitudine, condivido con voi questo più che gradito riconoscimento.

Grazie, Andrea!!!