Risotto ai Funghi Porcini. E la ricerca continua.

Secondo giorno di ricerche affannose e piene di speranza, fino ad'ora, ahimè, disattesa.
Comincio ad avere gli occhietti a mo' di frusta da impasto.
Non so quante planetarie, impastatrici ho visionato nelle ultime due giornate e quanti cortesissimi commercianti me ne hanno illustrato le virtù. Ma l'indecisione ancora regna sovrana.
Accessori sì o accessori no? Modello base, modello super accessoriato o modello completo di macchina per tirare la pasta?
Nel frattempo, non ancora del tutto rassegnata, sto pensando di smontare Panetta con la presuntuosissima convinzione di poterla salvare con le mie manine. 
La tirerò più a lucido possibile, servendomi anche di qualche cotton fioc o stecchino per inoltrarmi nelle scanalature più "impervie".
Le farò fare poi un giro di prova per vedere se il liquido verdognolo che mi aveva inorridita nel corso l'ultimo impasto, farà la sua ricomparsa. Lo so, è una mera illusione. Panetta is gone. 
Ma chi può dirlo! Potrebbe essersi insinuato, magari all'interno del braccio impastatore, qualche residuo di pasta che costringe la macchina ad uno sforzo superiore alle sue possibilità. Quanto ho bisogno di riavere un'affidabile assistente in cucina! 

Intanto, in attesa di nuovi sviluppi ed aggiornamenti, mi consolo con i miei esperimenti ed un classico, profumato e tipicamente autunnale risotto.

La Vostra logorroica Mary Grace :)

Risotto ai Funghi Porcini

Ingredienti
(per 3 persone )


300 g di riso Carnaroli
300 g di funghi porcini freschi
8 g di funghi secchi
1 spicchio d'aglio
prezzemolo
mezzo bicchiere di vino bianco secco
grana grattugiato
3 cucchiai olio extravergine di oliva
sale

Pulire accuratamente i funghi eliminandone la parte terminale.
Separare delicatamente il gambo dalla testa. Raschiarne altrettanto delicatamente e con un coltellino, la parte inferiore e quella superiore. Strofinare poi i funghi con un telo inumidito per eliminare gli eventuali residui di terra.

Tagliare a dadini testa e gambo.

Rosolare in olio extravergine di oliva, lo spicchio d'aglio tagliato a metà e privato della radice interna. Aggiungere abbondante prezzemolo tritato al momento ed i funghi secchi precedentemente rinvenuti in acqua calda e tagliati al coltello.

Quando sarà dorato, eliminare lo spicchio d'aglio, unire i funghi freschi e rosolare fino a che non saranno morbidi.

Aggiungere il riso, farlo dorare, bagnare con mezzo bicchiere di vino bianco secco e portarlo poi a cottura (al dente) bagnandolo spesso con poca acqua calda.

Qualche secondo prima di spegnere il fuoco, mantecare il risotto con abbondante grana o parmigiano grattugiato.