Arrosto al Miele con Salsina di Albicocche. Privazioni ed assaggi extra large.

Non consumo molta carne rossa. Questo da anni, anche prima che fossi costretta a ridurre od eliminare alcuni alimenti dalla mia dieta ipolipidemizzante, di cui vi ho già ampiamente parlato.
Ovviamente, non posso imporre questo sacrificio anche agli altri componenti della famiglia che sono, ahimè, tanto, ma tanto carnivori.

L'unica consolazione rimane per me il dilettarmi in nuovi esperimenti.
Quello di cui vi parlo oggi, è il più soddisfacente per quanto riguarda i secondi piatti. Un esperimento culinario che temevo essere un azzardo ma che, al contrario, si è rivelato una piacevolissima sorpresa.
Il sapore dolce della salsa all'albicocca, infatti, ha creato un contrasto davvero stuzzicante con il gusto deciso della carne.
Ma come avrei potuto testare la buona riuscita del piatto se non con l'assaggio?
Che poi l'assaggino mi sia sfuggito di mano e ne abbia degustato una porzione abbondante, è un altro discorso.

Felice settimana!

Maria Grazia

Arrosto al Miele con Salsina di Albicocche

Ingredienti

800 g di sottopaletta di vitellone razza piemontese (Fassone)
(ma va bene qualsiasi taglio adatto per realizzare un arrosto, ad esempio il fusello di spalla)
4 albicocche dolcissime
1 cucchiaino di zucchero di canna grezzo
miele d'acacia
3 cucchiai di olio extravergine di oliva
2 grossi scalogni
sale
mezzo bicchiere abbondante di prosecco

In un largo tegame, far soffriggere gli scalogni tagliati a fettine sottili. Nel frattempo spennellare abbondantemente la carne con il miele. Far rosolare l'arrosto uniformemente, dopodiché aggiungere il prosecco, farlo evaporare e salare.

Cuocere per 1 ora e mezza/1 ora e 40, bagnando ogni tanto con un poco di acqua calda per evitare che asciughi il fondo di cottura.

Nel frattempo lavare bene le albicocche, snocciolarle e frullarle insieme ad un cucchiaio di zucchero di canna ed un pizzico di sale.

Una volta cotto l'arrosto, trasferirlo in un piatto e lasciarlo raffreddare prima di tagliarlo.

In un pentolino, versare qualche mestolo di fondo di cottura della carne ed unirvi la salsina di albicocche. Mescolare bene e scaldare. Spegnere il fuoco all'inizio dell'ebollizione.

Versare la salsa sull'arrosto tagliato a fettine sottili e servire.