Rotolo di Pollo Farcito Saporitissimo. It's a celebration!

Devo assolutamente festeggiare e rendervi partecipi di un avvenimento che ha quasi dello straordinario.
Se la domenica si resta a casa e si dorme un'oretta in più, non è inusuale che io trascorra le ore precedenti al pranzo dilettandomi in cucina.
Più raramente capita che io lo faccia in assoluta tranquillità. Ma qualche volta la sorte sembra mettersi dalla mia parte ed un torneo di tennis fa sì che io possa godere delle condizioni ideali per preparare un piatto che, per diverso tempo, il mio tallone d'Achille.

E' stato sufficiente un cd di musica classica, un po' di training autogeno per arrivare alla pace interiore necessaria, ed ecco il rollé che, come di rado è accaduto, non si è sfaldato e non si è aperto facendo fuoriuscire la succulenta farcitura.
Ultimo particolare: straordinariamente buono!
Come faceva quel pezzo dei Kool and the Gang? Celebrate good times, come on!  

Buon proseguimento di settimana!

Maria Grazia

Rotolo di Pollo Farcito Saporitissimo

Ingredienti

750 g circa di petto di pollo
5 carciofi Pepe e Limone  Zero Olio Ponti
10 pomodori essicati ai profumi dell'orto Zero Olio Ponti
12 olive taggiasche in olio extravergine di oliva (denocciolate)
 6 filetti di acciuga sott'olio
25 g di mandorle pelate
prezzemolo tritato
origano
mezzo bicchiere abbondante di vino bianco secco
2 cucchiai di Passito di Pantelleria
1 spicchio d'aglio
3 cucchiai di olio extravergine di oliva
sale

Tagliare ed aprire a libro il petto di pollo, eliminare la cartilagine e batterlo delicatamente con il pesta-carne.

Preparare la farcitura del rotolo di pollo, frullando nel mixer i carciofi, i pomodori essicati, le acciughe, le olive taggiasche, le mandorle ed il prezzemolo.
Frullare fino ad ottenere un composto ben amalgamato.
Aggiungere un'abbondante spolverata di origano e stendere il ripieno  sul petto di pollo aperto a libro. Arrotolare il rotolo su se stesso, con molta delicatezza e chiuderlo utilizzando degli stecchini.
In una teglia dal fondo antiaderente, rosolare lo spicchio d'aglio in tre cucchiai d'olio. Eliminare poi quest'ultimo e rosolare il rollè.
Appena si sarà dorato in maniera uniforme, unire il vino bianco e poi il passito.
Salare e trasferire l'arrosto in una teglia da forno, unendo anche il fondo di cottura.

Continuare la cottura nel forno preriscaldato a 180° per 25 minuti, avendo cura di bagnare frequentemente il rotolo con il suo fondo di cottura.

Lasciar intiepidire il rollé farcito prima di tagliarlo a fettine.

Nota. 
Ho accompagnato il petto di pollo farcito con patate sabbiose al forno, aromatizzate al rosmarino e paprika dolce.