Pollo con Verdure ed Erbe Aromatiche. A sentimento

Avete presente quelle giornate in cui si ha voglia di fare mille cose e l’ultima di queste è stare ai fornelli? A me è capitato spesso nelle ultime settimane. Sono fasi che, specie con l’arrivo dei primi caldi. sono abituata ad attraversare e per me, chi mi segue dai primordi del blog lo sa, sopra i 15º già non ci siamo. 

Così, qualche giorno fa, dopo un caffè al volo con un’amica ed un acquisto in polleria, senza ricordare cosa avessi in dispensa ed in frigorifero, il primo pensiero è stato “ qualcosa mi inventerò”. È nato così questo piatto gustoso e semplicissimo. Nulla di inconsueto nella scelta degli ingredienti e nell’elaborazione. Lo potrei  definire un piatto a sentimento, anche per quanto riguarda le dosi di verdure ed erbe aromatiche, per nulla pensate e calcolate. Ma sovente è proprio così che nascono le preparazioni più gustose.

A presto!

Maria Grazia 

Petto di Pollo Marinato con Condimento Aromatico allo Yogurt Greco, Curcuma e Limone. Bontà batte fotogenia

Quanto è difficile rendere fotogenico un petto di pollo! Specialmente quando i tuoi scatti sono decisamente, evidentemente amatoriali, l’impresa è piuttosto ardua. Più semplice, invece, cucinarlo sempre in maniera diversa e stuzzicante, perché uno dei pregi della carne bianca è la sua straordinaria versatilità.

Dal mio primo approccio con la cucina, non ricordo quanti ricettari ho sfogliato, quanti siti ho consultato e quante proposte ho trovato e continuo a trovare. La più recente è quella scovata su Food Dolls, sito ricco di ricette insolite e molto interessanti. Dalla mia prima visita sul blog, è nato questo piatto gustosissimo. Grazie ad una speciale marinatura, il petto di pollo rimane morbidissimo e straordinariamente profumato. Rispetto alla ricetta originale ho apportato qualche modifica, basandomi sui gusti di casa e sugli ingredienti a disposizione.

Un ottimo piatto, decisamente. E ancora una volta la fotogenia è diventato l’ultimo dei pensieri.

A presto!

Maria Grazia 

Pollo al Limone con Patate. Suggerimenti in TV e fotogenia del cibo

Mentre cucino mi piace perlopiù ascoltare musica. Il genere, di norma, è il jazz, per me particolarmente piacevole e rilassante. Può però accadere che sia la tv a fare da sottofondo.

Talvolta, durante la preparazione del pranzo, capita che l’apparecchio sia sintonizzato su canali che trasmettono programmi di attualità o dibattiti. L’ideale: posso seguirli senza prestare troppa attenzione al monitor e continuare a spignattare. Se il canale sintonizzato è, invece, dedicato alla cucina e al mondo del cibo, non di rado colgo l’occasione per attingere spunti preziosi che possano risolvermi un pranzo o una cena per le quali non avevo alcuna idea.

Ne è fulgido esempio la ricetta del Pollo al Limone con Patate, un suggerimento interessante e di  rapida esecuzione che ho mutuato dal gioviale e simpatico Luca Pappagallo. 

Una preparazione al forno semplice, semplicissima,  ma che acquista qualcosa in più grazie ad un ingrediente altrettanto elementare come il limone. 

Nonostante rendere il pollo fotogenico sia per me un’impresa pressoché impossibile, vi assicuro che questa semplicissima preparazione è davvero strepitosa.

A presto!

Maria Grazia 

Spezzatino di Pollo alla Curcuma e Limone. Delizie millenarie

L’Autunno, quello vero, è finalmente giunto. Definitivamente archiviate Insalate di Riso e tutte le Insalate Fredde tipiche di un periodo caldo quest’anno particolarmente lungo, si torna alla cucina tipica della stagione: brasati, arrosti ed invitanti spezzatini.

La mancanza di alcune preparazioni tra le irrinunciabili della mia cucina iniziava, effettivamente, a farsi sentire. Non la nostalgia della Pizza, a dire il vero, che, si sa, non conosce periodi di pausa, così come la Focaccia al Formaggio ma, in particolar modo, forte era la nostalgia per quei meravigliosi, invitanti spezzatini che rimandano a suggestive atmosfere autunnali.

Qualche giorno fa, dopo una veloce cernita tra interessanti spunti web, ho trovato l’ispirazione per uno Spezzatino di Pollo velocissimo da preparare e davvero molto gustoso. Lo porto subito in tavola.

A presto!

Maria Grazia 

Pollo alla Ligure con Salsa ai Capperi e Amaretti. L’insolito gusto della Tradizione

Sul mio Taccuino di Cucina trovate molte ricette realizzate con carne di pollo o tacchino, ma vi assicuro che quella che mi presto ad annotare oggi è destinata a diventare una delle mie preferite in assoluto.

La carne bianca è spesso sulla mia tavola. La sua versatilità mi permette di cucinarla sempre con sapori e modalità differenti, ma devo confessare che non conoscevo la particolare variazione sul tema Pollo alla Ligure. 

L’ho scoperta grazie all’articolo di Marco Benvenuto, giornalista e direttore del sito Zena a Toua, fonte inesauribile ed imprescindibile di informazioni sulla cucina del territorio e non solo.

La peculiarità di questa preparazione è senza alcun dubbio, la salsina di accompagnamento, a base di capperi, aceto, limone e amaretti. 

Sì, proprio loro, i piccoli, dolci e croccanti biscotti di origine piemontese (anche se altre regioni come Liguria, Lombardia, Emilia e Sicilia ne rivendicano la paternità). 

La ricetta raccontata da Marco si rifà alla tradizione ligure, che prevede il pollo lessato e poi condito con la gustosissima salsina.

Io ho passato i pezzi di pollo nella farina e li ho poi rosolati in olio extravergine d’oliva, come uso fare nella preparazione del Pollo alla Cacciatora.

A presto!

Maria Grazia

Spezzatino di Pollo allo Zafferano con Mirtilli Rossi e Scaglie di Mandorle. Profumo d'Autunno

Con l'autunno la cucina ritrova i profumi ed i sapori che amo, quelli dei piatti più sostanziosi e saporiti. 

Lo Spezzatino è proprio una di quelle preparazioni e, non appena le temperature si sono abbassate ed il clima si è fatto più frizzantino, non ho avuto esitazione alcuna a riportarlo in tavola.

Quella di cui vi lascio oggi la ricetta è una delle versioni che cucino più spesso, un classico impreziosito dai mirtilli rossi disidratati che regalano allo spezzatino una particolare ma non stucchevole dolcezza.

A presto!

Maria Grazia

Lo Spezzatino. I preferiti di Casa MG

Spezzatino al Fumo con Patate

Spezzatino di Maiale alle Olive Taggiasche e Timo

Spezzatino con Carciofi e Patate

Polpette di Pollo e Tacchino allo Yogurt in Salsa di Pomodoro. Una storia di gusto

Petto di Pollo, Fesa di Tacchino, Involtini, Cosce, Hamburger.

Non si può certo dire che, nell'ultimo periodo, il freezer di casa non sia stato rifornito di una considerevole scorta di carne bianca.

La versatilità in cucina di questo ingrediente è nota ed in questo periodo mi sono sbizzarrita. Per quanto siano state apprezzate vecchie glorie come il Polpettone di Pollo allo Yogurt o i Filetti di Pollo alla Senape Profumati al Rosmarino, le semplici  Polpette di Pollo e Tacchino allo Yogurt in Salsa di Pomodoro hanno riscosso un successone e le ho dovute replicare con una certa frequenza, anche nel giro di pochi giorni. La ricetta, facile e veloce, approda ovviamente, anche sul Taccuino di Casa MG.

A presto!

Maria Grazia

Scaloppine di Pollo al Pomodoro e Parmigiano Reggiano DOP. Tempo lento e tesori ritrovati

In questo particolare momento storico, scandito da giorni lenti e surreali, c'è stato anche il tempo di riscoprire qualche vecchia ricetta trascritta su un foglietto ormai consunto e dimenticato tra le pagine di un ricettario di cucina o tra quelle di un libro letto lustri fa. 

La maggior parte degli appunti sono riconducibili ai miei primi passi in cucina e molti di questi fanno ancora parte dei piatti sempreverdi, quelli facilissimi e caratterizzati da una realizzazione rapida ed immediata.

Il tesoro ritrovato qualche settimana fa è la ricetta delle Scaloppine di Pollo al Pomodoro e Parmigiano Reggiano DOP, un piatto dalla semplicità disarmante e dal sapore delizioso.

A presto!

Maria Grazia

Cosce di Pollo Caramellate al Limone e Curcuma.

Le Ricette per Natale! Il pensiero si manifesta improvviso, feroce, implacabile.

Certo, ho il mio indispensabile Taccuino di Cucina dove gli spunti per la tavola delle Festività sono ben catalogati e facilmente consultabili. 

Eppure ogni anno ho voglia di novità, di inserire tra gli evergreen collaudatissimi qualcosa di nuovo e di stuzzicante. Quindi, già dai primi giorni di dicembre inizia a palesarsi una discreta agitazione.

Fortunatamente, tra appunti scritti e note sparse, riesco sempre a recuperare spunti interessanti, ed oggi condivido con voi quella che, secondo me, è una vera chicca.

Ho fatto di questa ricetta una versione con cosce di pollo, anche se la nota parla di cosce di tacchino, più consone, forse, al desco natalizio. Scegliete la carne bianca che più vi aggrada. Il risultato sarà comunque sorprendente.

A presto!

Maria Grazia

Filetti di Pollo con Salsa alla Senape Profumata al Rosmarino. Il Club delle Ricette.

Le cene che precedono le Festività Natalizie, sono spesso foriere di nuovi spunti culinari.

Lo scambio di ricette tra amici si ripete ogni anno e nuove delizie gourmet vanno ad arricchire i rispettivi ricettari di casa.

Bottino ricco quest'anno, nonostante abbia dovuto dare un paio di forfait causa virus influenzale.

Conto di rifarmi quanto prima, anche perché, seppur costretta a farlo,  mi duole cancellare appuntamenti che sono ormai un'istituzione. Da inguaribile ed insopportabile Precisina quale sono, sarei capace di rimanere sulle spine per dodici mesi.

In ogni caso, nel menu entrerà prepotentemente un delizioso secondo piatto a base di pollo, una chicca gustata a cena da amici a metà dicembre che, con qualche piccola variazione, ho subito fatto mia.

Buona settimana!

Maria Grazia

Pollo & Senape, matrimonio perfetto

Bocconcini di Pollo in Salsa di Senape e Miele
Pollo Aromatico alla Senape
Petto di Pollo alla Senape con Semi di Sesamo e Carote

Bocconcini di Pollo alle Erbe Aromatiche e Parmigiano. Spunti gustosi dal Web.

E sì che l'autunno è arrivato, ma ancora non ci siamo.
Mille cose da fare, contrattempi che si accavallano e gli Esperimenti languono.

Io scalpito, perché ho voglia di rimettermi ai fornelli con adeguata concentrazione, provare nuove ricette e sottoporre il risultato al giudizio delle mie inossidabili cavie.

In attesa, diciamo cosi, di un assestamento della quotidianità, attingo a piene mani da ricettari cartacei e virtuali, nonché dal freezer, all'interno del quale conservo qualche souvenir culinario made in Alta Badia, come un meraviglioso petto di pollo ruspante dalla morbidezza unica, acquistato alla Macelleria Pizzinini di San Cassiano.

La ricetta di oggi, quindi, non arriva da Casa MG, ma come tutti gli spunti che mi salvano egregiamente cene o pranzi, andava assolutamente inclusa nel Diario di Mary Grace.

A presto!

Maria Grazia

Pollo alla Birra. Ricette d'Estate.

Con l'arrivo della stagione calda, gli esperimenti in cucina si riducono sensibilmente.  

Per i pasti principali, ritorno a far riferimento a piatti veloci, al mio vetusto e prezioso quadernino delle ricette o all'archivio dove da tempo conservo suggerimenti reperiti via web.

Poi ci sono i grandi classici e quella categoria di preparazioni che, oltre ad essere particolarmente invitanti, sono caratterizzate da una realizzazione semplice e più o meno veloce.

Il Pollo alla Birra è una di queste chicche ed è un piatto che amo moltissimo.

Lo preparo prevalentemente in estate e spesso costituisce un'egregia soluzione ad un estemporaneo invito a cena.

In tegame o al forno, stupisce per la semplicità di esecuzione e per la straordinaria bontà.

La ricetta cui più spesso faccio riferimento, l'ho trovata su Sale & Pepe ed è una delle mie versioni preferite di un piatto gustosissimo e dal gradevole sapore rustico.

Un abbraccio e a presto!

Maria Grazia

Cosce di Pollo al Merlot con Speck Alto Adige IGP e Verdure. Entusiasmi culinari.

Siete anche oggi di corsa? Arriverete a casa sul filo di lana, con poco tempo per preparare il pranzo ma con l'incontrollabile desiderio di gustare una pietanza saporita e ricercata ? 

Allora, gioite come è successo ieri a me quando si è accesa la lampadina giusta ed ho ricordato questo ricetta, anch'essa inclusa nella categoria Veloci, Dinamici, Svelti.

Rileggendo l'incipit di questo post, realizzo che pare, nemmeno troppo vagamente, uno spot pubblicitario. Siate comprensivi. Effetto esperimento riuscito.

A presto!

Maria Grazia

Cosce di Pollo al Merlot con Speck Alto Adige IGP 
e Verdure

Ingredienti

(per tre persone)

6 fette sottili di speck Alto Adige IGP

3 cosce di pollo private della pelle

mezzo bicchiere di Merlot 

2 gambi di sedano

2 carote

1 scalogno

salvia

3 cucchiai di olio extravergine di oliva da Olive Taggiasche

Avvolgere ogni coscia di pollo con due fette di speck. 

In una pirofila che possa essere utilizzata sia sul fuoco che in forno, fare appassire lo scalogno tagliato a fettine sottili, le carote e il sedano tagliati a cubetti in tre cucchiai di olio extravergine di oliva.

Unire le cosce avvolte nello speck, un rametto di salvia e salare. 

Quando il pollo sarà ben dorato, bagnare con il Merlot e passare in forno caldo a 200° per circa 30 minuti.

Rigirare il pollo un paio di volte e bagnarle con il sugo di verdure e, se occorre, irrorare con altro vino.

Terminata la cottura, trasferire le cosce di pollo su un piatto da portata insieme alla salsa di verdure e servire insieme ad un contorno di patate al forno profumate alla salvia.

Insalata di Pollo in Technicolor e Vellutata di Zucca con Nergi® e Amaretti. Bye for now, Summer! Benvenuto, Autunno!

L'aria particolarmente frizzante delle prime ore del mattino è il piacevole preludio alle magiche atmosfere autunnali. La stagione calda scivola via, regalando ancora pomeriggi miti e soleggiati. 

Un momento che riesce ad incantarmi ogni anno.

E' a tavola che, con la collaborazione di Nergi , do il mio arrivederci all'estate e lo faccio con una fresca e colorata insalata di pollo.

Al contempo, accolgo l'autunno ed i suoi suggestivi colori a braccia aperte e con una versione più dolce della mia classica Vellutata di Zucca e Patate.

C'è bellezza (e gusto) in ogni stagione, non è vero?

A presto!

Maria Grazia

Insalata di Pollo in Techinicolor

Ingredienti

300 g di petto di pollo tagliato a fettine
12 Nergi 
1 gambo di sedano
4 fettine di melone mantovano
2 pomodori cuore di bue
70 g di formaggio a pasta dura Alta Badia
una manciata di pinoli italiani
1 limone
2 cucchiai di olio extravergine di oliva della Riviera Ligure
origano
sale

Preparare la marinata per la carne

In una ciotolina, miscelare l'olio extravergine di oliva con il limone spremuto, unire una spolverata di origano e mescolare ancora.

L'Insalata

Versare la marinata sulle fettine di pollo precedentemente disposte su un piatto largo e ben distanziate l'una dall'altra. Lasciar riposare per circa tre quarti d'ora.

Nel frattempo, mondare e lavare sedano, pomodori, i Nergi ed il melone.

Tagliare il tutto a dadini (eccetto i Baby Kiwi che verranno tagliati a fettine non troppo spesse) e trasferire in una capiente ciotola.
Tagliare a cubetti il formaggio ed unirlo a frutta e verdure, miscelando con cura.

Tostare i pinoli in un padellino dal fondo antiaderente.

Grigliare le fettine di petto di pollo marinate in una padella ben calda e dal fondo antiaderente o su una piastra.
Lasciar raffreddare la carne, dopodiché tagliarla a listarelle ed unirla all'insalata insieme ai pinoli tostati.

Miscelare bene, condire con un filo d'olio extravergine di oliva, salare e servire.

Vellutata di Zucca con Nergi e Amaretti

Ingredienti

(per quattro persone)

800 g di zucca mantovana (già privata della scorza)

4 piccole patate

8 piccoli amaretti secchi

4 Nergi

ricotta vaccina affumicata

latte

1 scalogno

sale fino

2 cucchiai di olio extravergine di oliva

Tagliare le patate e la zucca a dadini e rosolare per qualche minuto, insieme ad un piccolo scalogno tagliato a fettine, in due cucchiai di olio extravergine di oliva. 

Aggiungere acqua quanto basta a coprire appena le verdure. 

Cuocere fino a quando zucca e patate si saranno sufficientemente ammorbidite in modo da ottenere, al momento di frullarle, una consistenza cremosa e senza grumi.

Nel caso la vellutata si presentasse troppo densa, aggiungere un poco di latte.

Dopo aver trasferito la crema di zucca e patate in ciotoline da consommé, guarnirla con gli amaretti sbriciolati, i Nergi tagliati a fettine e la ricotta vaccina affumicata grattata con una grattugia a fori grossi.

Pollo alla Cacciatora con Olive Taggiasche e Pinoli Tostati. Il sapore dei ricordi per il Calendario del Cibo Italiano.

Tra i ricordi più belli e nitidi che ho della mia infanzia, ci sono le lunghe estati trascorse in campagna. Di quegli anni rammento i momenti spensierati, i giochi all'aria aperta, le giornate dal clima fresco ed il cibo genuino. 

Indelebile nella memoria l'appuntamento quotidiano delle 19 con il ritiro del latte appena munto, le meravigliose verdure dell'orto, la vigna, l'uva dolcissima. 

E poi l'albero delle pesche, sugose e dolci, le uova freschissime, le galline ed i polli che nonna faceva razzolare nell'aia.

Non ricordo con particolare fastidio il momento in cui nonna decideva di eliminare uno dei volatili. Ero bimba, fin dalla prima infanzia trascorrevo lì tutto il periodo delle vacanze estive e quel rito mi sembrava naturale, nonostante abbia sempre evitato di assistervi. 

Poi, quei polli dalla carne tenera finivano sulla nostra tavola, ogni volta cucinati da mamma in maniera diversa. 

Il Pollo alla Cacciatora è il piatto che le mie papille gustative rammentano con maggiore e struggente malinconia. 

Un piatto che adoro e che, come molti altri celebrati dalla splendida iniziativa promossa dalla Associazione Italiana Food Blogger, sono tornata a cucinare grazie al Calendario del Cibo Italiano e alla Giornata Nazionale dedicata a questo piatto della tradizione, oggi celebrato dall'ambasciatrice Elena Castiglione, autrice del blog Chez Entity

Sono contentissima, quindi, di contribuire con la versione classica del Pollo alla Cacciatora, al quale ho voluto regalare l'aroma inconfondibile delle Olive Taggiasche e la croccantezza dei pinoli tostati, omaggiando così anche i profumi della mia Liguria.

Buona settimana a tutti!

Maria Grazia

Petto di Pollo alla Senape con Semi di Sesamo e Carote. Live! O quasi.

Ogni tanto rispunta lui, il mio fedelissimo, prezioso ed ormai acciaccato taccuino delle ricette.
La copertina si è definitivamente staccata dal corpo del quaderno ma i preziosi appunti culinari, scritti ormai vent'anni fa, restano irrinunciabili evergreen.

Oggi a pranzo a farsi notare è stato un piatto semplice ma d'effetto che sembra creato apposta per far felici i ragazzi al rientro da scuola.
Ma non trascurerei l'effetto positivo che la preparazione della portata ha sull'umore di chi sta ai fornelli, considerato che secondo e contorno cuociono insieme. 

Ed ora, quasi live, pronto in tavola!

Buon proseguimento di settimana!


Maria Grazia

Insalata Ricca con Petto di Pollo Grigliato e Speck Croccante. What else?

Nell'ultimo periodo, a Casa MG, si va alla grande con insalate di riso, insalate miste, insalate di pesce ed ogni sorta di piatto freddo. Insomma, fantasia zero. Ma chi si sente di cibarsi d' altro?

L'ispirazione per questa freschissima insalata che oggi gusto insieme a voi e che è la mia preferita in assoluto, mi è arrivata da un'amica. L'aveva preparata per me in occasione della consueta, rituale cena che organizziamo ogni estate prima della sua partenza per le vacanze.

Io ho lievemente modificato la ricetta ed aggiunto alcuni ingredienti (i ceci, ad esempio), ne ho sostituiti altri (lo speck al posto del prosciutto cotto), preparando anche una salsina di accompagnamento. Non perché non fosse altrettanto gustosa la versione originale, tutt'altro. 

E' che la febbre da esperimento è difficile da debellare.
Anche a 33 gradi e con l'ottantanove per cento di umidità.

Buon proseguimento di settimana e felice week-end!

Maria Grazia

Insalata Ricca con Petto di Pollo Grigliato

 e Speck Croccante

Ingredienti

(per due persone)

insalatina novella freschissima

100 g ceci secchi lasciati in ammollo una notte e lessati

1 cetriolo piccolo

qualche fetta di Speck Alto Adige IGP

una fettina di petto di pollo

pomodorini Piccadilly

Per la salsina di accompagnamento

3 cucchiai di yogurt bianco cremoso
1 cucchiaino scarso di Senape di Dijon
1 cucchiaino scarso di miele

Lavare ed asciugare l'insalatina e i pomodori Piccadilly. Tagliare questi ultimi a cubetti e trasferirli in un colino a perdere acqua.

Mondare il cetriolo e tagliarlo a dadini.
In un padellino antiaderente far rosolare qualche secondo le fette di speck e tagliarle a striscioline. Nello stesso tegame far grigliare il petto di pollo e tagliarlo a listarelle.

In due ciotoline monoporzione (io ho usato due bicchieri da acqua piuttosto capienti), disporre gli ingredienti a strati, iniziando con uno strato di insalatina novella ed uno di pomodori. Su questi disporre il pollo, il cetriolo a dadini, lo speck croccante a striscioline ed i ceci.
Continuare fino ad un paio di centimetri dal bordo della ciotola
.
Terminare con due cucchiai di salsina preparata mescolando tre cucchiai di yogurt bianco, uno di senape di Dijon ed uno di miele.


La ricetta dell' Insalata Ricca con Petto di Pollo Grigliato e Speck Croccante è presente anche sulla mia pagina nel portale di Expo Worldrecipes.

Polpettone di Pollo allo Yogurt e Limone. 2015 Edition.

Il caldo è arrivato e se ne è andata buona parte della mia voglia di cucinare. 

Sarà questa temperatura sorprendentemente alta per il periodo (anche l'età che avanza immagino giochi un ruolo di rilievo), ma se quest'estate dovesse continuare così, ho idea che per me si preannuncieranno giorni molto duri.

Di rimando, sto cercando di preparare piatti semplici e rapidi da realizzare, senza però perdere di vista sapore ed un pizzico di novità.

Come è accaduto per l' insalata di nasello, asparagi e piselli, anche questa preparazione (che, con un contorno di verdure, diventa un appagante piatto unico) riemerge dall'archivio delle ricette dimenticate. È una di quelle preparazioni che rimangono perfette anche consumate il giorno dopo. Un Polpettone buono anche freddo, è assolutamente perfetto per il periodo.

Pertanto, siore e siori, in una versione 2015 leggermente riveduta e corretta, ecco  un polpettone gustosissimo, accompagnato da una semplice salsina che è stata definita indimenticabile.

Buon proseguimento di settimana!

Maria Grazia


Se, come me, ami la carne bianca, prova anche il Rotolo di Pollo Farcito Saporitissimo.

Polpettone di Pollo allo Yogurt e Limone

Ingredienti

600 g di petto di pollo biologico tritato

1 uovo medio

mollica di un panino

2 limoni non troppo grandi e non trattati

una manciata di prezzemolo freschissimo tritato

rosmarino

60 g di grana padano grattugiato

4 cucchiai di yogurt bianco magro

2 cucchiai di olio extravergine di oliva

latte

sale

In una ciotola capiente miscelare la carne di pollo tritata, il grana grattugiato, due cucchiai di yogurt magro, la scorza grattugiata di un limone, il prezzemolo e la mollica di un panino precedentemente ammollata nel latte e ben strizzata. 

Unire l'uovo, salare, amalgamare delicatamente l'impasto e dare al composto la forma di un polpettone. Nel caso il composto risultasse troppo asciutto, unite parte del latte utilizzato per ammollare la mollica di pane.

Tritare finemente il rosmarino e, in un tegame dal fondo antiaderente, rosolarlo qualche secondo in due cucchiai di olio extravergine di oliva.  

Unire il polpettone e farlo rosolare. quando si sarà uniformemente dorato (girarlo delicatamente per evitare che si rompa). Aggiungere il succo di un limone e cuocerlo per circa 50/60 minuti bagnandolo con il succo di un limone e, se occorre, con acqua calda.

A fine cottura, trasferire il polpettone su un piatto e preparare la salsina, unendo al fondo di cottura due cucchiai di yogurt e facendolo ridurre a fuoco basso.

Lasciare intiepidire il polpettone, tagliarlo a fette e servirlo accompagnato dalla salsa allo yogurt.

Rotolo di Pollo Farcito Saporitissimo. It's a celebration!

Devo assolutamente festeggiare e rendervi partecipi di un avvenimento che ha quasi dello straordinario.
Se la domenica si resta a casa e si dorme un'oretta in più, non è inusuale che io trascorra le ore precedenti al pranzo dilettandomi in cucina.
Più raramente capita che io lo faccia in assoluta tranquillità. Ma qualche volta la sorte sembra mettersi dalla mia parte ed un torneo di tennis fa sì che io possa godere delle condizioni ideali per preparare un piatto che, per diverso tempo, il mio tallone d'Achille.

E' stato sufficiente un cd di musica classica, un po' di training autogeno per arrivare alla pace interiore necessaria, ed ecco il rollé che, come di rado è accaduto, non si è sfaldato e non si è aperto facendo fuoriuscire la succulenta farcitura.
Ultimo particolare: straordinariamente buono!
Come faceva quel pezzo dei Kool and the Gang? Celebrate good times, come on!  

Buon proseguimento di settimana!

Maria Grazia

Rotolo di Pollo Farcito Saporitissimo

Ingredienti

750 g circa di petto di pollo
5 carciofi Pepe e Limone  Zero Olio Ponti
10 pomodori essicati ai profumi dell'orto Zero Olio Ponti
12 olive taggiasche in olio extravergine di oliva (denocciolate)
 6 filetti di acciuga sott'olio
25 g di mandorle pelate
prezzemolo tritato
origano
mezzo bicchiere abbondante di vino bianco secco
2 cucchiai di Passito di Pantelleria
1 spicchio d'aglio
3 cucchiai di olio extravergine di oliva
sale

Tagliare ed aprire a libro il petto di pollo, eliminare la cartilagine e batterlo delicatamente con il pesta-carne.

Preparare la farcitura del rotolo di pollo, frullando nel mixer i carciofi, i pomodori essicati, le acciughe, le olive taggiasche, le mandorle ed il prezzemolo.
Frullare fino ad ottenere un composto ben amalgamato.
Aggiungere un'abbondante spolverata di origano e stendere il ripieno  sul petto di pollo aperto a libro. Arrotolare il rotolo su se stesso, con molta delicatezza e chiuderlo utilizzando degli stecchini.
In una teglia dal fondo antiaderente, rosolare lo spicchio d'aglio in tre cucchiai d'olio. Eliminare poi quest'ultimo e rosolare il rollè.
Appena si sarà dorato in maniera uniforme, unire il vino bianco e poi il passito.
Salare e trasferire l'arrosto in una teglia da forno, unendo anche il fondo di cottura.

Continuare la cottura nel forno preriscaldato a 180° per 25 minuti, avendo cura di bagnare frequentemente il rotolo con il suo fondo di cottura.

Lasciar intiepidire il rollé farcito prima di tagliarlo a fettine.

Nota. 
Ho accompagnato il petto di pollo farcito con patate sabbiose al forno, aromatizzate al rosmarino e paprika dolce.

Pollo Aromatico alla Senape. Just in time!

Con la giornata di ieri, Primo Maggio, ho inaugurato il periodo dei pranzetti in terrazzo.
Come accade ormai da qualche anno, sono certa che le occasioni in cui poter godere di questi momenti si conteranno sulle dita di una mano.
Come di consueto, terminate le piogge primaverili, arriverà spietato e di colpo il temutissimo caldo afoso. E hai voglia di tenda da sole a riparare il desco! 

Oggi la giornata è particolarmente perturbata, il termometro segna 10, dico 10 gradi, ed il pranzo al'aria aperta di ieri sembra essersi svolto nella primavera del 2013, tanto il clima era mite e piacevole.

Giusto in tempo, quindi, per godersi il profumo ed il sapore di questo pollo aromatico che non riproponevo più da qualche anno. Diciamo pure da un paio di decenni.

Ho cercato di affidarmi alla mia non più freschissima memoria, considerato che il foglio sul quale avevo annotato la ricetta sembra svanito nel nulla.
Probabilmente manca qualche ingrediente o ne ho utilizzato qualcuno in più, ma il risultato è  un piatto leggero, profumatissimo e molto gustoso.

Buon fine settimana!

Maria Grazia

Pollo Aromatico alla Senape

Ingredienti

1 petto di pollo intero del peso di circa 600 g
2 cosce di pollo (private della pelle e tagliate a metà)
senape dolce

olio extravergine di oliva

brodo vegetale (preparato con carota, cipolla, sedano)

sale

Per la marinata

salvia (quantità a piacere)
rosmarino (quantità a piacere)
1 manciata abbondante di capperi sotto sale

Scaldare la piastra sul fuoco. Aprire a libro il petto di pollo e tagliarlo in quattro parti. Sciacquare bene le fette e le cosce di pollo ed asciugarle.

Mondare le erbe aromatiche e tritarle finemente. Sciacquare accuratamente i capperi, tritarli ed amalgamarli al trito di salvia e rosmarino. 

Far colorire il pollo sulla piastra rovente, rigirandolo un paio di volte.

Trasferirlo in una teglia da forno, spennellarlo con un po' di senape, condirlo con un filo di olio extravergine di oliva e cospargervi il trito aromatico.

Cuocere in forno preriscaldato a 180° per 40/45 minuti, bagnando, se occorre, con il brodo vegetale.