Polpette Affumicate al Finocchietto. Le Sfiziose versione SüdTirol.

Non consumo molta carne rossa. La mia dieta ipolipidemizzante prevede molto pesce e carne bianca.
Ma alle polpette proprio non riesco e non voglio rinunciare. Sono buonissime anche fatte con carne di tacchino ma quelle preparate con carne rossa, sono irresistibili.
Inoltre, sono semplicissime da preparare ed ogni volta ci si può sbizzarrire con nuovi sapori ed ingredienti.

Oggi ho pensato di presentarrvele in versione dolomitica, arricchite dai sapori tipici del mio amato Alto Adige : speck e semi di finocchietto. 

In sostituzione della ricotta vaccina affumicata acquistata a Colfosco, ormai terminata da tempo e volendo comunque utilizzare nell'impasto un formaggio affumicato, ho optato per la profumatissima mozzarella affumicata di bufala, che ormai metterei perfino nel caffè.

Buon proseguimento di settimana!

Maria Grazia

Polpette Affumicate al Finocchietto

Ingredienti
(per 6 persone)

800 g di carne tritata di vitellone (Fassone piemontese)

70 g di speck Alto Adige IGP

30 g di mozzarella affumicata di bufala

1 uovo intero

1/2 bicchiere di latte 

1 cucchiaio da tavola di semi di finocchietto
600 ml passata di pomodoro biologica

10 g di sale
1 cucchiaino scarso di zucchero

In un largo tegame, scaldare la polpa di pomodoro, unirvi un cucchiaino di sale ed uno scarso di zucchero per regolare l'acidità del pomodoro. 

In una ciotola introdurre la carne macinata, lo speck tritato il più finemente possibile, la mozzarella affumicata grattata con una grattugia a fori grossi, il latte (per la quantità di quest'ultimo regolatevi, comunque,  a seconda della consistenza che volete dare alle polpette, vale a dire più morbida o più soda), l'uovo intero ed il sale. 

Aggiungere i semi di finocchietto ed amalgamare bene il composto. 

Formare le polpettine e, non appena la passata di pomodoro inizierà a sobbollire, unirle al sugo. 

Cuocere per circa 30/40 minuti.