Panini per la colazione. Piccoli piaceri quotidiani e irregolarità.

Era qualche anno che non preparavo questi panini, proprio perché non sono esattamente leggeri. Ed ecco che, domenica pomeriggio, con quasi tutto l'occorrente pronto, realizzo che manca giusto un ingrediente trascurabile: la farina manitoba. Mi sono pertanto appellata ai "residui", ben sigillati, che languivano nella credenza. Quindi via alla realizzazione dei già a voi annunciati panini semi-dolci. 

Che poi a ben vedere non sono poi così zuccherati. In fondo, cento grammi su un chilo di farina non sono poi tantissimi...Ah, sì, è vero. Ci sono anche 150 g di burro... 

Devo ammetterlo. Non sono tanto dolci ma molto calorici sicuramente sì! Comunque sono stati anche loro inseriti nella categoria dolci per la colazione, quindi fin qui più o meno tutto regolare.

Ma veniamo ad una loro, importantissima caratteristica. Dopo due giorni sono ancora morbidi e soffici quasi come appena sfornati. E tagliarli a metà per spalmarvi un leggerissimo strato di confettura fatta in casa, è uno di quei piccoli piaceri quotidiani che fanno arrivare a sera con un bel sorriso soddisfatto.

Se poi a merenda vengono accompagnati da qualche fettina di genuino, freschissimo e saporito salame valdostano, qualche saltino di gioia ci si può anche far stare... Oops, qui però la regola è stata trasgredita! :/

Panini per la colazione (e non solo)
(per 16 panini)

Ingredienti

400 ml acqua
2 bustine di lievito di birra disidratato
1 Kg di farina manitoba 
(io 750 g di farina 1 Molino Quaglia, 250 g di farina di farro integrale)
150 g di burro morbidissimo
50 ml olio evo
3 cucchiaini scarsi di sale
100 g di zucchero
1 uovo per spennellare

Inserire gli ingredienti nell'impastatrice (io ho impastato a mano perché la mia mdp ha una capacità massima di 900 g) fino ad ottenere un composto morbido. Fare una palla e porla in una ciotola spennellata con olio. Coprire con un foglio di pellicola e lasciare lievitare per un'ora. Arrotolare la pasta (senza più lavorarla) e formare un rotolo lungo. Tagliare sedici pezzi e formare delle palline. Disporle ben distanziate sulla placca del forno o sulla teglia (io ne ho utilizzate due). Spennellarle con l'uovo leggermente sbattuto e lasciarle lievitare per un'ora, fino a che saranno raddoppiate di volume. Porre in forno preriscaldato a 220° e farli cuocere per circa 15 minuti o poco meno, fino a che saranno dorati.